Bisous magasin Méditerranéen - 13 200 Arles

      @bisousarles "Lifestyle & Décoration"

Pâques à l'hôtel Prince de Galles 5* - Paris du Chef Pâtissier Tristant Roussselot

L'hôtel Prince de Galles vous propose une idée lumineuse :

"Light" une création chocolatée unique, du nouveau chef agissiez Tristan Rousselot pour illuminer votre table pascale. 

www.marriott.com/hotels/travel/parclc-prince-de-galles
Instagram :
(@princedegallesparis)
(@theluxurycollection)
(@tristant_rousselot)

Prince de Galles Hotel Paris
a Luxury Collection Hotel*****
33 avenue George V
75 008 Paris
Tél.: +33 1 53 23 77 77
www.mariott.fr

Recette du Chef François Blestel au Restaurant l'Avenue à Caen

                               @francoiblestel

Tartelette d'oeuf vanille et miel :

Recette pour 4 personnes.
Pâte à foncée sucrée :

60 g de beurre en pommade.

50 g de sucre glace.

20 g de poudre d'amandes.

1 petite pincée de sel.

1 jaune d’œuf.

110 g de farine.

Déposer le beurre dans une calotte, ajouter la poudre d'amandes, le sel, la farine et le sucre

glace.

Bien mélanger le tout jusqu'à obtenir un mélange sablé.

Mélanger avec le jaune d’œuf.

Envelopper la pâte avec un papier film, laisser reposer 1h30 au réfrigérateur.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte de 3 mm d'épaisseur, couper des cercles et

foncer les cercles à tartelettes.

Piquer le fond des tartelettes avec une fourchette.

Enfourner pendant 15 à 16 min à 140 degrés.

Crème mousseline au miel :

1⁄4 de litre de lait

3 jaunes d’œufs

1⁄2 gousse de vanille.

1 petite pincée de sel.

40 g de sucre.

20 g de maïzena.

100 g de beurre.

20 g de miel.

Préparer une crème pâtissière classique.

Quand la crème est cuite, incorporer 20 g de beurre et laisser refroidir.

Une fois la crème refroidi, incorporer le beurre en pommade et le miel.

Réserver la préparation au réfrigérateur.

Panna cotta vanille :

20 cl de lait.

20 cl de crème liquide à 30% de matière grasse.

30 g de sucre semoule.

1⁄2 sachet de sucre vanillé. *

2 feuilles de gélatine.

Faites bouillir le lait et la crème avec le sucre.

Laisser refroidir avant d'ajouter la gélatine, ensuite incorporer la gélatine.

Pour moulé la panna cotta j'ai utilisé les coquilles d’œufs, laisser la panna cotta minimum 4

heures.

Après 3 heures, a l'aide d'une cuillère parisienne creuser pour y remplacer par l'insert au

miel.

Insert de miel :

50 g de miel.

1 g de gélatine en poudre.

Faites chauffer légèrement le miel afin d'y ajouter la gélatine, réserver en poche pâtissière.

Dressage :

Pour présenter cette tartelette, déposer l'œuf démoulé * sur le centre en prenant soin de

mettre le côté de l'insert vers le bas. Ensuite à l'aide d'une poche pâtissière faite quelques

points de crème mousseline. Vous pouvez ajouter quelques gourmandises comme des

tuiles parfumées au miel , des copeaux de chocolat et le miel.

Voilà une recette très gourmande, joyeuses Pâques à tous et prenez soin de vous.

*J'utilise du sucre vanillé pour ne pas retrouver les grains dans la panna cotta de l'œuf.

*Pour démouler plus facilement la panna cotta de l'œuf faire le trempé 5 secondes dans

l'eau très chaude ensuite écaler le c'est simple et rapide.

