Un
«casse-tête » non pas Chinois mais Marseillais !
Le
quartier du vieux port et du Palais de justice ne lésinera certes
pas en tables originales ou qualitatives mais, côté « innovation »,
ce sera une toute autre affaire et là on commencera sérieusement à
se gratter la tête !
Laurent Katz et son frère, Gérard,
auront su apporter la (vraie et bonne) réponse à ce « casse-tête »
non pas chinois mais Marseillais avec un concept « cave à vins
- table bistronomique – conciergerie, appartement de charme et
boutique éphémère » à l'ADN bien affirmé, une initiative
étayée depuis deux ans (date de sa création) par Julien Boyer, le
caviste et sommelier. Ici, la verdure se sera invitée, et les
jardinières « murales » s'imposeront sur les cloisons,
quant le soleil se reflétera sur les tables près de la vitrine
projetant l'enseigne du lieu entre les couverts ! Les huîtres
de Camargue, citron vert, gingembre, coriandre, condiment jaune d’œuf
et Comté, toute en saveur, et le petit pain frit aux olives, sa
mozza, aux accents d'été Marseillais, nous l’interpréteront
recherche, belle orchestration et « maître des saisons » !
L'onglet de veau rosé, ses gnocchis (à tomber), ses girolles
fraîches, son jus court, et l'agneau confit, ses pois chiches
ajowan, aubergines blanches, jus acidulé, le savoir-faire sera
indéniablement de mise et l'on remerciera le chef, Xavier Zapata,
de nous avoir interprété ses produits de qualité avec une
sensibilité à fleur de peau ! Côté desserts, la crème
chocolat, crème de confit d'orange et streussel noisette émiettée,
excellente, et la tarte fine curcuma, mûres et jus d'aubergines
brûlées (pas franchement ma tasse de thé, je l'avoue)
démontreront chez ce chef un indéniable savoir-faire et un don pour
« révéler » l'essentiel, à savoir le produit et rien
que !
Ma
dégustation de vin au verre : Château Revelette - Rouge -
2018.
Formule
midi du jour : 24 € (Entrée au choix + plat du jour + dessert
au choix et café). Menu du jour : Entrées de 11 à 14 €.
Plat du jour 16 €. Plats de 16 à 26 €. Fromage 9 €. Desserts
de 8 à 12 €.
Ouvert
le midi du lundi au samedi, et le soir du mercredi au samedi,
Madame
Jeanne
Maison
Buon
84-86
rue Grignan
13
001 Marseille
Tél. :
04 86 26 54 16
Facebook
/ Instagram
Note
14,5/20
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire