Mécha Uma
6 rue Favorin
13200 Arles
Tel. : 04 90 93 10 43
Facebook / @mecha_uma_arles
mercredi 17 juin 2020
dimanche 10 mai 2020
mercredi 8 avril 2020
Pâques à l'hôtel Prince de Galles 5* - Paris du Chef Pâtissier Tristant Roussselot
L'hôtel Prince de Galles vous propose une idée lumineuse :
"Light" une création chocolatée unique, du nouveau chef agissiez Tristan Rousselot pour illuminer votre table pascale.
"Light" une création chocolatée unique, du nouveau chef agissiez Tristan Rousselot pour illuminer votre table pascale.
www.marriott.com/hotels/travel/parclc-prince-de-galles
Instagram :
(@princedegallesparis)
(@theluxurycollection)
(@tristant_rousselot)
Prince de Galles Hotel Paris
a Luxury Collection Hotel*****
33 avenue George V
75 008 Paris
Tél.: +33 1 53 23 77 77
www.mariott.fr
Instagram :
(@princedegallesparis)
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(@tristant_rousselot)
Prince de Galles Hotel Paris
a Luxury Collection Hotel*****
33 avenue George V
75 008 Paris
Tél.: +33 1 53 23 77 77
www.mariott.fr
Recette du Chef François Blestel au Restaurant l'Avenue à Caen
@francoiblestel
Tartelette d'oeuf vanille et miel :
Recette pour 4 personnes.
Pâte à foncée sucrée :
Pâte à foncée sucrée :
60 g de beurre en pommade.
50 g de sucre glace.
20 g de poudre d'amandes.
1 petite pincée de sel.
1 jaune d’œuf.
110 g de farine.
Déposer le beurre dans une calotte, ajouter la poudre d'amandes, le sel, la farine et le sucre
glace.
Bien mélanger le tout jusqu'à obtenir un mélange sablé.
Mélanger avec le jaune d’œuf.
Envelopper la pâte avec un papier film, laisser reposer 1h30 au réfrigérateur.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte de 3 mm d'épaisseur, couper des cercles et
foncer les cercles à tartelettes.
Piquer le fond des tartelettes avec une fourchette.
Enfourner pendant 15 à 16 min à 140 degrés.
Crème mousseline au miel :
1⁄4 de litre de lait
3 jaunes d’œufs
1⁄2 gousse de vanille.
1 petite pincée de sel.
40 g de sucre.
20 g de maïzena.
100 g de beurre.
20 g de miel.
Préparer une crème pâtissière classique.
Quand la crème est cuite, incorporer 20 g de beurre et laisser refroidir.
Une fois la crème refroidi, incorporer le beurre en pommade et le miel.
Réserver la préparation au réfrigérateur.
Panna cotta vanille :
20 cl de lait.
20 cl de crème liquide à 30% de matière grasse.
30 g de sucre semoule.
1⁄2 sachet de sucre vanillé. *
2 feuilles de gélatine.
Faites bouillir le lait et la crème avec le sucre.
Laisser refroidir avant d'ajouter la gélatine, ensuite incorporer la gélatine.
Pour moulé la panna cotta j'ai utilisé les coquilles d’œufs, laisser la panna cotta minimum 4
heures.
Après 3 heures, a l'aide d'une cuillère parisienne creuser pour y remplacer par l'insert au
miel.
Insert de miel :
50 g de miel.
1 g de gélatine en poudre.
Faites chauffer légèrement le miel afin d'y ajouter la gélatine, réserver en poche pâtissière.
Dressage :
Pour présenter cette tartelette, déposer l'œuf démoulé * sur le centre en prenant soin de
mettre le côté de l'insert vers le bas. Ensuite à l'aide d'une poche pâtissière faite quelques
points de crème mousseline. Vous pouvez ajouter quelques gourmandises comme des
tuiles parfumées au miel , des copeaux de chocolat et le miel.
Voilà une recette très gourmande, joyeuses Pâques à tous et prenez soin de vous.
*J'utilise du sucre vanillé pour ne pas retrouver les grains dans la panna cotta de l'œuf.
*Pour démouler plus facilement la panna cotta de l'œuf faire le trempé 5 secondes dans
l'eau très chaude ensuite écaler le c'est simple et rapide.
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La noisette XXL du chef Pâtissier Cédric Grolet
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Recette Agneau au Romarin de Altergusto & accord Domaines Mousset-Caves du Château Des Fines Roches à Châteauneuf-du-Pape
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| Crédit photo AlterGusto |
Agneau au romarin, noisettes & olives noires
Pour 4 :
800 gr d’épaule d’agneau ou de selle, désossé et coupé en morceaux
2 oignons (env. 250 gr)
4 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
3 branches de romarin*
25 cl de vin blanc
100 gr d’olives noires de Nyons
70 gr de noisettes émondées (du Piémont c’est mieux)
Huile d’olive
800 gr d’épaule d’agneau ou de selle, désossé et coupé en morceaux
2 oignons (env. 250 gr)
4 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
3 branches de romarin*
25 cl de vin blanc
100 gr d’olives noires de Nyons
70 gr de noisettes émondées (du Piémont c’est mieux)
Huile d’olive
* Mes branches de romarin font une vingtaine de cm et sont bien fournies. J’ai la chance de pouvoir aller les ramasser dans la garrigue. Son parfum est assez puissant. Adaptez comme vous pouvez…
Le romarin peut être remplacé par du thym ou de la sauge.
Le romarin peut être remplacé par du thym ou de la sauge.
Préchauffer le four à 150°C.
Éplucher et émincer les oignons.
Éplucher les gousses d’ail.
Dénoyauter les olives et les couper en 2.
Éplucher les gousses d’ail.
Dénoyauter les olives et les couper en 2.
Faire chauffer une cocotte, en fonte ou allant au four, avec ½ cuillerée à soupe d’huile d’olive. Y faire dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Retirer de la cocotte et réserver.
Mettre, dans la cocotte, les oignons, les gousses d’ail entières et les feuilles de laurier. Saler. Laisser cuire jusqu’à ce les oignons deviennent translucides.
Ajouter la viande et le vin blanc. Augmenter un peu le feu et laisser réduire le vin de moitié. Verser de l’eau à hauteur des morceaux de viande. Porter à ébullition puis écumer.
Ajouter les branches de romarin coupées en 2. Couvrir et enfourner pour 2 heures.
½ h avant la fin de la cuisson, ajouter les olives.
Ajouter la viande et le vin blanc. Augmenter un peu le feu et laisser réduire le vin de moitié. Verser de l’eau à hauteur des morceaux de viande. Porter à ébullition puis écumer.
Ajouter les branches de romarin coupées en 2. Couvrir et enfourner pour 2 heures.
½ h avant la fin de la cuisson, ajouter les olives.
À ce stade, à la sortie du four, vous pouvez laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur. Et réchauffer le lendemain, à feu doux.
Torréfier les noisettes au four pendant une dizaine de minutes, à 150°C. Ou dans une poêle sans matière grasse.
Ajouter les noisettes à l’agneau et réchauffer pendant 5 minutes. Il ne faut pas les ajouter trop tôt sinon elles vont ramollir.
Servir, par exemple, avec des Cubes de polenta aux champignons de Paris
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| Crédit photo Domaines Mousset |
À Pâques, traditionnellement, on déguste de l’agneau.. Ne me demandez pas pourquoi, j’ai oublié et n’ai pas eu le temps d’interroger mon « ami » Google ! ;)
Nous, on adore l’agneau ! Sans doute notre viande préférée d’autant plus qu’on trouve facilement de l’excellent agneau des Alpes lors de nos escapades.
Aujourd’hui, il s’agit d’agneau de l’Aveyron, fourni par mon boucher.
Aujourd’hui, il s’agit d’agneau de l’Aveyron, fourni par mon boucher.
Cette recette est pratique car elle peut se préparer la veille. Elle est aussi, et surtout, délicieuse! La cuisson est un peu longue mais la viande sera très fondante et la sauce vraiment goûteuse.
J’utilise, si on est peu nombreux, de la selle d’agneau (c’est plus cher mais c’est meilleur !) sinon de l’épaule. Et je demande à mon boucher de me la préparer, désosser, un peu dégraisser et découper.
J’utilise, si on est peu nombreux, de la selle d’agneau (c’est plus cher mais c’est meilleur !) sinon de l’épaule. Et je demande à mon boucher de me la préparer, désosser, un peu dégraisser et découper.
Concernant les olives – là je vous demande toute votre attention – vous devez impérativement les choisir avec soin. La réussite du plat dépend, en grande partie, de ce choix. Prenez des olives lambda, déjà dénoyautées, insipides, et votre plat sera bof. Prenez des olives de Nyons, ou des Niçoises, très parfumées, ou de Kalamata, et votre plat sera divin !
Nature et avec le noyau. 100 gr c’est rapide à
dénoyauter ! J’en trouve chez mon marchand de légumes, chez mon charcutier ou au marché.
Nature et avec le noyau. 100 gr c’est rapide à
dénoyauter ! J’en trouve chez mon marchand de légumes, chez mon charcutier ou au marché.
https://www.altergusto.fr/2014/04/17/agneau-romarin-noisettes-olives/
Accord:
Côte du Rhône -Domaine De Tout Vent - Cuvée Réservée - 2011
Température pour servir les vins, 17 à 19°.
Dès qu'on approche et qu'on dépasse 20°, on favorise l'évaporation de l'alcool, c'est nettement moins agréable. Le petit plus : passer le vin en carafe pour l’oxygéner, l'ouvrir sur plus de complexité (1 à 4 h selon les goûts de chacun et l'âge du vin).
http://wwwdomainesmousset.com/fr/56-c-domaines-mousset-nos-vins.ftml
http://wwwdomainesmousset.com/fr/56-c-domaines-mousset-nos-vins.ftml
Domaines Mousset - Caves Du Château Des Fines Roches
B.P. 15 Château des Fines Roches
84 230 Châteauneuf-du-Pape - Provence
Tél. : +33 (0) 4 90 83 50 05 / Fax. : +33 (0) 4 90 83 50 78
Recette Boulettes d'Agneau à la patate douce & Accord Domaines Mousset - Caves du Château Des fines Roches à Châteauneuf-du-Pape
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| Crédit AlterGusto |
Boulettes d’agneau à la patate douce & simple houmous
Pour 12 à 15 petites boulettes :
500 gr d’épaule d’agneau hachée*
300 gr de patates douces
1 oignon (env. 150 gr)
1 ou 2 gousses d’ail
3 ou 4 branches de persil
2 branches de thym
2 c à c de sel
1 œuf
500 gr d’épaule d’agneau hachée*
300 gr de patates douces
1 oignon (env. 150 gr)
1 ou 2 gousses d’ail
3 ou 4 branches de persil
2 branches de thym
2 c à c de sel
1 œuf
Pour le houmous :
env. 220 gr de pois chiches cuits**
60 à 80 gr de tahini selon les goûts
½ citron non traité
1 gousse d’ail
env. 220 gr de pois chiches cuits**
60 à 80 gr de tahini selon les goûts
½ citron non traité
1 gousse d’ail
Pour servir :
Yaourt grec, sésame et persil
Yaourt grec, sésame et persil
demandez à votre boucher de la dégraisser un peu avant de la hacher
** et épluchés, ou pas
** et épluchés, ou pas
Préchauffer le four à 200° C.
Éplucher la patate douce, l’ail et l’oignon.
Ciseler le persil. Effeuiller le thym.
Éplucher la patate douce, l’ail et l’oignon.
Ciseler le persil. Effeuiller le thym.
Dans un grand saladier, mettre la gousse d’ail écrasée, le persil, le thym et le sel.
Râper l’oignon, avec une râpe à gros trous, puis la patate douce, avec une râpe à moyens trous. Ajouter la viande et bien mélanger. Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau.
Râper l’oignon, avec une râpe à gros trous, puis la patate douce, avec une râpe à moyens trous. Ajouter la viande et bien mélanger. Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau.
Former des boulettes d’environ 60 gr. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour une vingtaine de minutes. Adaptez le temps de cuisson à la taille des boulettes.
Enfourner pour une vingtaine de minutes. Adaptez le temps de cuisson à la taille des boulettes.
Préparer le houmous :
Dans un mixeur, mettre les pois chiches, le tahini, la gousse d’ail écrasée, le zeste du ½ citron et 1 ou 2 cuillerées à soupe de jus. Saler et ajouter 5 cl d’eau glacée. Mixer jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Ajouter un peu d’eau si besoin.
Il est meilleur si préparé la veille ou quelques heures avant.
Dans un mixeur, mettre les pois chiches, le tahini, la gousse d’ail écrasée, le zeste du ½ citron et 1 ou 2 cuillerées à soupe de jus. Saler et ajouter 5 cl d’eau glacée. Mixer jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Ajouter un peu d’eau si besoin.