Instagram (@francoiblestel)
https://m.facebook.com/latabledefrancois/?ref=bookmarks

La noisette XXL du chef Pâtissier Cédric Grolet

Facebook Cedric Grolet
Instagram Cedric Grolet (@cedricgrolet)

Recette Agneau au Romarin de Altergusto & accord Domaines Mousset-Caves du Château Des Fines Roches à Châteauneuf-du-Pape

Crédit photo AlterGusto

Agneau au romarin, noisettes & olives noires

Pour 4 :
800 gr d’épaule d’agneau ou de selle, désossé et coupé en morceaux
2 oignons (env. 250 gr)
4 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
3 branches de romarin*
25 cl de vin blanc
100 gr d’olives noires de Nyons
70 gr de noisettes émondées (du Piémont c’est mieux)
Huile d’olive

* Mes branches de romarin font une vingtaine de cm et sont bien fournies. J’ai la chance de pouvoir aller les ramasser dans la garrigue. Son parfum est assez puissant. Adaptez comme vous pouvez…
Le romarin peut être remplacé par du thym ou de la sauge.

Préchauffer le four à 150°C.

Éplucher et émincer les oignons.
Éplucher les gousses d’ail.
Dénoyauter les olives et les couper en 2.

Faire chauffer une cocotte, en fonte ou allant au four, avec ½ cuillerée à soupe d’huile d’olive. Y faire dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Retirer de la cocotte et réserver.

Mettre, dans la cocotte, les oignons, les gousses d’ail entières et les feuilles de laurier. Saler. Laisser cuire jusqu’à ce les oignons deviennent translucides.
Ajouter la viande et le vin blanc. Augmenter un peu le feu et laisser réduire le vin de moitié. Verser de l’eau à hauteur des morceaux de viande. Porter à ébullition puis écumer.
Ajouter les branches de romarin coupées en 2. Couvrir et enfourner pour 2 heures.
½ h avant la fin de la cuisson, ajouter les olives.

À ce stade, à la sortie du four, vous pouvez laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur. Et réchauffer le lendemain, à feu doux.

Torréfier les noisettes au four pendant une dizaine de minutes, à 150°C. Ou dans une poêle sans matière grasse.

Ajouter les noisettes à l’agneau et réchauffer pendant 5 minutes. Il ne faut pas les ajouter trop tôt sinon elles vont ramollir.

Servir, par exemple, avec des Cubes de polenta aux champignons de Paris

Crédit photo Domaines Mousset

À Pâques, traditionnellement, on déguste de l’agneau.. Ne me demandez pas pourquoi, j’ai oublié et n’ai pas eu le temps d’interroger mon « ami » Google !  ;)

Nous, on adore l’agneau ! Sans doute notre viande préférée d’autant plus qu’on trouve facilement de l’excellent agneau des Alpes lors de nos escapades.
Aujourd’hui, il s’agit d’agneau de l’Aveyron, fourni par mon boucher.

Cette recette est pratique car elle peut se préparer la veille. Elle est aussi, et surtout, délicieuse! La cuisson est un peu longue mais la viande sera très fondante et la sauce vraiment goûteuse.
J’utilise, si on est peu nombreux, de la selle d’agneau (c’est plus cher mais c’est meilleur !) sinon de l’épaule. Et je demande à mon boucher de me la préparer, désosser, un peu dégraisser et découper.

Concernant les olives – là je vous demande toute votre attention – vous devez impérativement les choisir avec soin. La réussite du plat dépend, en grande partie, de ce choix. Prenez des olives lambda, déjà dénoyautées, insipides, et votre plat sera bof. Prenez des olives de Nyons, ou des Niçoises, très parfumées, ou de Kalamata, et votre plat sera divin !
Nature et avec le noyau. 100 gr c’est rapide à
dénoyauter ! J’en trouve chez mon marchand de légumes, chez mon charcutier ou au marché.

https://www.altergusto.fr/2014/04/17/agneau-romarin-noisettes-olives/

Accord:

Côte du Rhône -Domaine De Tout Vent - Cuvée Réservée - 2011

Température pour servir les vins, 17 à 19°.

