Entremet parfumé à la rose
Pour le biscuit :
225 gr de farine
120 gr de sucre
1 pincée de sel
10 gr de levure chimique
3 jaunes d’œufs
eau de rose en subtilité
Sortez le beurre afin qu'ils
ramollissent et tamisez la farine.
Une fois assez mou, travaillez le
beurre en pommade.
Incorporez le sucre, le sel et les
jaunes d’œufs au beurre et mélanger énergiquement.
Quand le mélange est homogène,
ajoutez l'eau de rose et mélangez à nouveau.
Ajoutez ensuite la farine et la levure.
Dans un moule en forme de cœur ou un
moule à génoise.
Mettez au frais pour 30 min.
Allumez votre four à 175 °C (th.6)
Mettez les biscuits à cuire environ 15
min, en surveillant bien qu'il ne soit pas trop cuit, et c'est
prêt !
Sortez le biscuit du four et laisser le
refroidir avant de le démoulez.
Pour la crème à l'eau de rose :
¼ de
50 gr de sucres vergeoise
50 gr de farine
eau de litres de lait entier
3 jaunes d’œufs
eau de rose en subtilité
Effectuez la recette comme une crème
pâtissière tout simplement en rajoutant l'eau de rose en fin de
cuisson.
Pour le montage effectuez le principe
de la photo en finissant par une fine feuille de chocolat noir 55 %.
La rose en pâte d'amande finira de
sublimer cet entremet !
Retrouvez le chef François Blestel à
la Table de François sur Facebook
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