Il est meilleur si préparé la veille ou quelques heures avant.
Etaler un peu de houmous (froid) sur une assiette, ajouter une cuillerée de yaourt grec puis les boulettes, un peu de persil et de graines de sésame.
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| Crédit Domaines Mousset |
Et ma façon de les faire a évolué au fil de temps ! Je reste une adepte de la boulette de viande traditionnelle, à l’italienne, mais j’avoue que d’autres recettes m’ont conquise.
En particulier celle où on les réalise avec un mélange moitié de légumes râpés et moitié de viande hachée, plus ou moins égales. Avec une cuisson au four. Je vous en ai déjà parlé ici : Boulettes de viande aux courgettes, carottes & épices
Leur texture est juste parfaite ! Moelleuse, pas du tout sèche. Et elles sont plus rapides à préparer.
Cette fois, j’avais de la patate douce sous la main. A la dégustation, elle n’est pas identifiable mais elle apporte une petite touche sucrée, délicieuse et un peu surprenante.
J’ai choisi les herbes plutôt que les épices mais on peut les décliner facilement.
Servies sur du houmous, avec un peu de yaourt grec pour la fraîcheur, c’est plus original et vraiment très bon.
En particulier celle où on les réalise avec un mélange moitié de légumes râpés et moitié de viande hachée, plus ou moins égales. Avec une cuisson au four. Je vous en ai déjà parlé ici : Boulettes de viande aux courgettes, carottes & épices
Leur texture est juste parfaite ! Moelleuse, pas du tout sèche. Et elles sont plus rapides à préparer.
Cette fois, j’avais de la patate douce sous la main. A la dégustation, elle n’est pas identifiable mais elle apporte une petite touche sucrée, délicieuse et un peu surprenante.
J’ai choisi les herbes plutôt que les épices mais on peut les décliner facilement.
Servies sur du houmous, avec un peu de yaourt grec pour la fraîcheur, c’est plus original et vraiment très bon.
Pourquoi simple houmous ?
Parce qu’il doit accompagner sans masquer les saveurs des boulettes. Et parce qu’il est réalisé avec un minimum d’ingrédients, sans épices et selon les recommandations de Yotam Ottolenghi (en anglais). Comme de nombreuses spécialités, la recette fait débat et j’avoue que je trouve ces échanges passionnants et enrichissants.
Selon lui, le secret d’un bon houmous est le tahini, une purée de sésame. Et pour avoir testé avec et sans, il faut avouer qu’il a tout à fait raison ! La texture et le goût sont bien plus agréables avec. Et sans huile d’olive ! Non mais vous imaginez que j’ai troqué mon huile d’olive pour de la purée de sésame… C’est que ça en vaut la peine ! ;-)
J’avoue que j’ai utilisé les pois chiches en boîte car j’oublie toujours de les mettre à tremper la veille…
Pour un houmous + lisse, il faudra éplucher les pois chiches… Hey oui ! ça se mérite !
Parce qu’il doit accompagner sans masquer les saveurs des boulettes. Et parce qu’il est réalisé avec un minimum d’ingrédients, sans épices et selon les recommandations de Yotam Ottolenghi (en anglais). Comme de nombreuses spécialités, la recette fait débat et j’avoue que je trouve ces échanges passionnants et enrichissants.
Selon lui, le secret d’un bon houmous est le tahini, une purée de sésame. Et pour avoir testé avec et sans, il faut avouer qu’il a tout à fait raison ! La texture et le goût sont bien plus agréables avec. Et sans huile d’olive ! Non mais vous imaginez que j’ai troqué mon huile d’olive pour de la purée de sésame… C’est que ça en vaut la peine ! ;-)
J’avoue que j’ai utilisé les pois chiches en boîte car j’oublie toujours de les mettre à tremper la veille…
Pour un houmous + lisse, il faudra éplucher les pois chiches… Hey oui ! ça se mérite !
Vous pouvez tout préparer la veille. Les boulettes se réchauffent très bien quelques minutes à la poêle, à feu moyen. En fin de réchauffage, j’y ajoute un peu d’herbes et de graines de sésame, juste avant de servir.
https://www.altergusto.fr/2019/02/18/boulettes-agneau-patate-douce-houmous/
Accord :
Accord :
Châteauneuf-du-Pape - Domaine De Tout Vent - Cuvée Réservée - 2013
Température pour servir les vins, 17 à 19°.
