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mercredi 4 septembre 2019
Emilio - 13 008 Marseille
La fée clochette !
Vous connaissez l'Émilio en version
cineccitta (années 50/60) et bien depuis cet été 2019 Claudio, le
chef Italien de cœur (et Marseillais d'adoption) que l'on ne
présente plus, aura décidé d'accorder à son « bébé »
conçu il y a 11 ans, où moult célébrités se seront laissés
aller en une dégustation inavouable dont l'un des plus célèbres,
Gérard Depardieu, une sérieuse remise à niveau !
La partie
trattoria aura fait place à un espace totalement revisité où les
poutraisons blanches la disputeront aux fauteuils à haut dossier, et
à une cave murale translucide, que même les incontournables
portraits d'acteurs Italiens ne pourront venir contester, Vittorio de
Sica en tête ! La trancheuse Berckel ne s'en laissera pas
conter et Harold d'aligner chorizo et autres jambon de Parma 24 mois,
ou Bresaola, avec la même aisance et le même amour du travail bien
fait ! La fée clochette retentira et la piadina au saumon, la
meilleure qui soit, s'avancera en toute générosité et sincérité !
Les tagliatelles aux noix de Saint-Jacques (un poil trop saisies)
et les raviolis au chèvre et à la tapenade d'olive noire, concassée
de tomate, ne se feront pas prier, on reconnaîtra là
immanquablement la « patte » de Claudio ! Côté
dessert, l'entremet meringuée au citron, tout en saveur et douceur,
et les minis babas au Limoncello, nuage de chantilly, nous la
conteront séduction sans toutefois pouvoir nous empêcher de penser
que Claudio pourrait varier un peu plus les options pâtissières,
nous ne saurions que l'en remercier !
Notre dégustation de vin :
Ilatium Morini - Campo Le Calli - Soave - Blanc - 2017.
Carte : Antipasti de 15 à 25 €.
Salades de 15 à 25 €. Classiques 15 €. Raviolis de 15 à 18 €.
Spécialités d'Emilio de 23 à 32 €. Poissons de 25 à 35 €.
Viandes de 25 à 35 €. Les pâturages de 8 à 15 €. Délices et
Tradition de 8 à 12 €.
Ouvert tous les jours, de 10h30 à 14h
et de 18h30 à 22h.
Emilio
70 Avenue de Mazargues
13 008 Marseille
Tél. : 04 91 32 67 76
Facebook
Note : 14/20
Bistrot Gourmand Capucin - 13 200 Arles
Sans complexe !
Côté place Voltaire, face à l'hôtel
éponyme, il est un petit bistrot qui été comme hiver se fera un
plaisir celui de vous faire déguster des assiettes composées de
poissons, légumes et autres charcuteries Ibériques, rien que du
frais accompagné d'un pichet de rosé des environs de Tarascon.
Françoise, Philippe, son mari, et leur fille, Lou, mèneront leur
petite entreprise comme si la crise n'existait pas, au pas de charge
et sans complexe, le tout avec un sourire non figé !
La
spécialité, ici, ce sera le Capucin, un cône conçu à base de
galette de sarrasin et seigle, une idée de Michel Bras, le chef
étoilé de Laguiole, tout à la fois croustillante et moelleuse,
précisera Philippe, cuite et garnie sur l'instant ! Le Capucin
tomate et mozzarella, une curiosité pleinement satisfaite et
l'assiette courgette, tomate (tous les légumes sont issus des
Jardins de Cidamos à Fontvieille), mozza, tapenade, œuf dur et
mozza, huile d'olive du Moulin La Cravenco, ne laisseront pas, loin
s'en faut, indifférent. Côté dessert, le Capucin (toujours lui)
aux fraises Mara des Bois, nuage de chantilly, et le cheesecake tiède
aux fruits rouges (mon préféré) maison, on en aurait pas douté,
s'inscriront dans le bien concocté, non sans une certaine dose de
raffiné !
