Ouvert du lundi au samedi de 9h30 à 19h30
Dimanche de 10h à 13h.
Fleuriste L'essence Même
1 Av. De Grassi
13 100 Aix-en-Provence
Tél. : 04 42 99 23 53
www.lessence-meme-fleuristr-aix.com
@lessencemêmefleuriste
Ma première cuisine :
Celle de ma grand-mère dans l’auberge familiale.
Mon objet fétiche :
"La Cuillère » : comme j’aime le rappeler a mes cuisiniers, la cuisine c’est avant tout gouter.
C’est aussi un des premiers ustensiles utilisé pour permettre à l’enfant de découvrir la nourriture.
Mon meilleur souvenir d'enfance :
J’aimerais en partager deux avec vous : le premier est un plat de ma grand-mère : Les Coquillettes au jambon
Le Deuxième : La Tarte aux pignons de ma Tante
Ces deux souvenirs me replonge dans une atmosphère familiale, de partage, de bienveillance et de gourmandise.
Mon parfum du moment :
Francis Kurkdjian - Amyris
Mon signe astrologique : Sagittaire
Ma musique favorite : Eclectique : Du rap au raggae en passant par la pop et la soul.
Ma Phobie : La Solitude
Ma plus grande qualité : La Bienveillance
Mon plus gros défaut : Excessif
Mon pêché mignon : Les Chocolats de Jacques Genin
Si j'étais un animal : Un Lynx
« Que veux-tu être quand tu sera grand ? » : Footballeur
Huître de Camargue
Ingrédients pour 5 personnes: - 15 pièces d’Huîtres de Camargue calibre 1. - 4 pièces d’Artichaut Camus. - 1 pièce de Fenouil. - 1 pièce Citron Jaune. - 1 branche de Cébette. - 50 ml Vin Blanc. - 20 ml Huile d’olive. - 75 ml d'Huile de Tournesol. - 25 ml de Vinaigre de Xérès. - 25 ml dePastis Manguin. - 100g de Beurre. - 100 ml de Lait. - 200 ml de Bouillon de Légumes. - 1 branche d’Aneth.
Huître:
- - -
Ouvrir les huîtres, les rincer si nécessaire. Retirer les bardes, puis les hacher finement. Réserver au frais. À l’aide d’un chalumeau, brûler les huîtres jusqu’à l’obtention d’une coloration. Réserver au frais dans un peu d’eau d’huître.
Purée Artichaut: - Effeuiller puis tourner les Artichauts (garder les feuilles et les pieds pour confectionner la sauce) et retirer le foin. Émincer les fonds d’artichauts obtenus.
- Dans un grand rondeau, faire revenir à l’huile d’olive et sans coloration les artichauts émincés pendant quelques minutes. Déglacer au vin blanc, puis mouiller légèrement au bouillon de légumes. Cuire à couvert.
- Une fois cuits, les mixer et les passer au chinois; rectifier l’assaisonnement, refroidir puis
réserver au frais.
Vinaigrette au Pastis Manguin: - Mélanger le vinaigre de Xérès et le Pastis Manguin. - Monter le tout avec l’huile de tournesol. Réserver en pipette.
Émulsion Artichaut: - Dans une grande marmite, disposer les feuilles et les pieds d’artichauts puis mouiller avec de l’eau à hauteur. Porter à ébulittion.
- Laisser cuire 3 à 4 heures avec un couvercle à feu doux.
- Passer le tout au chinois et faire réduire le bouillon obtenu au trois quart.
- Ajouter le lait et monter au beurre; rectifier l’assaisonnement et réserver en bain marie à 60 degrés.
Condiments: - Laver puis émincer la cébette avec une partie du vert. - Retirer la peau du citron, lever les segments puis les tailler en fine brunoise. - Laver puis effeuiller le fenouil, éplucher les différentes couches puis tailler une fine brunoise avec la partie blanche. Mettre à tremper deux minutes dans de l’eau avec de l’acide ascorbique puis égoutter. - Laver et effeuiller l’aneth.
Finition: - Mélanger la purée d’artichauts, les bardes d’huîtres hachées, la cébette émincée, la brunoise de citron et de fenouil.
- Assaisonner le mélange obtenu avec la vinaigrette au Pastis Manguin.
- Dresser en emporte-pièce rond puis déposer une ou deux (selon la taille) huîtres brûlées au
centre du cercle.
- Émulsionner la Sauce Artichaut à l’aide d’un mixeur plongeant, puis recouvrir la cercle d’émulsion en laissant apparaître les huîtres brûlées.