Dès qu'on approche et qu'on dépasse 20°, on favorise l'évaporation de l'alcool, c'est nettement moins agréable. Le petit plus : passer le vin en carafe pour l’oxygéner, l'ouvrir sur plus de complexité (1 à 4 h selon les goûts de chacun et l'âge du vin).
http://wwwdomainesmousset.com/fr/56-c-domaines-mousset-nos-vins.ftml 

Domaines Mousset - Caves Du Château Des Fines Roches 

B.P. 15 Château des Fines Roches

84 230 Châteauneuf-du-Pape - Provence

Tél. : +33 (0) 4 90 83 50 05 / Fax. : +33 (0) 4 90 83 50 78

Recette Boulettes d'Agneau à la patate douce & Accord Domaines Mousset - Caves du Château Des fines Roches à Châteauneuf-du-Pape

Crédit AlterGusto

Boulettes d’agneau à la patate douce & simple houmous

Pour 12 à 15 petites boulettes :
500 gr d’épaule d’agneau hachée*
300 gr de patates douces
1 oignon (env. 150 gr)
1 ou 2 gousses d’ail
3 ou 4 branches de persil
2 branches de thym
2 c à c de sel
1 œuf

Pour le houmous :
env. 220 gr de pois chiches cuits**
60 à 80 gr de tahini selon les goûts
½ citron non traité
1 gousse d’ail

Pour servir :
Yaourt grec, sésame et persil

demandez à votre boucher de la dégraisser un peu avant de la hacher
** et épluchés, ou pas

Préchauffer le four à 200° C.
Éplucher la patate douce, l’ail et l’oignon.
Ciseler le persil. Effeuiller le thym.

Dans un grand saladier, mettre la gousse d’ail écrasée, le persil, le thym et le sel.
Râper l’oignon, avec une râpe à gros trous, puis la patate douce, avec une râpe à moyens trous. Ajouter la viande et bien mélanger. Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau.

Former des boulettes d’environ 60 gr. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour une vingtaine de minutes. Adaptez le temps de cuisson à la taille des boulettes.

Préparer le houmous :
Dans un mixeur, mettre les pois chiches, le tahini, la gousse d’ail écrasée, le zeste du ½ citron et 1 ou 2 cuillerées à soupe de jus. Saler et ajouter 5 cl d’eau glacée. Mixer jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Ajouter un peu d’eau si besoin.
Il est meilleur si préparé la veille ou quelques heures avant.

Etaler un peu de houmous (froid) sur une assiette, ajouter une cuillerée de yaourt grec puis les boulettes, un peu de persil et de graines de sésame.

Crédit Domaines Mousset

Vous connaissez mon addiction pour les boulettes…

Et ma façon de les faire a évolué au fil de temps ! Je reste une adepte de la boulette de viande traditionnelle, à l’italienne, mais j’avoue que d’autres recettes m’ont conquise.
En particulier celle où on les réalise avec un mélange moitié de légumes râpés et moitié de viande hachée, plus ou moins égales. Avec une cuisson au four. Je vous en ai déjà parlé ici : Boulettes de viande aux courgettes, carottes & épices
Leur texture est juste parfaite ! Moelleuse, pas du tout sèche. Et elles sont plus rapides à préparer.
Cette fois, j’avais de la patate douce sous la main. A la dégustation, elle n’est pas identifiable mais elle apporte une petite touche sucrée, délicieuse et un peu surprenante.
J’ai choisi les herbes plutôt que les épices mais on peut les décliner facilement.
Servies sur du houmous, avec un peu de yaourt grec pour la fraîcheur, c’est plus original et vraiment très bon.

Pourquoi simple houmous ?
Parce qu’il doit accompagner sans masquer les saveurs des boulettes. Et parce qu’il est réalisé avec un minimum d’ingrédients, sans épices et selon les recommandations de Yotam Ottolenghi (en anglais). Comme de nombreuses spécialités, la recette fait débat et j’avoue que je trouve ces échanges passionnants et enrichissants.
Selon lui, le secret d’un bon houmous est le tahini, une purée de sésame. Et pour avoir testé avec et sans, il faut avouer qu’il a tout à fait raison ! La texture et le goût sont bien plus agréables avec. Et sans huile d’olive ! Non mais vous imaginez que j’ai troqué mon huile d’olive pour de la purée de sésame… C’est que ça en vaut la peine ! ;-)
J’avoue que j’ai utilisé les pois chiches en boîte car j’oublie toujours de les mettre à tremper la veille…
Pour un houmous + lisse, il faudra éplucher les pois chiches… Hey oui ! ça se mérite !

