samedi 26 janvier 2019
Le Regain - 83 740 La Cadière d'Azur
L'authenticité avec un grand A !
Le Domaine de Bandol s'étendant sur
prés de 1.500 ha, et 70 exploitations vinicoles le jalonnant de part
en part sur prés de 10 km, le village de La Cadière d'Azur ne
pouvant pas ne pas représenter avec celui du Castellet notre pôle
d'intérêt, direction donc sera prise en cette fin Janvier du cœur
du village de La Cadière et sa rue Marx Dormoy, malheureusement, un
peu entrée en hibernation ces temps-ci !
L’hôtellerie Bérard
(fermée jusqu'au 7 Février), l'étoilé du coin, quelques
irréductibles commerçants demeureront fidèles au poste, Amélie et
Nicolas Vincent du Regain n'étant pas les derniers à vous réserver
un chaleureux accueil en ce village médiéval. Le côté maison de
village, fumet de cheminée crépitante, braises rougeoyantes,
poutraisons massives craquelées, et plafond staffé, on versera,
ici, dans l'authenticité avec un grand A ! La terrine de foie
gras au pain d'épices maison, pour deux, sa confiture de figue
cannelle et orange, idoine en tous points, rosée et marbrée comme
il se doit, l’entrecôte, environ 380 gr, grillée au feu de bois,
ses frites fraîches, et la côte de cochon cuite à la braise
(cuisson un peu trop appuyée) marqueront la véritable identité du
lieu, une cuisine simple, authentique et appréciée ! Côté
desserts, puisque le chef est à l'origine pâtissier, le macaron au
chocolat, cœur coulant au caramel, excellentissime, et le
millefeuille aux framboises, feuilletage léger, pointes de crème
pâtissière, s'en donneront à cœur joie pour nous imposer le don
pâtissier de ce chef tout en gentillesse et humilité, pas si
courant dans la profession !
Notre dégustation de vin au verre :
Domaine de la Nartette - Moulin de la Roque - Bandol - Rosé - 2017.
Carte : Entrées de 15 à 22 €.
Poissons du jour de 18 à 22 €. Plats cuits au feu de bois de 21 à
22 €. Desserts de 6 à 8 €.
Fermé le dimanche soir et le lundi
toute la journée. Ouverts les jours fériés.
Restaurant Le Regain
37, 39 rue Marx Dormoy
83 740 La Cadière d'Azur
Tél. : 04 94 98 32 68
Note : 14/20
Aix Rosé
Un rosé au goût d'été !
D'un domaine de 73 ha initié en 1880,
acquis en 2009 par deux passionnés, Sake Weima, et Eric Kurver,
devenu l'un des plus grands domaines en appellation Côteaux d'Aix, devait naître un vin d'exception
issu d'un propriétaire récoltant, un rosé de Provence à l'accent
chantant, un rosé doté de multiples qualités lui ayant permis
d'obtenir 90 points au Wine Enthusiast Magazine, 90 points au
Decanter World Wine Awards, et la médaille d'or du Guilde Gilbert &Gaillard 2017, rien de moins !
Ce rosé au goût d'été à consommer
bien frais, un rosé de partage à la robe rose pâle, au nez frais
et délicat, à la complexité en bouche indéniable et à l'attaque
franche, d'une acidité versant dans la vivacité et la fraîcheur,
un rosé finalement bien équilibré, aux arômes de fruits rouges,
de pamplemousse rose, de pomme verte et d'épices, voire de prunes et
de bonbons diront certains, un rosé à la bouche soyeuse, et pure,
et au style gourmand, est le fruit d'une expérience unique synonyme
du luxe à la Française mais accessible à tous !
Disponible en 75 cl, 150 cl, 3 L, 6 L,
et 15 L, il sera sur toutes les tables de renommée voire étoilées,
et de toutes les fêtes à Saint-Tropez, Cannes ou Monaco, et bientôt
sur la vôtre, si vous le souhaitez !
A déguster frais assurément !
Aix Rosé
13 490 Jouques en Provence
Tél. : 04 42 67 60 87
Instagram Aix Rosé Facebook Aix Rosé
International
jeudi 24 janvier 2019
dimanche 20 janvier 2019
Le Tribeca - 13 002 Marseille
Être ou ne pas être !
Être le « fils de … » ne
suffit pas toujours à faire une carrière (réussie), Geoffrey Vidale
est certainement le mieux placé pour vous en parler, lui le
« rejeton » de Henri Vidale, dit Philibert, « le » propriétaire d'établissements Lyonnais de renom regrettablement décédé en 2007 !