- Déposer une pousse d’aneth sur l’émulsion artichaut. Servir immédiatement.
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Aprile Paris
Tous nos articles peuvent être livrés.
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Tel. : 07 62 32 52 52
La Saint Sixte :
Ganache montée au chocolat noir
Crémeux chocolat lait Tonka, biscuit moelleux chocolat et un croustillant grué
Le Celeste :
Mousse coco - citron vert, confit de mangue et passion
Biscuit moelleux coco et croustillant coco
Le Fontès :
Mousse vanille aux éclats d'amandes, meringue
Biscuit moelleux amande et praliné amande maison
Mont Blanc :
Mousseline marron, chantilly vanillle
Meringue, confit de clémentine corse et biscuit amande
Deux formats de Bûches disponibles :
4 personnes 24€
6 personnes 34€
Sur commande : Bûches 8 personnes 48€ et 10 personnes 60€
Boulangeries Hache
7 A boulevard Mirabeau
13 210 Saint-Rémy de Provence
04 90 15 41 88
Boutique du montres légendaires à Aix-en-Provence et partout dans le monde.
Un chef très initié !
Le Tour du Monde en 80 jours, voilà bien un challenge que j'eusse aimé pouvoir relever, et Phileas Fog en fût tout chamboulé. Mais, cessons là de rêver et revenons-en à nos moutons l'Islois ! L'espace de Christopher surplombant la Sorgue de sa blancheur immaculée nous interpellera d'entrée de jeu, jouxtant les antiquaires et autres marchands de tapis, le lieu fera un peu bande à part là à l'écart du village nous invitant à franchir une passerelle style Eiffel et pénétrer une généreuse terrasse, un havre de paix que Phileas lui-même aurait assurément apprécié ! Christo et Bao les deux compères associés, initiateurs de ce Club privé à l'Anglaise, riches d'une expérience de plusieurs années à voyager de part le monde mêleront le gustatif à l'associatif générant ainsi des donations et des missions en Birmanie, au Vietnam et au Sénégal, au travers d'associations caritatives.
Le tartare de daurade aux fruits de la passion, croustillant de riz vénéré, tout en finesse, et les brochettes de poulet mariné au saté Indonésien sur lit de mangue aux saveurs exacerbées, le fish & chips nikkei, ses frites maison, ses sauces multiples, cuisson idoine, et le tartare de magret de canard à la cacahuète, foie gras Rossini et fagots de frites maison, un peu envahi par une sauce à l'hibiscus beaucoup trop prononcée, l'expérience méritera tout de même d'être vécue la curiosité poussant à la découverte de plats du monde revisités par un chef initié !
Côté douceur, le cheesecake du chef au thé Matcha en croûte de biscuit Oréo nous la jouera suavité et efficacité, poussant indéniablement à l'addiction !
Notre dégustation de vin au verre : Domaine Ussiglio Tradition - AOP - Châteauneuf-du-Pape - Rouge 2017.
Cocktails signatures de 12 à 15 €. Cocktails Classics de 9 à 10 €. Carte : Entrées et tapas de 6 à 18 €. Plats de 17 à 26 €. Desserts de 7 à 12 €. Menu du jour 19 € (entrée + plat). Menu Phileas Club 35 €. Menu enfant 10 €.
Fermé le mardi et mercredi.
Phileas Club
Restaurant Fusion - Cocktail Bar
2 avenue des 4 Otages
84 800 L'Isles-sur-La-Sorgue
Tél. : 04 90 24 98 97
contact@phileasclub.fr
www.phileas-club.fr
Facebook / Instagram @phileas_club
Note : 14/20
C'est criant de vérité !
Si vous avez le souci du produit frais de qualité, d'une équipe de serveurs au top de l'affabilité et d'une ambiance bistrot revisitée sur Avignon il n'est que le Vintage pour vous donner cet incomparable loisir des sens. Le tartare de saumon et guacamole tout en simplicité, sa salade mêlée et la Tatin de légumes en version Provençale, ne démériteront pas, on en reprendrait volontiers tant l'efficacité du chef se révélera criante de vérité !