Dès qu'on approche et qu'on dépasse 20°, on favorise l'évaporation de l'alcool, c'est nettement moins agréable. Le petit plus : passer le vin en carafe pour l’oxygéner, l'ouvrir sur plus de complexité (1 à 4 h selon les goûts de chacun et l'âge du vin).
Domaines Mousset - Caves Du Château Des Fines Roches
B.P. 15 Château des Fines Roches
84 230 Châteauneuf-du-Pape - Provence
Tél. : +33 (0) 4 90 83 50 05 / Fax. : +33 (0) 4 90 83 50 78
https://www.domainesmousset.com/fr/56-c-domaines-mousset-nos-vins.ftml
https://www.domainesmousset.com/fr/56-c-domaines-mousset-nos-vins.ftml
lundi 9 mars 2020
lundi 2 mars 2020
Les Pieds dans l'Eau - 13 210 Saint Rémy de Provence
Avec un grand A comme Amour !
Pourquoi ne viendriez-vous pas glisser vos pieds sous la table, ici,
au cœur de Saint-Rémy, en terrasse, exposer votre teint blême au
doux soleil des Alpilles ? Élodie et Margot, les co-directrices
de cette brasserie bistronomique où petit-déjeuner, déjeuner ou
dîner, voire à l'heure du thé, se fera avec un réel plaisir,
celui de partager des mets en toute gourmandise mais sans arrière
pensée, ne ménageront pas leurs affabilité, on sentira bien que
l'objectif ici sera de plaire et de satisfaire !
Le client (dont je suis pour un bref instant) s'en félicitera qui,
pénétrant dans cette bâtisse du 19ème entièrement revisitée, et
passant devant la vitrine des pâtisseries (toutes conçues par la
chef pâtissière de la maison, Nathalie Gruot), n'aura finalement qu'une idée
réserver parmi la dizaine de gâteaux (à déguster sur place ou à
emporter) tous aussi diaboliquement exposés, l'objet de son
irrépressible désir !
Le saumon fumé origine Méditerranée à partager à deux fera mieux
que de séduire, il vous comblera de sa générosité, une manière
de vous préparer à l'exercice préféré du chef, les mets sur
planche ! Nous opterons, quant à nous, pour l'épaule d'agneau
au romarin pour deux, gargantuesque, à ne surtout pas conseiller aux
petites natures ou aux fans de Weight Watcher et autres « comme
j'aime », l'esprit de partage sera là et bien là ! Un
gratin de macaronis aux petits lardons et nous voilà propulsés en
un espace temps où tout se relativise, sachez profiter, sachez
apprécier ! Côté desserts, l'appel nous viendra droit du Dieu
des pâtissiers ! Claire Damon, Pierre Hermé, Philippe
Conticcini, Renaud Lahrer, ses disciples, priez pour nous pauvres
pêcheurs de gourmandises ! La Tropézienne, une merveille de
tendresse et la tarte au citron meringuée, le savoir et l'onctuosité
personnifiée, voilà comme j'aime à « sombrer » dans
l'art pâtissier, avec un grand A comme amour !
Notre dégustation de vin au verre : Équinoxe Domaine de
Lauzière - Rouge.
Ouvert tous les jours, de 9h30 à 00h30.
Formule du midi individuelle 18 € (plat du jour + dessert du jour).
Plat du jour 14 €, plat du jour + dessert au choix 20,50 € (du
lundi au vendredi). Partageons 19 € (pour 2 et plus). Entrées 18 €
(pour 2 et plus). Plats de 24 à 56 € (pour 2 et plus).
Accompagnement de 8 à 14 €. Desserts 6,50 € la part.
Pâtisserie - Salon de Thé - Traiteur
Maison Mistral
Bistrot Les Pieds dans L'eau
22 Boulevard Victor Hugo
13 210 Saint-Rémy de Provence
Tél. : 04 90 90 74 49
Note : 15/20
La Bastide Saint Antoine - 06 130 Grasse
De quoi émouvoir sa belle !
