jeudi 28 février 2019

Fontaine du crocodile, place du marché, Nîmes


La Marmite - 30 000 Nîmes




Au fil de son inspiration !

Nos premières « investigations » culinaires Nîmoises nous mèneront du côté de l'Ile au Littrè, une ruelle du vieux Nîmes et une Marmite qui depuis 6 mois aura changé de « Marmiton » (c'était pas du luxe, le prédécesseur n'étant pas franchement renommé pour son affabilité), un bistrotier nommé Georges, casquetté avec tablier bleu qui, derrière son comptoir zingué, « œuvrera » poêle en main à mitonner sa formule du midi à 15 € (et sa formule du soir à 25 €) à base de produits locaux (et frais, autant que possible, précisera Georges) concoctés à la minute et agrémentés au fil de son inspiration du moment ! L'endive à l'orange à l'huile d'olive de Martignac, toute en simplicité, et le bœuf à la Thaï façon Bo Bùn, carotte râpée, feuille de menthe fraîche, vermicelle de riz et sucrine, d'une légèreté à faire blêmir un magret de canard, suffiront largement à rassasier un honnête et vertueux consommateur ! Côté dessert, le crumble pomme poire, et le pot de crème à la banane, le tout maison assurément, ne feront certes pas dans l'esthétisme mais on leur pardonnera ce (léger) défaut, l'essentiel étant qu'ils fussent convaincants !
Notre dégustation de vins au verre : Barbaste - Mas des Agrunelles - Blanc - 2018.
Ouvert le lundi et mardi de 12h à 14h. Et du jeudi au samedi, de 12h à 14h et de 19h à 23h.

La Marmite
13 rue de l'Agau
30 000 Nîmes
Tél. : 04 66 29 98 23
Facebook La marmite
Note : 13/20


Maison Carrée - Nîmes


La Mamma - 13 200 Arles



C'est toujours beau le visage d'une maman !

Si vous ne connaissez pas Laura sur Arles, là, c'est que vous êtes mal informé, car, ici, c'est une institution qui depuis 1973 (Laura l'ayant reprise en main en 2001) perdurerait. Elle aura su capter la fidélité d'une clientèle qui ne se lassera pas de ses pâtes déclinées à l'infini et de ses pizzas cuites au feu de bois ! La déco aura certes du « vécu », comme diront certains, crépi blanc, appliques de fer forgé, un petit air du passé qui séduira pourtant bien au-delà des Arènes ! Les artichauts « blanchis » frais du chef François (pas le plus esthète qui soit, précisera Laura), fidèle à la maison depuis plus de 40 ans (une rareté, il faut le préciser) et les œufs mimosas, mayonnaise, pluie de jaune émietté, se caleront dans la belle honorabilité ! Le faux-filet bleu, sauce crème aux champignons, ses linguini, sans défaut, et la pizza Riviera, champignons, sauce tomate, fromage, jambon et œuf, pâte très fine (un peu trop à mon goût), on découvrira des habitués qui se sentiront un peu comme chez eux. Côté dessert, le tiramisù « à plat » poudre de cacao, onctueux en diable et la panna cotta, coulis de cerise griotte, tout en finesse, combleront les plus exigeants !
Notre dégustation de vin : Mas de Gourgonnier - Les Baux de Provence - Rouge - 2015.
Menus 22,50 et 27,50 €. Menu enfant 13,90 €. Carte : Salades de 5,90 à 14,10 €. Entrées de 13,50 à 15,90 €. Pâtes de 12,90 à 14 €. Lasagne et Cannelloni 13,80 €. Tortellini 14 €. Viandes de 15 à 16,90 €. Spécialités Italiennes 15,20 €. Poissons de 13,60 à 15,80 €. pizzas de 10,20 à 11,90 €. Calzone 13,90 €. Desserts de 6,70 à 5,20 €.
Ouvert du mardi au samedi, de 12h à 14h et de 19h à 22h.

La Mamma
Restaurant Pizzeria
20 rue de l’Amphithéâtre
13 200 Arles
Tél. : 04 90 96 11 60
Note : 13,5/20




Les arènes d'Arles


dimanche 24 février 2019

"La mémoire et les rêves" de Marie Goussé


Café Georges - 13 200 Arles




Une seule idée, remettre le couvert !

Aller au Café Georges, c'est un peu comme faire un pèlerinage, on n'y va pour se « ressourcer » non côté spiritualité, mais plutôt bien-être gustatif ! 

C'est en cette fin Février que nous passerons une heure à nous imprégner du lieu et de la terrasse ensoleillée, sous les paillotes, avec vue sur les platanes et le boulevard Georges Clemenceau d'où l'enseigne qui trône fièrement en façade ! Marc Rafaï, le boss, un café gourmand en main, nous souhaitera la bienvenue quand Nicolas, son proche collaborateur, nous désignera une table réservée au soleil ! La planche de charcuteries, jambon cru, magret fumé et Rosette de Lyon, ses cornichons, laissera une fort belle impression de fraîcheur et qualité des produits. Le burger du Georges (celui du moment, car ça change tous les 15 jours) à la mode Italienne, mozza, tomate et lard tranché, des plus honorables, et le T.Bone de veau, environ 250 gr, linguine et endive braisée, « à point » dés lors qu'il fut requis bien rosé (le chef avait la tête ailleurs) ne laisseront cependant planer aucun doute, ici, ou soignera la clientèle ! Côté desserts, la tarte poire-amande (et non Bourdaloue) et le moelleux au chocolat, nuage de chantilly, feront leur petit effet pâtissier, en tout cas, suffisamment, pour que le client s'en retourne avec l'idée de remettre le couvert !
Notre dégustation de vins au verre : Domaine Montjoie - Corbières - Rouge - 2017, et Le Petit Visan - Côtes du Rhône Village - Rouge - 2018.
Suggestion du jour 15 €. Plat du jour 9,50 €. Formule dessert 12,50 € ((plat du jour + dessert). Ardoise : Entrées de 12 à 14 €. Plats de 17 à 18 €. Desserts de 6 à 8 €.
Ouvert du mardi au samedi midi, de 9h à 16h et, les vendredi et samedi soir, de 18h à 00h.