Joseph, le directeur de salle, mènera son équipe avec toute l'efficacité qui le caractérise. Attention, disponibilité, et gentillesse seront au programme sans que vous ayez à l'appeler de vos vœux, chez eux ce sera inné ! Le tartare de bœuf à la Provençale, olives noires, pignons, pistou, parmesan et tomates séchées, bien équilibré et fleurant bon le Sud, et le cabillaud poché sur lit de risotto au citron confit parfaitement interprété, n'auront qu'un message à délivrer, venez nous déguster prestement ! Côté dessert, le moelleux au chocolat, sa crème Anglaise (une cuillère de plus eut été la bienvenue), et la brioche façon pain perdu, son caramel beurre salé, c'est le côté « pervers » du chef qui vous titillera là sans la moindre ambiguïté, n'attendez pas de compassion de sa part, il se régale d'avance de vous voir succomber !
Notre dégustation de vin au verre : Côte du Rhône Villages « A Fleur de Pampe » Bio - Domaine La Florane - Visan - Rouge 2019.
Formules 16 € (plat à la carte) et 18 € (entrée + plat ou plat + dessert). Planche apéro de 9,90 à 16,90 €. Salades de l'année de 14 à 16 €. Salade estivale 16 €. Menu enfant 9,90 €.
Ouvert toute midi et soir.
Le Vintage
Restaurant Bar à vin
10 rue Galante
84 000 Avignon
Tél. : 04 86 65 48 54
Facebook Instagram @restaurantlevintage
Note : 14,5/20
Comme si ça devait être l'été indien
Est-ce le côté été indien ou l'effet virus qui rendra aussi « sage » l'Isles-sur-La-Sorgue ? Nul ne saurait en mesure de le dire, toujours est-il que notre table préférée, celle de Cédric, blottie au cœur du Carré des Antiquaires affichera une insolente sérénité ! Là, sous la tonnelle, on aura vraiment la sensation d'un ailleurs qui se révélera à nous comme une évidence. Cédric « masqué » of course passera de table en table lui qui habituellement œuvrera en cuisine, l'occasion pour lui d'aller au contact directe de la clientèle et de préserver ce lien essentiel !
Un Spritz « made in Cédric », et nous voilà calés pour une dégustation en règle de mets amoureusement concoctés. Le papeton de courgette (au menu du jour) façon flan, coulis de tomates et bouquet de mâche, s'exprimera tout en légèreté, le filet de bœuf, beurre de wakame, frites maison, et la cuisse de dinde au romarin, s'inscriront certes dans la simplicité mais avec une belle efficacité, la signature de Cédric ! Côté desserts, le cheesecake aux fraises, coulis de fraises, toujours aussi ravageur, et le finger vanille chocolat-Irish coffee, une toute nouvelle « expérience » du chef, auront de quoi faire pâtir de honte tous ses confrères l'Islois !
Notre dégustation de vin au verre : Domaine des Masques « Essentielle » - Rosé - 2019.
Menu du Marché 20 € (entrée + plat + dessert). Le Carré Sage 29 €. Le Carré Gourmand 36 €. Carte : Entrées de 15 à 17 €. Plats de 20 à 26 €. Desserts de 9 à 11 €. Le Carré Pitchoun 11 €.
Menu dégustation en 7 services, uniquement le soir, servi pour l'ensemble de la table, 49 €.
Fermé le mercredi et jeudi.
Restaurant Le Carré d'Herbes
13 avenue des 4 Otages
84 800 L'Isles-sur-La-Sorgue
Tél. : 04 90 38 23 97
www.lecarredherbes.eu
Instagram @lecarredherbes
Note : 14,5/20
Intimité et volupté...
La table du Saint-Rémy n'est certes pas la seule table de ***** sur Saint-Rémy de Provence et ses environs, mais elle aura peut-être bien le mérite d'être tout à la fois la plus récente et par certains côtés l'une des plus attachantes. Sa sculpture fuschia façon cactus géant côté cour, son bassin au jets d'eau tout en rondeur côté jardin, et ses coins tonnelle d'osier tressé, le tout au sein d'une bâtisse du XIXème totalement revisitée et immaculée, les tonnelles de canisse leurs globes lumineux et les platanes centenaires nous la joueront intimité et volupté, le clapotis des jets d'eau en prime nous voilà calés pour une dégustation de mets hyper frais, dixit Fashion, tous concoctés par le nouveau chef Éric Bouton (depuis Mars 2020), un ex de Jacques Chibois chez lequel il aura fait ses classes !
