Tel un bonheur !
C'est l'histoire d'une sommelière
passionnée (passée par l'Amphitrion à Toulouse, et Fanny Rey* à
Saint-Rémy de Provence) et de son chef de mari Rémy (un ex de chez Michel Kayser à Garons), qui des étoiles
(culinaires) plein les yeux, se seront posés il y a un an tout
juste, le 15 Mars 2018, « chez eux », à Arles, pour le
plus grand bonheur des Arlésiens avertis, car, ici, ce sera de
« la » cuisine à l'état pur, toute en simplicité et
authenticité, celle des grands chefs, assurément ! L’œuf
cuit à basse température, mousse de panais aux quatre épices, à
tomber, et la terrine de joue de bœuf, ses légumes croquants
marinés au cumin, toute aussi convaincante, s'inscriront non dans la
perplexité mais la belle et objective assurance.
Le rôti de porc,
Fregola Sarda poêlées, sauce persillade, et le pavé de lieu jaune
en vapeur, lentilles au gingembre et bouillon de brocoli au Raifort,
poursuivront l'aventure avec tout autant de bonheur ! L'assiette
fromagère de chez Marc Benkemoun (La Fromagerie Arlésienne), bûche
cendrée de Loire, brin du Maquis Corse, cervelle des Canuts, nuage (au
siphon) de Scarmorza, se révélera toute en perfection ! Côté
douceurs, la terrine de poires, à la fève tonka, gingembre et pluie
de fruits secs, certes séduisante pour ceux qui auront une passion
débordante pour le gingembre, ne saurait révéler chez d'autres une
réelle admiration, mais ceci est affaire de goût !
Notre dégustation de vins au verre :
Domaine Rimbert - Les Travers de Marceau - Saint-Chinian - Rouge -
2017, et Morgon - Jean-Paul Thévenet - Le Clachet - Rouge - 2017.
Ardoise du midi (également le samedi midi) : 14 € (plat du
jour), 19 € (entrée + plat ou plat + dessert), 24 € (entrée +
plat + dessert). Menu interprétation (le soir et le dimanche midi) 32 €
(entrée + plat + dessert ou à la carte). Carte du soir :
Entrées 11 €. Plats 19 €. Desserts 8 €. Le samedi midi 18 €
(entrée + plat ou plat + dessert), et 23 € (entrée + plat +
dessert). Menu Accord Vins & Mets 48 €.
Ouvert du mercredi au dimanche, de 12h
à 14h et de19h30 à 22h.
La Comédie
10 boulevard Georges Clémenceau
13 200 Arles
Tél. : 04 90 93 74 97
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Note : 14,5/20
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