Vous pouvez tout préparer la veille. Les boulettes se réchauffent très bien quelques minutes à la poêle, à feu moyen. En fin de réchauffage, j’y ajoute un peu d’herbes et de graines de sésame, juste avant de servir.

https://www.altergusto.fr/2019/02/18/boulettes-agneau-patate-douce-houmous/


Accord :

Châteauneuf-du-Pape - Domaine De Tout Vent - Cuvée Réservée - 2013

Température pour servir les vins, 17 à 19°.

Dès qu'on approche et qu'on dépasse 20°, on favorise l'évaporation de l'alcool, c'est nettement moins agréable. Le petit plus : passer le vin en carafe pour l’oxygéner, l'ouvrir sur plus de complexité (1 à 4 h selon les goûts de chacun et l'âge du vin).

Domaines Mousset - Caves Du Château Des Fines Roches 

B.P. 15 Château des Fines Roches

84 230 Châteauneuf-du-Pape - Provence

Tél. : +33 (0) 4 90 83 50 05 / Fax. : +33 (0) 4 90 83 50 78
https://www.domainesmousset.com/fr/56-c-domaines-mousset-nos-vins.ftml 

Arles se livre

Les Pieds dans l'Eau - 13 210 Saint Rémy de Provence

Avec un grand A comme Amour ! 

  Pourquoi ne viendriez-vous pas glisser vos pieds sous la table, ici, au cœur de Saint-Rémy, en terrasse, exposer votre teint blême au doux soleil des Alpilles ? Élodie et Margot, les co-directrices de cette brasserie bistronomique où petit-déjeuner, déjeuner ou dîner, voire à l'heure du thé, se fera avec un réel plaisir, celui de partager des mets en toute gourmandise mais sans arrière pensée, ne ménageront pas leurs affabilité, on sentira bien que l'objectif ici sera de plaire et de satisfaire !

Le client (dont je suis pour un bref instant) s'en félicitera qui, pénétrant dans cette bâtisse du 19ème entièrement revisitée, et passant devant la vitrine des pâtisseries (toutes conçues par la chef pâtissière de la maison, Nathalie Gruot), n'aura finalement qu'une idée réserver parmi la dizaine de gâteaux (à déguster sur place ou à emporter) tous aussi diaboliquement exposés, l'objet de son irrépressible désir !

Le saumon fumé origine Méditerranée à partager à deux fera mieux que de séduire, il vous comblera de sa générosité, une manière de vous préparer à l'exercice préféré du chef, les mets sur planche ! Nous opterons, quant à nous, pour l'épaule d'agneau au romarin pour deux, gargantuesque, à ne surtout pas conseiller aux petites natures ou aux fans de Weight Watcher et autres « comme j'aime », l'esprit de partage sera là et bien là ! Un gratin de macaronis aux petits lardons et nous voilà propulsés en un espace temps où tout se relativise, sachez profiter, sachez apprécier ! Côté desserts, l'appel nous viendra droit du Dieu des pâtissiers ! Claire Damon, Pierre Hermé, Philippe Conticcini, Renaud Lahrer, ses disciples, priez pour nous pauvres pêcheurs de gourmandises ! La Tropézienne, une merveille de tendresse et la tarte au citron meringuée, le savoir et l'onctuosité personnifiée, voilà comme j'aime à « sombrer » dans l'art pâtissier, avec un grand A comme amour !

Notre dégustation de vin au verre : Équinoxe Domaine de Lauzière - Rouge.

Ouvert tous les jours, de 9h30 à 00h30.