Ardoise du midi de 12 à 17 €. Les
Capucins salés de 6,50 à 8,50 €. Les Capucins sucrés 4,50 €.
Ouvert du lundi au samedi midi.
Bistrot Gourmand Capucin
16 place Voltaire
13 200 Arles
Tél. : 09 82 27 28 33
Note : 13,5/20
L'Escaladou - 13 200 Arles
Sans restriction ni contestation !
D'une ancienne boucherie des années
60, la famille Signoret aura fait table rase en 1976 et Jean-Charles,
le « patriarche », d'ouvrir « sa » table en
lieu et place d'un commerce (malheureusement) voué à la
disparition ! Depuis, de l'eau aura coulé sous les Arènes et
Carine, la maman, et sa fille Marina, en cuisine, auront depuis 2011
su redonner une nouvelle impulsion à une table « classique »
qui ne démentait cependant pas son petit succès. « C'est bon,
c'est fait maison » se plaira même à afficher Carine sur le
mur peu avare de précisions sur la nature de cette maison !
Le
burger de taureau façon Marina, environ 180 gr de viande hachée
maison, ses grosses frites « maison », et le tartare de
taureau, environ 200 gr, au couteau, câpres et cornichons, se
laisseront assimiler sans restriction, ni contestation ! Côté
desserts, la tarte aux pommes et le plateau de babas au Rhum tout
juste sortis des cuisines, et donc conçus sur l'instant, combleront
certainement une clientèle d'habitués, et on ne lui en voudra
certes pas, mais j'aurais, quant à moi, plutôt envisagé à la
tarte aux pommes une crème pâtissière, ou une crème d’amande,
au lieu de cette compote pas franchement adéquate et côté baba au
Rhum une crème fouettée en lieu et place de la chantilly « en
bombe », mais ceci reste affaire de goût et, j'en conviens, de
budget ! Merci tout de même à Marina pour sa gentillesse et sa
patience lors de la séance photo !
Notre dégustation de vin : La
Gourmande - Mas de la Dame - Rosé - 2018.
Formule du jour 17 € (plat + dessert
ou café). Menu 29,90 € (entrée + plat + dessert). Menu enfant
9,50 et 12 € (-de 12 ans). Carte : Aïoli Provençale 18 €.
Petite Bouillabaisse 32 €. Salades de 14 à 15 €. Omelettes de 9
à 13 €. Entrées de 14 à 16 €. Viandes de 18 à 21,50 €.
Poissons de 16 à 22 €. Spécialités de 16 à 18 €. Desserts 8
€.
Ouvert du jeudi au lundi, midi et soir.
L'Escaladou
23 rue Porte de Laure
13 200 Arles
Tél. : 04 90 96 70 43
Instagram restaurant_lescaladou
Note: 13,5/20
dimanche 1 septembre 2019
Mas de la Dame - Départ des vendanges
Mas de la Dame
RD5
13 520 Les Baux-de-Provence
Tél. : 04 90 54 32 24
www.masdeladame.com
masdeladame@masdeladame.com
Facebook Mas de la Dame / Instagram
@masdeladame
Milligramme - 13 210 Saint Rémy de Provence
Sans restriction !
A Saint-Rémy de Provence le principe
de l'épicerie fine n'étant pas très répandu, c'est en couronne,
sur le parking de la Fournée des Alpilles (bien connue des locaux)
que depuis près d'une année un couple d'anciens restaurateurs de
la région d'Auch, Jean-Michel et Florence, auront su mettre à
disposition des Saint-Rémois, et des vacanciers notamment Belges
(c'est fou chaque été ce que l'on peut relever comme plaques
minéralogiques du plat pays) ou Suisses, mais pas que, un espace
d'une soixantaine de mètres carrés dédié tout aussi bien à la
cave sélectionnée par Jean-Michel dont des « petites perles »
de la région des Alpilles, qu'à certains jus de fruits ou
confitures Alain Milliat, des thés de la Compagnie Coloniale, des
pâtes haute couture Cornand, des palets Bretons les Comptoirs de
Saint-Malo, des huiles d'olive La Coquille, des crèmes de marron de
Imbert, quelques Whiskies pur malts Japonais Matsui ou Fujimi, des
calissons André Boyer, du chocolat Valrhona, certains ustensiles de
cuisine, voire même des plats cuisinés par Jean-Michel prêts à
emporter (exposés en vitrine réfrigérée), dans le genre lasagnes,
risotto d'épeautre aux girolles, filet mignon de porc au girolles,
salade de choux chinois, gaspacho, nouilles Thaï, émincé de thon,
Burger ou Parme en chiffonnade !
Le burger « gastronomique »
maison se verra testé par nos soins, tout comme le Parme et le
Serrano à la trancheuse mécanique sur pied (avec un petit beurre
salé) et le saumon fumé en Gravlax d’Écosse Label Rouge, qui se
révéleront de tout 1er choix, on en aurait pas douté ! Côté
douceurs, toujours en prêt à emporter, outre la vitrine de glaces
maison déclinées en une trentaine de parfums (une spécialité de
la maison), le clafoutis aux abricots, le riz au lait caramel beurre
salé, la mousse au chocolat et le fromage blanc de campagne aux
fruits rouges, ne laisseront planer aucun doute, ce sera du frais du
jour et maison, je puis en attester puisque nous aurons expérimenté
le riz au lait et la mousse au chocolat parfaitement concoctés par
Florence !
A conseiller et expérimenter sans
restriction !
Ouvert du mardi au dimanche, de 9h à
19h30.
Épicerie Milligramme
« Maison de gourmandises »
Avenue du 19 Mars 1962
13 210 Saint-Rémy de Provence
Tél. : 04 90 90 78 87
Facebook / Instagram
vendredi 30 août 2019
Cambarou Bar à Cocktails - 13 100 Ain en Provence
Baroque ou Bar Rock ?
Quand un Bar à cocktail ouvre ses
portes sur Aix, quelque soit la rue, il aura plus ou moins de chances
de faire recette, mais quand c'est sur le cours Mirabeau que ça se
passe, ce devrait être la folie ! De l'ancien Bistrot Romain il
ne restera quasiment rien, mais pour ce soir c'est le comptoir à
cocktail qui nous contera son histoire ou plutôt celle d'un barman
pas tout à fait comme les autres, Emmanuel, à la fois mixologue (un
terme qui ne le convaincra pas franchement) et amoureux des alliances
intelligentes et subtiles de produits naturels, d'alcools
sélectionnés et déclinés sur leur carte principalement en Gins
(14 sortes), Rhums (22 sortes) et Whiskies (21 sortes), d'agrumes
et/ou de produits totalement inattendus voire improbables. Pensez
donc 25 cocktails tous en « création » maison reprenant
la recette originale avec pour seul objectif le « retour aux
fondamentaux », une règle à laquelle Emmanuel ne saurait
déroger !
L'amertume, le tourbé, l'acidulé, tout un
programme, il nous faudra vivre cette aventure pas nécessairement
alcoolisée, mais assurément « osée » ! Le
« Singe Sour » (non pas dans le sens audible de la chose)
par référence aux ramasseurs de blé, jus de citron vert, Sweet and
Sour (sucre, eau, citron) et blanc d’œuf, un cocktail attachant et
subtil, le « Flocon des Neiges », crème de coco, jus de
citron vert, menthe fraîche, pastis 51, Ginger Ale, nous la jouera
douceur tout en nous « éduquant » côté saveurs, ou le
« Vacances en Provence », Bourbon, Campari, Martini
Rubino, liqueur de thym et romarin maison, peut-être le plus
rebelle, considérés comme des cocktails d'apéritif (et donc
d'entrée en repas), se lâcheront totalement pour révéler leur
véritable personnalité. Certains autres dont le « Comme chez
Mamie », jus de pomme pressé minute, caramel beurre salé,
brisures de tuile aux amandes, la joueront prolongation notamment en
après dessert, comme quoi finalement le monde des cocktails et celui
de la pâtisserie ne seront pas si éloignés ! Mais,
rassurez-vous, Emmanuel aura bien choisi son camp et demeurera fidèle
à l'esprit d'origine et à cet espace très « baroque »
ou Bar Rock, ce sera selon !
Cocktails Signature by Cambarou de 8 à
15 €.
Les jeudis, vendredis et samedis à
partir de 18h.
Cambarou
Bar à cocktails
13 cours Mirabeau
13 100 Aix-en-Provence
Tél. : 04 88 60 05 01
www.cambarou.fr
/ Facebook / Instagram
Note : 14,5/20
Cambarou - 13 100 Aix en Provence
Pour séduire la cité du Roi René ?
Il n'est pas tant de nouveautés sur le
Cours Mirabeau qu'on ne la remarque dés qu'elles pointe le bout du
nez ! Le lieu pour le moins atypique aura, après moult mois de
travaux, finalement évincé l'ancien Bistrot Romain vieillissant et
révélé une ambiance à nulle autre pareille ! Le « Papa
Gambas », l'enseigne préalablement choisie, aura cédé la
place au Cambarou, la crevette en Provençal, un thème suivi avec
ténacité par une direction venue de Paris pour séduire la cité du
Roi René, et convaincre aussi les Aixois !
Les wraps de
crevettes, mangue, sésame et guacamole, scindés et appliqués, le
thon frais mi-cuit émincé, en aller-retour, ses légumes snackés,
et le gambas bun, pain brioché artisanal (du boulanger d'à côté),
avocat, oignon rouge, roquette, queues de crevette, se laisseront
appréhender avec une aisance déconcertante, le charme du produit
indéniablement frais bien « ficelé » peut-être ?
La plancha terre et mer, gambas Black Tiger (20/30), filet de
volaille (90 gr), pavé de cabillaud cuisson idoine, ne révélera
pas une alliance trop heureuse, le filet de poulet se mariant, à mon
avis, assez mal au cabillaud et aux gambas, mais ceci est affaire de
goût !
La plancha, gambas Black Tiger (6/8) sauvages origine
Atlantique Sud et tentacules de poulpe issus de Méditerranée, quant
à elle, mettra la barre un peu plus haut, histoire de contredire un
peu notre approche de la précédente ! Le burger de crevettes,
de son côté, pain buns brioché, légumes croquants râpés, bacon
et fondue d'oignon, se laissera assimiler sans la moindre
contestation.
Côté dessert, si le cookie poêlé,
sa glace vanille, fera certainement nombre d'adeptes, la tarte fine
aux pommes maison, précisera Pascal, le directeur, crème d'amandes
(grande absente du débat), crème Anglaise et glace vanille, quant
à elle, ne provoquera pas le grand frisson pâtissier, et ce n'est
pas l'« incontournable »,
glace chocolat, café et vanille Bourbon, amandes grillées et crème
chantilly, qui viendra chambouler cet ordre de préséance ! Il
est vrai que l'on pardonnera à la pâtissière ces « erreurs »
de démarrage, certains clients beaucoup moins éclairés et
compatissants pourraient ne pas être aussi compréhensifs !
Pour le charme du lieu, pour le personnel très attentif, et pour
Pascal qui le mérite, une visite s'impose !
Notre dégustation de vin : M de
Minuty - Rosé - 2018.
Cartes : Tapas/Entrées de 9,50 à
12 €. Salades de 16 à 18 €. Bowls de 16 à 17 €. Pâtes/Risotto
de 16 à 20 €. Planchas Mixtes de 28 à 46 €. Planchas à
composer soi-même de 9 à 32 €. Spécialités de 16 à 22 €.
Desserts de 7 à 9 €. Glaces artisanales composées de 8 à 9 €.
Ouvert tous les jours.