Mais Geoffrey qui était parti vers son autre passion, la mer, pour
devenir Capitaine de navire, et cook à ses heures perdues, aura eu
l'envie et le projet d'ouvrir une table sur le port de Marseille (un
projet qu'il mûrissait déjà avec son papa) lui démangeait, et le
voilà en quête d'un port d'attache, face à la Bonne Mère !
L'accent truculent de sa prédécesseur s'en sera allé, et Joffrey
de se caler dans les lieux après avoir opéré un nettoyage en règle
et le remplacement de toute la cuisine ! La tartufo (la pâte
est conçue maison, par Mario, un maître pizzaïolo, et préparée
24 à 48 h à l'avance), crème de truffe, mozzarella, un bonheur
assuré, toute en tendresse et flatterie des papilles, et l'entrecôte
Simmenthal maturée 54 jours, 380 à 400 gr, mesclun frais, ses
frites fraîches (pommes de terre de chez Bayard) en panier, voilà,
une approche du frais et fait maison, qui nous enchantera (tous les
produits seront issus directement d'Italie, les achat réalisés tous
les matins)! Côté desserts, un maître pâtissier de Marseille, Sylvain Depuichaffray, le meilleur du
secteur diront certains, le Paris-Brest et l'« Ispahan »
(par référence à son initiateur Pierre Hermé) combleront les
passionnés de l'art pâtissier ! Côté café, Illy sera de la
partie, une référence en la matière ! Merci Geoffrey pour ce
bel instant de convivialité, vous êtes un bon !
Sur le Barbecue de 19 à 37 €. Pizza
au feu de bois by Mario de 13 à 19. €
Le Tribeca
200 Quai du Port
13 002 Marseille
Tél. : 07 87 42 71 70
Ouvert tous les midis et jeudis,
vendredi et samedi, le soir.
Note : 14/20
Le Vin'Olive - 83 330 Le Castellet
Comme quoi un triple étoilé peut
mener à tout !
Quand on évoque Le Castellet, on pense
nécessairement au Circuit Paul Ricard, et on oublie presque toujours
le village médiéval, mais nous, contrariants comme pas deux, c'est
vers le village un peu endormi en ce mois de Janvier, il faut bien le
reconnaître, que nous nous orienterons. C'est sur Le Vin'Olive de
Gérard Colas avec vue à 260° sur la vallée que nous jetterons
notre dévolu.
Le lapin de la maison, Pimpin, nous indiquera le
chemin en lorgnant vers l'entrée ! Le foie gras poêlé, en
aller-retour, un réel bonheur, impeccablement saisi, réduction de
vinaigre rouge, pomme fruit rôtie, et l'os à moelle en persillade
(très légère), œuvres de Dylan le chef (et fils du boss), issu de
chez Christophe Vacquié, triple étoilé au Castellet (juste à
côté), on pourra dire que la perspective sera très prometteuse !
Le filet de bœuf Charolais, environ 200 gr, cuisson idoine, sauce
foie gras, écrasé de courge, et la seiche grillée persillée, son
duo de tagliatelle à l'encre de seiche et naturelle, confirmeront un
don pour l'art culinaire et de belles prédispositions pour les
appréhensions ! Côté desserts, le Baba au Rhum XXXL du
pâtissier du village « La Femme du Boulanger », Rhum
Négrita, malheureusement un peu trop ré-haussé de badiane (ceci
ayant pour vocation de « tuer » le Rhum), et le Tarasque
au chocolat maison (par référence à un animal qui hantait les
marécages prés de Tarascon), agrémenté de noisette, son cœur de
meringue et de framboise, voilà tout de même une assez jolie
prestation pour un tout jeune chef de 24 ans tout en devenir qu'il
faudra « suivre » assurément !
Ma dégustation de vin au verre :
Château Guilhem Tournier - rouge.
Carte : Entrées de 10 à 16 €.
Plats de 18 à 24 €. Mijotés de 23 à 24 €. Desserts de 8 à 11
€.
Ouvert tout les midis. Belle terrasse
panoramique.