Formule du midi individuelle 18 € (plat du jour + dessert du jour). Plat du jour 14 €, plat du jour + dessert au choix 20,50 € (du lundi au vendredi). Partageons 19 € (pour 2 et plus). Entrées 18 € (pour 2 et plus). Plats de 24 à 56 € (pour 2 et plus). Accompagnement de 8 à 14 €. Desserts 6,50 € la part.

Pâtisserie - Salon de Thé - Traiteur

Maison Mistral

Bistrot Les Pieds dans L'eau

22 Boulevard Victor Hugo

13 210 Saint-Rémy de Provence

Tél. : 04 90 90 74 49

bistrotlespiedsdansleau@gmail.com

Note : 15/20

Aix en Provence

La Bastide Saint Antoine - 06 130 Grasse

De quoi émouvoir sa belle !

A 13h presque sonnantes nous voilà bien décidés à fermer la porte de notre suite Auribeau pour descendre vers l'antre des chefs Chibois et Barberot (son chef « confident », celui qui mérite désormais toute sa confiance), une table avec vue sur la vallée et le quartier Saint-Jacques, et nous voilà bichonnés par un personnel aux petits soins prêts à nous faire passer un week-end de Saint-Valentin d'anthologie !

La rose rouge sur la table sera de rigueur et le flacon d'huile d'olive « d'ici » lui fera de l’œil, de quoi émouvoir la belle !

L'assiette de marbre sa focaccia au thym, gaufre à la crème de châtaigne, condiment à la riquette et croustillant de sarrasin, crème de céleri et thon, s'associera volontiers à une huile d'olive légère à souhait ! Le foie gras aux épices, ses pains moelleux et croustillants au sarrasin, son chutney de clémentine et combava (assez acidulé), mènera le bal dés l'ouverture en un tourbillon de saveurs on ne peut plus compatibles, du grand art assurément ! Le papillon de langoustines et caviar Osciètre, émulsion d'orange et pamplemousse à l'huile d'olive et basilic « d'ici », tout en saveurs acidulées, et le chou dans tous ses états, truffé de bonheur, châtaignes torréfiées et croquant de chou rouge, une jolie révélation, notre chef ne s'en laissera pas compter qui osera les alliances même si elles se révéleront parfois un peu osées voire risquées ! A ce stade de l'évolution de notre « périple gastronomique », il est utile de préciser que nous aurons eu là l'association du menu Saint-Valentin décliné en 5 plats dégustation et de la carte « classique » !

Les langoustines amoureuses rôties et leur arc en ciel de légumes et fruits, jus de légumineux acidulés, une perfection assumée par le chef Barberot, son duo de Saint-Jacques en cru et cuit, condiment de céleri branche, citron ou iodé aux algues et jus végétal, frais et savoureux, son tendre de persillé de bœuf, pommes de terre amandine confites aux aromates, cresson en Royale et salade rafraîchie aux jeunes cébettes, un met pour les initiés, et la selle d'agneau parfumée au tandoori et romarin, douceur de carottes aux agrumes en toute simplicité, il sera bien malaisé de prendre en défaut une cuisine si bien orchestrée ! L'assiette de fromage, Brie truffé, sa brioche à la truffe, salade amère mêlée, aurait mérité d'un soupçon de générosité en plus celui qui fait que l'on n'hésite pas à s'inscrire soi-même dans le raisonnable. Le cœur amoureux chocolat-gingembre, praliné au grué de cacao, sorbet mangue et passion, et le chocolat Tutakalum aux éclats de noisettes, brownie à la fève de Tonka et caramel, glace praliné, marqueront cet instant d'une croix blanche qui clamera haut et fort l'identité culinaire du chef !

Notre dégustation de vins au verre : Champagne Philipponnat - Royale Réserve Rosé Brut, Chablis Premier Cru - Montmain - Domaine Pinson Frères - Rouge - 2018, Disznoko - Blanc - Inspiration - 2017 et Château Vieux Maillet - Pomerol - 2008.

Carte : Entrées de 65 à 85 €. Poissons de 80 à 90 €. Viandes de 70 à 85 €. Fromages 30 €. Desserts 28 €.

Menu Saint-Valentin 185 €/personne (7 plats).

