De quoi émouvoir sa belle !
A 13h presque sonnantes nous voilà bien décidés à fermer la porte
de notre suite Auribeau pour descendre vers l'antre des chefs Chibois
et Barberot (son chef « confident », celui qui mérite
désormais toute sa confiance), une table avec vue sur la vallée et
le quartier Saint-Jacques, et nous voilà bichonnés par un personnel
aux petits soins prêts à nous faire passer un week-end de
Saint-Valentin d'anthologie !
La rose rouge sur la table sera de rigueur et le flacon d'huile
d'olive « d'ici » lui fera de l’œil, de quoi émouvoir
la belle !
L'assiette de marbre sa focaccia au thym, gaufre à la crème de
châtaigne, condiment à la riquette et croustillant de sarrasin,
crème de céleri et thon, s'associera volontiers à une huile
d'olive légère à souhait ! Le foie gras aux épices, ses
pains moelleux et croustillants au sarrasin, son chutney de
clémentine et combava (assez acidulé), mènera le bal dés
l'ouverture en un tourbillon de saveurs on ne peut plus compatibles,
du grand art assurément ! Le papillon de langoustines et caviar
Osciètre, émulsion d'orange et pamplemousse à l'huile d'olive et
basilic « d'ici », tout en saveurs acidulées, et le chou
dans tous ses états, truffé de bonheur, châtaignes torréfiées et
croquant de chou rouge, une jolie révélation, notre chef ne s'en
laissera pas compter qui osera les alliances même si elles se
révéleront parfois un peu osées voire risquées ! A ce stade
de l'évolution de notre « périple gastronomique », il
est utile de préciser que nous aurons eu là l'association du menu
Saint-Valentin décliné en 5 plats dégustation et de la carte
« classique » !
Les langoustines amoureuses rôties et leur arc en ciel de légumes
et fruits, jus de légumineux acidulés, une perfection assumée par
le chef Barberot, son duo de Saint-Jacques en cru et cuit, condiment
de céleri branche, citron ou iodé aux algues et jus végétal,
frais et savoureux, son tendre de persillé de bœuf, pommes de
terre amandine confites aux aromates, cresson en Royale et salade
rafraîchie aux jeunes cébettes, un met pour les initiés, et la
selle d'agneau parfumée au tandoori et romarin, douceur de carottes
aux agrumes en toute simplicité, il sera bien malaisé de prendre en
défaut une cuisine si bien orchestrée ! L'assiette de fromage,
Brie truffé, sa brioche à la truffe, salade amère mêlée, aurait
mérité d'un soupçon de générosité en plus celui qui fait que
l'on n'hésite pas à s'inscrire soi-même dans le raisonnable. Le
cœur amoureux chocolat-gingembre, praliné au grué de cacao, sorbet
mangue et passion, et le chocolat Tutakalum aux éclats de noisettes,
brownie à la fève de Tonka et caramel, glace praliné, marqueront
cet instant d'une croix blanche qui clamera haut et fort l'identité
culinaire du chef !
Notre dégustation de vins au verre : Champagne Philipponnat -
Royale Réserve Rosé Brut, Chablis Premier Cru - Montmain - Domaine
Pinson Frères - Rouge - 2018, Disznoko - Blanc - Inspiration - 2017
et Château Vieux Maillet - Pomerol - 2008.
Carte : Entrées de 65 à 85 €. Poissons de 80 à 90 €.
Viandes de 70 à 85 €. Fromages 30 €. Desserts 28 €.
Menu Saint-Valentin 185 €/personne (7 plats).
Ouvert tout les jours, midi et soir.
Restaurant La Bastide Saint-Antoine Jacques Chibois*
Relais & Chateaux
Les Grandes Tables du Monde
48 Avenue Henri Durant
06 130 Grasse
Tél. : 04 93 70 94 94
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Note : 15,5/20