Le Vin'Olive
Restaurant Panoramique
7, place du Portail
83 330 Le Castellet
Tél. : 04 94 25 11 08
Note : 14/20
L'Instant Truffe avec La Bastide Saint Antoine - Jacques Chibois* à Grasse
Soirée tout à la truffe en
dégustation le vendredi 25 Janvier 2019
Le pâté de canard en croûte, foie
gras et truffe
rémoulade de céleri rave à la crème
de balsamique et ses lames de truffes
Les petites sardines de Méditerranée
cuite au sel comme un anchois,
condiment truffé et champignons de
Paris, fines herbes en parcimonie
La truffe en diamant noir sur son
méli-mélo d'artichaut en émulsion de lait d'amande
Le chou farci de foie gras et truffe,
velouté de chou vert marbré au coulis
de truffe
Les Saint-Jacques rôties sur leur
marmelade de courge de Nice
entourée de sauce demi-deuil au truffe
La poitrine de pintade incisée à la
truffe,
mousseline de pommes de terre truffée,
kasha grillé au coulis de cresson
La tomme crayeuse à la crème de
mascarpone et truffe,
petit pain aux fruits
La truffe noire en trompe-l’œil de
chocolat et cœur à la noisette
Mignardises
Dîner 185 €/pers (hors boisson)
Réservation au 04 93 70 94 94
lundi 14 janvier 2019
Domaine La Suffrene - 83 740 La Cadière d'Azur
60
hectares d'amour !
Passer d'une
production destinée à la coopérative à celle d'une cave aura
demandé à Cédric Gravier un esprit d'initiative, et un goût du
risque, peu communs d'autant que le Domaine transmis de génération
en génération, cultivé avec force conviction et fidélité, fort
de ses 60 ha aux multiples parcelles très « identitaires »
au sol argilo-calcaire, s'étendant sur les terres communales de la
Cadière et du Castellet, s'inscrira dans la production de vins
classés AOC Bandol en cuvées « Les Lauves », des vins
issus des meilleures parcelles (2 ha), l'identité même du Domaine
La Suffrene, la Sainte Catherine, « le » Rosé phare du
Domaine, en cuvées traditions rouge 55 % Mourvèdre, 20 % grenache,
15 % Cinsault, et 5 % Carignan, en Rosé aux arômes d'agrumes et
d'épices, et blanc en association de Clairette et d'Ugni à la
rondeur nuancée, outre les vins classés VDP, rouges et rosés, aux
arômes de fruits tout en légèreté, une personnalisation de vins
hors norme destinés soit à l'accompagnement de mets raffinés, soit
de plats d'été tout en légèreté.
Autre particularité du Domaine La Suffrene l'aspect oléicole illustré par un bon millier d'oliviers aux fruits récoltés manuellement, lorsque les olives sont « tournantes », vous diront ces professionnels !
Autre particularité du Domaine La Suffrene l'aspect oléicole illustré par un bon millier d'oliviers aux fruits récoltés manuellement, lorsque les olives sont « tournantes », vous diront ces professionnels !
Leur moulin,
après trituration et extraction donnera naissance à une huile extra
vierge aux arômes très spécifiques, ce sera leur Or Vert, à eux !
Aimer leur
production, c'est aimer la vie tout simplement !
Ouvert du lundi
au samedi, de 9h à 12h et de 14h à 18h.
Début Juillet à
début Septembre : Le lundi de 9h à 12h et de 14h à 18h.
Du mardi au
samedi, de 10h à 13h et de 15h à 19h.
Domaine La Suffrene
1066,
chemin de Cuges
83 740 La
Cadière d'Azur
Tél.:04
94 90 09 23
La Poissonnerie Laurent - 13 260 Cassis
L'esprit Cassidain perdure aux travers
des générations !
Avec un +10°C au compteur, sur le port
de Cassis ce sera le bonheur en cette (presque) mi-Janvier, nul vent
à faire chavirer les couvre-chefs, et un soleil qui, « vent
debout », nous fixera comme si nous étions l'objet de toutes
ses attentions !