Ouvert tout les jours, midi et soir.

Restaurant La Bastide Saint-Antoine Jacques Chibois*

Relais & Chateaux

Les Grandes Tables du Monde

48 Avenue Henri Durant

06 130 Grasse

Tél. : 04 93 70 94 94

info@jacqes-chibois.com

www.jacques-chibois.com

Facebook / Instagram

Note : 15,5/20

Sofitel Marseille

Chez Cam - 13 300 Salon de Provence

Avec le cœur !

On ne s'attendait pas franchement dans la cité de Nostradamus à faire une telle découverte, mais un petit détour par la rue Maréchal Joffre nous aura vite fait comprendre ce que la cuisine Vietnamienne est en mesure de nous apporter, séduction des papilles en toute simplicité. Tom, le maître des lieux, un Français d'origine Vietnamienne, officiera, ici, sa femme, Cam, à ses côtés œuvrant en cuisine, en toute humilité. Un très bon point que ce souci de n'avoir apposé que quelques touches identitaires de son pays d'origine (en fait les luminaires) et d'avoir nettement dépoussiéré le principe même du resto Asiatique souvent très pesant côté déco ! 

Les raviolis vapeur à la crevette et ceux au porc, sauce aigre-douce « Made in Cam », et les Banh Ton, une rose des vents version pommes de terre revisitée par Cam, sa sauce aigre-douce, tout cela nous convaincra que la chef mitonnera avec le cœur les plats de son enfance ! Le bœuf Luc Lac, un bœuf sauté, sauce à l'huître, riz à l'ail (très léger), son œuf au plat, et le Hu-Tieu, pâte de riz, légumes, œuf, cacahuètes et brocolis, tout ici s'inscrira dans l'authenticité et la simplicité de produits frais savamment appréhendés et orchestrés ! Côté desserts, enfin un asiatique qui aura compris, douze desserts pour ne pas avoir à le regretter ! La banane au caramel flambé et celle au lait de coco et perle du Japon tiède, deux approches très différentes de la banane mais tout aussi savoureuses, et puis avec quelques (vrais) nougats Vietnamiens que Tom aura découvert chez un petit artisan local, ce sera le bonheur assuré ! A recommander assurément !

Carte : Entrées de 6,60 à 9,50 €. Plats de 10 à 15,70 €. Végétariens de 5,80 à 8,60 €. Fondues 59 € (pour 2 personnes). Desserts de 5 à 7 €. Menu enfant 8,50 €.

Ouvert du lundi au mardi et du jeudi au samedi, de 12h à 14h et de 19h à 22h.

Sur place ou à emporter et Uber Eats.

Chez Cam

49 rue Maréchal Joffre

13 300 Salon de Provence

Tél.:04 90 19 37 01

www.chezcam.fr

Facebook et Instagram

Note : 14/20

Maussane Les Alpilles

Ô Caprice de Mathias - 13 210 Saint-Rémy de Provence

Telle une danseuse du Moulin Rouge !

Le Domaine Métifiot à la Croix des vertus c'est comme une petite parcelle de bonheur au cœur des près et Mathias Henkème ne s'y sera pas trompé, sa « villa » gastronomique bordée d'oliviers en témoignera devant l'éternel qui vous surveillera du coin de l’œil histoire de voir si vous savez apprécier ! L'antre du chef Mathias se déclinera dans les tons corail et gris acier, fauteuils d'osier tressé et yucca aux « cheveux » allongés, de quoi ne pas déprimer comme dans ces salles pour le moins aseptisées ! 

Le Gravlax de saumon à la betterave, glace fromage blanc, citronnelle et le millefeuille de lasagne farci au bœuf et foie gras, à titre d'amuse-bouche, s'avancera telle une danseuse du Moulin Rouge, jambe dressée ! L'agneau des Alpilles de Monsieur Roisset cuit au foin de la Crau, pommes de terre et mini poireau, jus d'olive, et la soupe de la mer en poêlon, noix de Saint-Jacques, maigre et loup, émulsion de rouille, fenouil, carotte et pommes de terre, ne jouera certes pas la Marseillaise, mais interprétera plutôt une farandole des saveurs de la mer façon chef Olivier.