Cambarou
Restaurant - Lounge - Bar à Cocktails
13 cours Mirabeau
13 100 Aix-en-Provence
Tél. : 04 88 60 05 01
Facebook / Instagram
Note : 13,5/20
jeudi 29 août 2019
Le Café Ramus - 13 100 Aix en Provence
Le crime est si beau !
Si vous connaissez à Aix la place
Ramus et son piano-bar le Shakespeare, sachez que juste en face
entre la « Cerise sur le gâteau » et le « Bouche à
oreille » un petit nouveau viendra « jouer des coudes »
et bousculer les acquis Aixois côté bistronomie ! Olivier, le
boss, un ex Cannetan (le Cannet, à côté de Cannes pour les non
initiés) devenu Aixois depuis quelques temps, s'affichera en toute
zénitude, de celle qui caractérise les cœurs vaillants ! Une
table pour deux en terrasse et nous voilà partis pour une
« aventure » que ce week-end de 15 Août ne saura
démentir !
Le tartare de saumon frais et fumé, dés
d'avocat, zestes de citron vert et coriandre, tout en légèreté
(mais pas assez puissant niveau suavité), et la salade Ramus, œuf
mollet, tomate, maïs, dés de poivron, thon frais, et salade, quant
à elle nickelle, le pavé de saumon à l'unilatérale, sa Tatin
d'aubergine, sa sauce vierge, on ne peut mieux appréhendé, et la
sole grillée, ses pommes allumettes, issue du marché Aixois, tout
cela se révélera assez prometteur et, n'en doutons pas, verra
poindre le succès en ligne de mire, ne reste plus qu'à le
transformer ! Côté desserts, la brioche perdue, moelleuse à
souhait et le tiramisù au café bien dosé, ne résisteront pas bien
longtemps à nos assauts au point de déclarer rapidement forfait !
Notre dégustation de vin au verre :
Le Rosé de S - Famille Sumeire - Côte de Provence - 2018. Carte :
Entrées de 12 à 18 €. Plats de 18 à 26 €. Pâtes de 12 à 18
€. Fromages et desserts de 6 à 8 €. Menu enfant (-13 ans) 11 €.
Formule du midi 18 €.
Ouvert tous les jours, midi et soir.
Le Café Ramus
Place Ramus
13 100 Aix-en-Provence
Note : 14/20
Les Filles du Pâtissier - 13 210 Saint-Rémy de Provence
Presque à volonté ?
Il en est des tables comme des saisons,
ça s'enchaîne inexorablement au risque d'en voir râler certains
qui n'y trouveront jamais leur compte ! Les restos de Saint-Rémy
n'échapperont pas à cette règle immuable, et certainement pas
celui de Marion la « fille du pâtissier » qui, face à
l'Hôtel de Mistral de Montdragon (du XVIème siècle), officiera là
en toute décontraction, uniquement l'été, sous les marronniers
centenaires avec son mari, Ali ! Un « petit » +
19,5°C, ciel brumeux, en ce lendemain de mi-Août et nous voilà
autour d'une table style brocante en version rouillée (pas une
chaise ou une table qui ne soit identique) pour une dégustation sans
prétention de tartine et autre salade arrosée de vin Rosé du
pays (presque) à volonté ! La tranche de pain grillé de
campagne, roquette de chez Manon (l'épicière d'à côté), mozza
crémeuse, et jambon Serrano, et l'assiette de jambon cru du pays et
fromages du Coin-Coin Chèvrerie des Alpilles en tête, rien que des
produits de premier choix, l'instant vaudra assurément d'être
vécu ! Côté dessert, les fraises du pays, timide nuage de
chantilly, manqueront largement de « concurrence », on
eut souhaité un peu plus de choix à ce niveau là !
Notre dégustation de vin :
Domaine Grand Mas de Lapsae - IGP Alpilles - Rosé.
Ardoise de 14 à 18 €. Dessert 7 €.
Les Filles du Pâtissier
3 Place Favier
13 210 Saint-Rémy de Provence
Facebook Les Filles du Pâtissier
Note : 13/20
mardi 27 août 2019
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