A 13h presque sonnantes nous voilà bien décidés à fermer la porte
de notre suite Auribeau pour descendre vers l'antre des chefs Chibois
et Barberot (son chef « confident », celui qui mérite
désormais toute sa confiance), une table avec vue sur la vallée et
le quartier Saint-Jacques, et nous voilà bichonnés par un personnel
aux petits soins prêts à nous faire passer un week-end de
Saint-Valentin d'anthologie !
La rose rouge sur la table sera de rigueur et le flacon d'huile
d'olive « d'ici » lui fera de l’œil, de quoi émouvoir
la belle !
L'assiette de marbre sa focaccia au thym, gaufre à la crème de
châtaigne, condiment à la riquette et croustillant de sarrasin,
crème de céleri et thon, s'associera volontiers à une huile
d'olive légère à souhait ! Le foie gras aux épices, ses
pains moelleux et croustillants au sarrasin, son chutney de
clémentine et combava (assez acidulé), mènera le bal dés
l'ouverture en un tourbillon de saveurs on ne peut plus compatibles,
du grand art assurément ! Le papillon de langoustines et caviar
Osciètre, émulsion d'orange et pamplemousse à l'huile d'olive et
basilic « d'ici », tout en saveurs acidulées, et le chou
dans tous ses états, truffé de bonheur, châtaignes torréfiées et
croquant de chou rouge, une jolie révélation, notre chef ne s'en
laissera pas compter qui osera les alliances même si elles se
révéleront parfois un peu osées voire risquées ! A ce stade
de l'évolution de notre « périple gastronomique », il
est utile de préciser que nous aurons eu là l'association du menu
Saint-Valentin décliné en 5 plats dégustation et de la carte
« classique » !
Les langoustines amoureuses rôties et leur arc en ciel de légumes
et fruits, jus de légumineux acidulés, une perfection assumée par
le chef Barberot, son duo de Saint-Jacques en cru et cuit, condiment
de céleri branche, citron ou iodé aux algues et jus végétal,
frais et savoureux, son tendre de persillé de bœuf, pommes de
terre amandine confites aux aromates, cresson en Royale et salade
rafraîchie aux jeunes cébettes, un met pour les initiés, et la
selle d'agneau parfumée au tandoori et romarin, douceur de carottes
aux agrumes en toute simplicité, il sera bien malaisé de prendre en
défaut une cuisine si bien orchestrée ! L'assiette de fromage,
Brie truffé, sa brioche à la truffe, salade amère mêlée, aurait
mérité d'un soupçon de générosité en plus celui qui fait que
l'on n'hésite pas à s'inscrire soi-même dans le raisonnable. Le
cœur amoureux chocolat-gingembre, praliné au grué de cacao, sorbet
mangue et passion, et le chocolat Tutakalum aux éclats de noisettes,
brownie à la fève de Tonka et caramel, glace praliné, marqueront
cet instant d'une croix blanche qui clamera haut et fort l'identité
culinaire du chef !
Notre dégustation de vins au verre : Champagne Philipponnat -
Royale Réserve Rosé Brut, Chablis Premier Cru - Montmain - Domaine
Pinson Frères - Rouge - 2018, Disznoko - Blanc - Inspiration - 2017
et Château Vieux Maillet - Pomerol - 2008.
Carte : Entrées de 65 à 85 €. Poissons de 80 à 90 €.
Viandes de 70 à 85 €. Fromages 30 €. Desserts 28 €.
Menu Saint-Valentin 185 €/personne (7 plats).
Ouvert tout les jours, midi et soir.
Restaurant La Bastide Saint-Antoine Jacques Chibois*
Relais & Chateaux
Les Grandes Tables du Monde
48 Avenue Henri Durant
06 130 Grasse
Tél. : 04 93 70 94 94
Facebook / Instagram
Note : 15,5/20
Chez Cam - 13 300 Salon de Provence
Avec le cœur !
On ne s'attendait pas franchement dans la cité de Nostradamus à
faire une telle découverte, mais un petit détour par la rue
Maréchal Joffre nous aura vite fait comprendre ce que la cuisine
Vietnamienne est en mesure de nous apporter, séduction des papilles
en toute simplicité. Tom, le maître des lieux, un Français
d'origine Vietnamienne, officiera, ici, sa femme, Cam, à ses côtés
œuvrant en cuisine, en toute humilité. Un très bon point que ce
souci de n'avoir apposé que quelques touches identitaires de son
pays d'origine (en fait les luminaires) et d'avoir nettement
dépoussiéré le principe même du resto Asiatique souvent très
pesant côté déco !