L'assiette de Tomme de chèvre bio de chez Mélanie (la fromagerie Roumanille) fera son petit effet côté produits laitiers. Côté dessert, l'orange sanguine sur lit de chocolat noir verra une légère amertume dominer pour un chocolat timidement représenté !

Mais rien que pour le lieu et le chef, on ne saurait que pardonner !

Notre dégustation de vin : Mas de Gourgonnier - Vin Bio - Rouge - Les Baux de Provence.

Menu déjeuner : Lundi, mardi, vendredi et samedi : 25 €. Formule Menus : 36 € (entrée + plat + fromage ou dessert), 45 € (2 entrées + plat + fromage + dessert), 58 € (3 entrées + poisson + viande + fromage + dessert). Saveurs d'ici et d'ailleurs : Entrées de 16 à 19 €. Plats (terre et mer) 23 et 25 €. Fromage 8,50 €. Desserts 9,50 €.

Fermé les mercredi et jeudi toute la journée.

Maître Restaurateur

Ô Caprice de Mathias

Domaine de Métifiot

Chemin La Croix des Vertus

13 210 Saint-Rémy de Provence

Tél. : 04 32 62 00 00

www.caprices-mathias.com

Facebook / Instagram Mathias Henkeme

Note : 14/20

Le Bistrot du Paradou - 13 520 Le Paradou

Garçon, un demi, svp !

Lorsque l'on est sur le point de passer de l'autre côté des Alpilles, il n'est que deux tables qui à Maussane pourront trouver les mots pour le dire ! 

L'incontournable, celui de Vincent et Pierre, le Bistrot du Paradou, vous savez celui du chef au semainier affiché côté Delon et Romy Schneider en portrait, et sa formule à 55 € (fromages, vin et café inclus). Une table pour deux face au comptoir, une réserve Mont-Redon (en Côtes du Rhône - Rouge - 2008) sur la table et une huile d'olive du Moulin de Cornille, la salade œuf mollet lardons émincés et balsamique, s'avancera histoire de mettre nos papilles en formation de combat, c'est le cassoulet de canard (à foie gras) des Landes, ses haricots blancs (à l'eau de pluie ?) qui lui emboîtera le pas, une indéniable révélation du savoir-faire du chef qui fera montre d'une jolie perspicacité ! Le plateau de produits fermiers sélection du chef, Camembert, Roquefort, Comté, Banon, Bûchette de chèvre fermier, Saint-Nectaire, ses confitures artisanales, nous engagera à dépasser le quota que nous nous étions imposé ! La crème brûlée à la vanille Bourbon (un poil trop liquide) et la tarte aux poires joueront un peu les sadiques à venir là nous titiller une fois comblés !

Semainier du mardi au samedi, menu 55 € (entrée + plat + plateau de fromages + dessert + vin + café).

Ouvert du mardi au samedi midi, terrasse extérieure. Réservation conseillée.

Le Bistrot du Paradou

57 avenu de la Vallée des Baux

13 520 Le Paradou

Tél : 04 90 54 32 70

Facebook Bistrot du Paradou

Note : 14,5/20

Karine - 13 810 Eygalières

Un petit côté Tropézien indéniable !

Eygalières, c'est un peu comme « l'antichambre » de Saint-Rémy de Provence, on s'y repose, on s'y détend, on peut à la limite y manger, mais on y dort pas ! Là, au carrefour de deux mondes, à deux pas de la Mairie, et du chef Christopher Hache (l'ex-chef de l'Hôtel Crillon), depuis Avril dernier il est un petit Italien qui sera venu jouer des coudes avec les institutions.

« Poussez-vous donc que je m'y mette », aurait pu lancer son boss, Maxime, mais vu son caractère nous aurions été étonnés qu'il le fit ! Le côté poutraisons, voûtes de pierres taillées, grosses ampoules façon incandescence, mur couleur Bougainvillier, et toiles contemporaines, très clean au demeurant, petit patio pour la belle saison, devrait vous emballer, un petit côté Tropézien indéniable !