L'histoire du poisson se narrera, ici, chez
Laurent, depuis 1850, de générations en générations (la 6ème
pour être précis), et, aujourd'hui, se sont Éric et Laurent, les
deux frères héritiers de ce (grand) « savoir-faire »
ancestral riche de sensibilité et d'humilité qui, depuis l'an 2000,
auront ouvert le côté table en sus de la poissonnerie sachant que
le frère d’Éric sortait encore, il y a peu, son pointu ! Une
vue à couper le souffle, le cri des mouettes, et le bonheur d'être
à deux à goûter des produits essentiellement frais issus de la
marée et rien de plus ! Un lieu, que dis-je, un resto
« identitaire » apprécié au plus haut point par les
Anglais et les Américains qui recherchent non pas une table** (telle
La Villa Madie), mais une table en toute simplicité et
authenticité ! Le tartare de saumon, en feuille de choux rouge,
et la petite friture de Méditerranée, sa rouille maison, voilà
bien ce qui charmera, ici, face aux embruns ! Le loup pour deux,
environ 800 gr, juste grillé par le chef, ses légumes de saison, et
les pommes-Pont Neuf, emportera l'adhésion de nos humbles personnes
et Éric de nous décliner en vrai Cassidain qu'il est l'histoire de
Cassis et de ses familles à mille années lumières du bling-bling
de Saint-Tropez ! Côté desserts, le sablé aux figues et celui
aux framboises marqueront certes un peu le pas dans cette escalade de
bons sentiments, mais comment en vouloir à Éric qui s'investira,
ici, bien au-delà de sa propre personne !
Notre dégustation de vin :
Domaine du Paternel - Rosé - 2017.
Menus : Pêcheur 19,90 € (entrée
+ plat). Pirate 29,90 € (entrée + plat). Corsaire 39,90 €
(entrée + plat + dessert). Menu moussaillon 12,90 €. Carte :
Entrées du poissonnier de 12,90 à 13,90 €. Tartares de poissons
frais de 15,90 €. Les bons plans du pêcheur de 16,90 à 19,90 €.
Spécialités méridionales (bouillabaisse et bourride 45,90 €/pers.
Sur commande). Poissons cuisinés de 19,90 à 25,90 €. Les poissons
frais grillés de 17,90 à 55 € (loup, dorade Royale entier pour 2
pers). Les poissons de saison (Saint-Pierre et Chapon) 8,90 €/les
100 gr/pers. Desserts de 6,90 à 8,90 €.
Ouvert uniquement le midi. Terrasses
ensoleillées.
La Poissonnerie Laurent
5 Quai Barthélémy
13 260 Cassis
Tél. : 04 42 01 71 56
Note : 14/20
Sushic - 13 006 Marseille
C'est son credo !
Comment aborderiez-vous un « sushi »
bar, si vous saviez qu'il est Cacher ? Si c'est comme nous, vous
avez tout bon, et votre ouverture d'esprit vous honorera, d'autant
que Mickaël, le boss, une crème d'homme, vous accueillera tout
sourire, toujours l'air étonné que vous lui fassiez l'honneur de
venir le visiter, et goûter ses spécialités ! L'espace se
sera vu revisité dans les tons légèrement saumonés, même les
chaises translucides à souhait façon Philippe Starck viendront
bousculer la déco précédemment établie, la clim réversible en
version chaude (avec un +2° dehors, ça s'imposera) et nous voilà
cocooné, bichonné, comme il n'est pas permis !
Les Cristals,
saumon-avocat-concombre et feuille de laitue, tout en légèreté,
excellent, on n'en aurait pas douté, le Sashimi thon-saumon, les
nems de poulet tièdes, l'arc-en-ciel saumon braisé fromage et le
Tataki de thon en brochette, idéalement saisi (en aller-retour),
tout, ici, se révélera d'une fraîcheur exemplaire et Mickaël n'en
sera pas peu fier (malgré son humilité), croyez-moi, ce sera son
credo ! Côté dessert, le point faible de Mickaël, les nems
chocolat se laisseront tout de même assimiler avec un café sans
véritable contestation ! Bravo Mickaël, reste plus qu'à faire
venir un bon pâtissier !
Notre dégustation de vins :
Domaine de la Coste Moynier - Languedoc - Rosé - 2013
Formules Midi Suchic : Fashion
11,50 €. Frenchy 12,90 €. Classic 13,90 €. Fraîcheur 17,90 €.
Sushi (x6) de 6,50 à 14 €. Carte : California (x6) de 5,30 à
8 €. Frozen (x6 sans algues) de 5,30 à 8 €. Cristal (x6) de 6,50
à 8,50 €. Maxi (x6) de 5,30 à 7,50 €. Egg (x6 crêpes) de 7,30
à 8 €. Sushi (x2) de 4 à 6 €. Rouleaux de Printemps (x6) 8 €.
Riz tartare de 9 à 11 €. Arc-en-ciel (x6) de 6,50 à 7,50 €.
Sashimi (x10) de 13,50 à 18 €. Shirashi (x10) de 15 à 16 €.
Accompagnements de 3,50 à 4 €. Spécialités Suchic de 6 à 14 €.