La salade fraîche de haricots verts primeurs frais, figues fraîches, magret fumé et vinaigre de Modène, tout en saveur et légèreté, un peu envahie d'échalotes ce que j'aurais quant à moi évité, la sole de Méditerranée issue de la Criée du Grau du Roi, légumes de saison, grillée par Oscar Gonzalez da Silva, et l'agneau des Alpilles grillé par les mains du Maître, ses courgette jaune, aubergine, oignon, ail et olive noire, fondra sous la dent un réel bonheur ! Côté desserts, le clafoutis maison aux Reines Claude jouera dans la cour des grands, de la simplicité mais tout en virtuosité ! A recommander, assurément !
Notre dégustation de vin au verre : Château Revelette - Peter Fisher - Coteau d'Aix-en-Provence - Rosé - 2018.
Ardoise « Sur Les Braises » : Entrées de 16 à 18 €. Grillades à la cheminée : Poissons de 24 à 42 €. Viandes de 21 à 36 €. Risotto 21 €. Après la cheminée de 9 à 12 €.
Restaurant Le Saint-Rémy
Hôtel - Villa - Restaurant - Spa - Lougne Bar
16 boulevard Victor Hugo
13 210 Saint-Rémy de Provence
Tél. : 04 84 51 04 51
www.le.saint.remy.fr
Note : 14,5/20
Dancing Queen !
La Bodeguita c'est un peu l'antithèse de l'auberge Espagnole ! Ici, c'est Anthony qui régale en cuisine et, loin de faire dans le gloubi-boulga, il pérennise chaque année un peu plus son souhait de diversifier une carte déjà bien étoffée, à vous de l'expérimenter ! Côté ambiance, les tons pain brûlé et sang de bœuf domineront assurément, chaises et guéridons hauts, colonnes élancées, plafond dédicacés et affiches de corrida placardées, voilà bien une atmosphère qui rappellera le caractère d'une Espagne Royale et non révolutionnaire ! Sur un air de Dancing Queen d'Abba la planche de charcuterie Ibérique, Jamon Iberico Bellota Pata Négra 36 mois, Chorizo piquant, Jamon Serrano Reserva, Morcilia et Salchichon et la seiche entière grillée à la plancha, aubergine et pommes de terre grillées, persillades et aïoli, s'avanceront en un déhanchement assuré de quoi vous inviter en une dégustation décomplexée. Nous ne nous laisserons pas tenter par la spécialité de la maison, la crème brûlée à la cassonade lui préférant un café plus en conformité avec la sveltesse de la ligne que nous poursuivrons depuis quelques temps.
Planches de 12 à 13 € (pt) et de 28 à 32 € (grande). Starters de 4,60 à 10,90 €. Desserts 6 €.
Ardoise du jour : Tapas de 4,60 à 13,90 €. Salades de 13 à 15 €. Plats de 17 à 18 €.
Ouvert lundi au samedi, midi et soir.
Bodeguita
Restaurant & Tapas
49 rue des Arènes et 16 rue de l'Hôtel de Ville
13 200 Arles
www.bodeguita.fr
Note : 13,5/20
Grimper au village du Castellet c'est un peu comme vouloir atteindre le sommet du Mont Blanc, en pleine saison ! C'est tout autant la course au parking (à l'accès plus que discutable) et le tour des quelques cartes de tables qui rivalisent toutes niveau tarif. Ici, le ticket moyen se situera entre 14 et 19 € + dessert, la petite terrasse jouxtant la fontaine du (mini) square suffira amplement à votre soif d'aisance et
Le tartare de bœuf, environ 180 gr, ses frites de pommes de terre et patates douce, et la salade César, ses croustillants de poulet pané, tartare de saumon, copeaux de parmesan, tarte à la tomate, paprika et sauce César maison, se caleront dans le peloton de tête des propositions Castelloises toutes confondues, le chef et patron Damien ne se contentant pas comme certains de jouer les réchauffeurs de plats ! On regrettera seulement le côté un peu trop « melting-pot » d'assiettes que l'on aurait souhaité un peu plus structurées et épurées ! Côté dessert, la coupe Limoncello sans verser dans le grande originalité se laissera gentiment déguster tout comme le café gourmand, sorbet à l'ananas, panna cotta, coulis de chocolat, salade de fruits frais et moelleux au Nutella, le côté tiède vous le rendant encore plus sympathique, attention toutefois en le mordant à ne pas le voir dégouliner sur votre Jean !
Ardoises de 14 à 19 €. Suggestions de 13 à 15 €. Desserts de 7 à 9 €.
Ouvert toute l'année.
Bistrot La Souco
9 rue de la Poste
83 330 Le Castellet
Tél. : 04 94 32 67 94
www.bistrotlasouco.com / Facebook
Note : 13/20