La planche de charcuterie Italienne, mortadelle, jambon de Parme, Chorizo, roquette, cœur d'artichaut en verrine, ira droit au cœur des épicuriens. Une pizza Stella, la préférée de Karine (la femme de son associé et cousine disparue),  crème, mozza, jambon de Parme, tomate et Parmesan, et un tartare de bœuf à l'Italienne, au couteau, pesto et Parmesan, pommes de terre grenaille, que demander de plus, si ce n'est de bien assimiler en toute sérénité ?

Côté dessert, le tiramisù café en verrine et les mini babas au Limoncello ne « crèveront peut-être pas l'écran » mais leur interprétation nous tirera bien quelques larmes de satisfaction !

Notre dégustation de vins au verre : Domaine d'Eole AOC - Côteaux d'Aix - Cuvée Léa - Rouge - 2018, et Domaine Terres Blanches - AOP - Les Baux de Provence - 2016.

Carte : Entrée de 4 à 15 €. Pâtes de 14 à 18 €. Viandes de 20 à 24 €. A partager de 8 à 22 €. Pizza classiques 14 €. Pizza de 15 à 18 €. Desserts de 6 à 8,50 €. Menu enfant 12 €.

Ouvert du mercredi au dimanche, de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30

Restaurant Karine

34 Place Marcel Bonein

13 810 Eygalières

Tél. : 04 90 26 03 28

Facebook Karine / Instagram restaurantkarine

Note : 13,5/20

Saint Rémy de Provence

BuBo - 13 006 Marseille

Une aventure qui dure !

Un Spritz vert (donc sans Apérol) à l'absinthe, au P31 très précisément, jusqu'à ce jour il n'y a que Grégory le sommelier du Bubo pour nous l'avoir fait découvrir ! Mais vous me direz qu'est-ce que le Bubo ? Un bien joli petit coin de dégustation initié par le chef Fabien Torrent en association de cœur et d'esprit (d'initiative) avec Grégory Goutoulli, une aventure qui se prolonge depuis Octobre 2018, et qui dure, dure, dure ! L'ambiance en version épurée, poutraisons immaculées, luminaires en poulie décliné et fauteuils de métal tressé, devrait séduire les amoureux de zen attitude, un espace très clean à l'esprit plutôt combatif, comme son chef Fabien ! 

Le velouté de légumes, champignons de la cité Phocéenne en pickles et les rillettes de thon, chutney de poivron, coriandre, ne sauraient laisser indifférents, on appréciera l'esprit inventif de ce chef prêt à toute les audaces ! Le risotto, pickles de carottes, sauce au lait de soja, citron vert, fort appréciable au demeurant, et le quasi de veau, panais, sauce caramel gingembre, un peu trop aigre-douce à mon goût, un peu plus inventif que son prédécesseur mériteront toute notre attention. La Tomme de Gémenos de chez Lemarié, le fromage du jour, la panna cotta mangue, éclats de feuillantine et la mousse aux deux chocolats Bahibé et Manjari de chez Valrhona, gel litchi, clôtureront ce doux instant de dégustation où tous les plats de l'entrée au dessert débarqueront en rang serré sur votre table comme un jour de marché !

Notre dégustation de vins au verre : Domaine de la Mongestine - Auguste - Rouge et Cuvée Saint-Vincent - Bourgogne - Vincent Girardin - Rouge - 2017.

Bento 22 €. Bento + café 23 €. Bento + verre de vin 24 €. Bento + fromage affiné 26 €.

Ouvert du lundi au mardi, de 12h à 14h30, et du mercredi au samedi, de 12h à 14h30 et de 19h30 à 22h30.

Restaurant BuBo

34 rue du Dr Jean Fiolle

13 006 Marseille

Tél. : 09 50 13 58 28

www.bubo-restaurant.com

Facebook Bubo / Instagram bubo.resaurant

Note : 14/20

Sanary sur Mer

Cannes