Les raviolis vapeur à la crevette et ceux
au porc, sauce aigre-douce « Made in Cam », et les Banh
Ton, une rose des vents version pommes de terre revisitée par Cam,
sa sauce aigre-douce, tout cela nous convaincra que la chef mitonnera
avec le cœur les plats de son enfance ! Le bœuf Luc Lac, un
bœuf sauté, sauce à l'huître, riz à l'ail (très léger), son
œuf au plat, et le Hu-Tieu, pâte de riz, légumes, œuf, cacahuètes
et brocolis, tout ici s'inscrira dans l'authenticité et la
simplicité de produits frais savamment appréhendés et
orchestrés ! Côté desserts, enfin un asiatique qui aura
compris, douze desserts pour ne pas avoir à le regretter ! La
banane au caramel flambé et celle au lait de coco et perle du Japon
tiède, deux approches très différentes de la banane mais tout
aussi savoureuses, et puis avec quelques (vrais) nougats Vietnamiens
que Tom aura découvert chez un petit artisan local, ce sera le
bonheur assuré ! A recommander assurément !
Carte : Entrées de 6,60 à 9,50 €. Plats de 10 à 15,70 €.
Végétariens de 5,80 à 8,60 €. Fondues 59 € (pour 2 personnes).
Desserts de 5 à 7 €. Menu enfant 8,50 €.
Ouvert du lundi au mardi et du jeudi au samedi, de 12h à 14h et de
19h à 22h.
Sur place ou à emporter et Uber Eats.
Chez Cam
49 rue Maréchal Joffre
13 300 Salon de Provence
Tél.:04 90 19 37 01
Facebook et Instagram
Note : 14/20
Ô Caprice de Mathias - 13 210 Saint-Rémy de Provence
Telle une danseuse du Moulin Rouge !
Le Domaine Métifiot à la Croix des vertus c'est comme une petite
parcelle de bonheur au cœur des près et Mathias Henkème ne s'y
sera pas trompé, sa « villa » gastronomique bordée
d'oliviers en témoignera devant l'éternel qui vous surveillera du
coin de l’œil histoire de voir si vous savez apprécier !
L'antre du chef Mathias se déclinera dans les tons corail et gris
acier, fauteuils d'osier tressé et yucca aux « cheveux »
allongés, de quoi ne pas déprimer comme dans ces salles pour le
moins aseptisées !
Le Gravlax de saumon à la betterave, glace
fromage blanc, citronnelle et le millefeuille de lasagne farci au
bœuf et foie gras, à titre d'amuse-bouche, s'avancera telle une
danseuse du Moulin Rouge, jambe dressée ! L'agneau des Alpilles
de Monsieur Roisset cuit au foin de la Crau, pommes de terre et mini
poireau, jus d'olive, et la soupe de la mer en poêlon, noix de
Saint-Jacques, maigre et loup, émulsion de rouille, fenouil, carotte
et pommes de terre, ne jouera certes pas la Marseillaise, mais
interprétera plutôt une farandole des saveurs de la mer façon chef
Olivier.
L'assiette de Tomme de chèvre bio de chez Mélanie (la
fromagerie Roumanille) fera son petit effet côté produits laitiers.
Côté dessert, l'orange sanguine sur lit de chocolat noir verra une
légère amertume dominer pour un chocolat timidement représenté !
Mais rien que pour le lieu et le chef, on ne saurait que pardonner !
Notre dégustation de vin : Mas de Gourgonnier - Vin Bio - Rouge
- Les Baux de Provence.
Menu déjeuner : Lundi, mardi, vendredi et samedi : 25 €.
Formule Menus : 36 € (entrée + plat + fromage ou dessert), 45
€ (2 entrées + plat + fromage + dessert), 58 € (3 entrées +
poisson + viande + fromage + dessert). Saveurs d'ici et d'ailleurs :
Entrées de 16 à 19 €. Plats (terre et mer) 23 et 25 €. Fromage
8,50 €. Desserts 9,50 €.
Fermé les mercredi et jeudi toute la journée.
Maître Restaurateur
Ô Caprice de Mathias
Domaine de Métifiot
Chemin La Croix des Vertus
13 210 Saint-Rémy de Provence
Tél. : 04 32 62 00 00
Facebook / Instagram Mathias Henkeme
Note : 14/20
Le Bistrot du Paradou - 13 520 Le Paradou
Garçon, un demi, svp !