Plats chauds de 4,50 à 15 €. Plateaux de 14,50 à 21 €. Riz
sauté de 10,50 à 11 €. Pathaï de 10,50 à 11 €. Nouilles de
10,50 à 11 €. Salades de 12 à 15 €. Desserts de 4,50 à 5,50 €.
le tout Maison et Cacher.
Ouvert du dimanche au jeudi, de 11h30 à
14h30 et de 18h30 à 22h30, et le vendredi de 11h30 à 14h30. (Ouvert
samedi soir uniquement, sous réservation)
Suchic Restaurant
6 rue Sainte Victoire
13 006 Marseille
Tél. : 04 91 02 55 66
www.suchic-restaurant.fr
/ Facebook et Instagram
Note : 13,5/20
dimanche 6 janvier 2019
Le Cendrillon - 13 260 Cassis
Les yeux fermés !
Si vous aimez les maison familiales,
celles où vous ne croiserez que des habitués qui viennent ici comme
chez eux, et si vous n'aimez pas les patrons qui pratiquent la langue
de bois, c'est chez Julien, et son frère Maxime, qu'il vous faudra,
une fois rendu sur Cassis, vous diriger, juste derrière l'hôtel
Lieutaud.
Un petit air d'hiver en cette fin de
vacances de Noël, ici, soufflera sur les quais du Vieux Port. Le
côté brasserie épurée, chaises de bois clair et télévision
écran plat pour les accrocs de match de foot ou de Grand Prix de
Formule 1, s'imposera ! L'entrecôte, environ 380 gr, origine
bovine Française, ses frites fraîches, et la Milanaise, ses frites,
ne mériteront pas la moindre critique ! Du frais, du simple et
surtout du bon. Côté desserts, tous maison précisera Julien, la
Tatin, son gros nuage de chantilly, sa boule de glace vanille, et le
tiramisù au Nutella, fond de caramel beurre salé, ne feront pas
mentir Julien. Et sans oublié l'affabilité de Fanny !
Vous pouvez y aller les yeux (presque)
fermés !
Notre dégustation de vin :
Domaine Fredavelle - Côteaux d'Aix - Rosé - 2018.
Formules (en semaine au déjeuner) :
16,50 € (plat du jour + Dessert du jour) et 18,50 € (entrée du
jour + plat du jour + dessert ou fromage). Salades de 14 à 17 €.
Pâtes de 13,90 à 17 €. Woks de 14 à 18 €. La terre de 14 à
19,50 €. Burgers de 14 à 16 €. La mer de 17 à 19 €. Desserts
maison 7 €. Menu enfant 11 €. Un conseil, plats du jour à
réserver d'avance !
Ouvert toute l'année, tous les jours,
de 8h à 02h. Belle terrasse extérieure.
Bar à cocktail et soirée à thème.
Brasserie Le Cendrillon
Place Georges Clémenceau
13 260 Cassis
Tél. : 04 42 01 70 24
Facebook Brasserie le Cendrillon Cassis
Note : 13,5/20
Domaine Chante Cigale (84 230 Châteauneuf-du-Pape)
Que cache cette cigale …
Un Domaine, le Domaine Chante Cigale
crée en 1874 par Hyppolite Jourdan, puis les générations de
vignerons se succèdent sous la bannière de « Clos »
Chante Cigale.
En 1936, l'appellation
Châteauneuf-du-Pape est déclarée première AOC de France et les
producteurs de l'appellation se structurent alors en conséquence.
Paul Jourdan est à cette époque à la
tête de la propriété familiale et décide de le nommer « Domaine
Chante cigale ».
Le Domaine Chante Cigale est
aujourd'hui une des plus importantes propriétés familiales de
Châteauneuf-du-Pape.
Il est désormais mené par Alexandre
Favier, qui perpétue la tradition des vignerons de la famille.
Le Domaine dispose d'un vignoble qui
s'étend sur plus de 40 hectares sur l'appellation
Châteauneuf-du-Pape répartis sur 45 parcelles, éclatées sur
l'ensemble de ce terroir d'exception : la diversité des sols et
des cépages permettent d'élaborer des vins uniques.
L'esprit du domaine est assuré par
Alexandre Favier et son équipe qui assurent eux même chaque étape
de la production des vins de la propriété.
Domaine Chante Cigale
7 avenue Louis Pasteur
84 230 Châteauneuf-du-Pape
Tél. : 04 90 83 70 57
info@chante-cigale.com
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