Lorsque l'on est sur le point de passer de l'autre côté des
Alpilles, il n'est que deux tables qui à Maussane pourront trouver
les mots pour le dire !
L'incontournable, celui de Vincent et
Pierre, le Bistrot du Paradou, vous savez celui du chef au semainier
affiché côté Delon et Romy Schneider en portrait, et sa formule à
55 € (fromages, vin et café inclus). Une table pour deux face au
comptoir, une réserve Mont-Redon (en Côtes du Rhône - Rouge -
2008) sur la table et une huile d'olive du Moulin de Cornille, la
salade œuf mollet lardons émincés et balsamique, s'avancera
histoire de mettre nos papilles en formation de combat, c'est le
cassoulet de canard (à foie gras) des Landes, ses haricots blancs (à
l'eau de pluie ?) qui lui emboîtera le pas, une indéniable
révélation du savoir-faire du chef qui fera montre d'une jolie
perspicacité ! Le plateau de produits fermiers sélection du
chef, Camembert, Roquefort, Comté, Banon, Bûchette de chèvre
fermier, Saint-Nectaire, ses confitures artisanales, nous engagera à
dépasser le quota que nous nous étions imposé ! La crème
brûlée à la vanille Bourbon (un poil trop liquide) et la tarte aux
poires joueront un peu les sadiques à venir là nous titiller une
fois comblés !
Semainier du mardi au samedi, menu 55 € (entrée + plat + plateau
de fromages + dessert + vin + café).
Ouvert du mardi au samedi midi, terrasse extérieure. Réservation
conseillée.
Le Bistrot du Paradou
57 avenu de la Vallée des Baux
13 520 Le Paradou
Tél : 04 90 54 32 70
Facebook Bistrot du Paradou
Note : 14,5/20
Karine - 13 810 Eygalières
Un petit côté Tropézien indéniable !
Eygalières, c'est un peu comme « l'antichambre » de
Saint-Rémy de Provence, on s'y repose, on s'y détend, on peut à la
limite y manger, mais on y dort pas ! Là, au carrefour de deux
mondes, à deux pas de la Mairie, et du chef Christopher Hache
(l'ex-chef de l'Hôtel Crillon), depuis Avril dernier il est un petit
Italien qui sera venu jouer des coudes avec les institutions.
« Poussez-vous donc que je m'y mette », aurait pu lancer
son boss, Maxime, mais vu son caractère nous aurions été étonnés
qu'il le fit ! Le côté poutraisons, voûtes de pierres
taillées, grosses ampoules façon incandescence, mur couleur
Bougainvillier, et toiles contemporaines, très clean au demeurant,
petit patio pour la belle saison, devrait vous emballer, un petit
côté Tropézien indéniable !
La planche de charcuterie Italienne, mortadelle, jambon de Parme,
Chorizo, roquette, cœur d'artichaut en verrine, ira droit au cœur
des épicuriens. Une pizza Stella, la préférée de Karine
(la femme de son associé et cousine disparue), crème, mozza, jambon de Parme,
tomate et Parmesan, et un tartare de bœuf à l'Italienne, au
couteau, pesto et Parmesan, pommes de terre grenaille, que demander
de plus, si ce n'est de bien assimiler en toute sérénité ?
Côté dessert, le tiramisù café en verrine et les mini babas au
Limoncello ne « crèveront peut-être pas l'écran » mais
leur interprétation nous tirera bien quelques larmes de
satisfaction !
Notre dégustation de vins au verre : Domaine d'Eole AOC -
Côteaux d'Aix - Cuvée Léa - Rouge - 2018, et Domaine Terres
Blanches - AOP - Les Baux de Provence - 2016.
Carte : Entrée de 4 à 15 €. Pâtes de 14 à 18 €. Viandes
de 20 à 24 €. A partager de 8 à 22 €. Pizza classiques 14 €.
Pizza de 15 à 18 €. Desserts de 6 à 8,50 €. Menu enfant 12 €.
Ouvert du mercredi au dimanche, de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30
Restaurant Karine
34 Place Marcel Bonein
13 810 Eygalières
Tél. : 04 90 26 03 28
Facebook Karine / Instagram restaurantkarine
Note : 13,5/20
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