Café Georges
20 boulevard Georges Clemenceau
13 200 Arles
Tél. : 04 90 49 64 65
Facebook Café Georges
Note : 13,5/20

Façade de maison Arlesienne


Hôtel du Cloître 5* Arles


jeudi 21 février 2019

Arles


Vénus d'Arles dans l'escalier d'honneur de l'hôtel de ville


Place de la république - Arles


Le Sindbad - 13 200 Arles



On ne s'y attend vraiment pas !

Une fable d'origine Perse, celle de Sindbad le marin et ses voyages fantastiques, aurait inspiré Slimane dans le choix de l'enseigne de sa toute récente table située face à l'hôtel Volver et à la porte de la Cavalerie d'Arles, une façade bleue comme la mer, et une ambiance bistrot à l'ancienne avec chaises et tables hautes comme basses, luminaires en poulie de levage, qui s'inscrira dans le décalé ! 
Mona, la directrice aura pensé à tout que déjà les moules à la Provençale (tomate, poivrons grillé, huile d'olive et persil) ou la petite friture du golf, son citron, en tapas, s'avanceront histoire de patienter jusqu'au vif du sujet, ce jour-là, l'un des trois plats de la mer, selon arrivage, à l'ardoise renouvelée chaque jour par un chef qui ne misera donc pas tant sur la quantité mais plutôt sur la qualité des produits ! Le steak de thon, cuisson un peu trop appuyée, riz, Pilaf et ratatouille maison, (les légumes un peu plus croquants seraient bienvenus), et les gambas flambées au Pastis (l'aïoli du jour étant abandonnée), riz et ratatouille, s'imposeront tout en générosité et saveurs associées ! Côté dessert, la tarte Normande et l'île flottante, le tout made in chef, feront montre d'une assez belle approche pâtissière, une réussite qui viendra s'ajouter au crédit d'un amoureux de la cuisine pas du tout enclin à la démonstration !
Notre dégustation de vins au verre : Domaine Moulinier - les Sigillaires - Rouge - Saint Chinian - 2010, et Clos Canarelli - Corse Figari - Rouge - 2014.
Suggestions du jour 16 €. Ardoise de 10,50à 18 €.
Ouvert du lundi au samedi.

Le Sindbad
3 rue de la Cavalerie
13 200 Arles
Tél. : 07 67 43 58 43
Note : 13,5/20


dimanche 17 février 2019

Arles


Bistrot Arlésien - 13 200 Arles




Qui l'eut cru ?

La place du Forum, ou Frédéric Mistral pour les locaux, peut-être la plus « touristique » d'Arles après celle de la mairie, en cette mi-Février, se révélera tel un havre de paix, et ce ne sont pas les quelques Chinois de passage agglutinés devant le stand de crêpes qui s'en plaindront, ni ceux qui viendront, dés les premiers rayons de soleil, « lézarder » en terrasse ! 

Nous, contrariants comme pas deux, nous opterons pour la salle, sa grande banquette façon Méridienne, ses fauteuils de velours chocolaté, son horloge-semainier sur pied, et ses luminaires en suspension façon poulie, un esprit de solitude aurait pu nous envahir, que nenni, nous goûterons au bonheur de ne pas être alignés au coude à coude ! La brochette de Saint-Jacques, mousse de chorizo, excellente soit dit en passant, et le foie gras de canard mi-cuit, sa confiture de figue artisanale (de chez Grégory Agniel, près de Beaucaire) feront sensation, rien que du vrai, rien que du bon ! Le carré d'agneau au thym, cuisson idoine, rosé à cœur, gratin Dauphinois et panier de frites fraîches, et l'entrecôte Simmental, environ 380 gr, s'imposeront tout en produits hyper frais fort justement appréhendés. Côté desserts, le plateau de chez Mazaki Yamamoto (un pâtissier « Arlésien), millefeuille, macaron et tartes à la framboise, tarte chocolat-caramel beurre salé, et Castel, tout cela séduira du premier coup d’œil, et il nous faudra rester stoïque pour ne pas tout dévaliser, et nous « contenter » du millefeuille vanille Bourbon et du Castel, une spécialité … Algérienne, et oui, qui l'eut cru ! Comme quoi, on peut rester raisonnable en toute circonstance !
Notre dégustation de vin au verre : Châteauneuf-du-Pape - Domaine du Vieux Télégraphe - Rouge, Lussac Saint-Émilion - Château Lyonnat - Rouge.
Suggestions du jour de 11,90 à 24 €. Menu Bistrot 15,90 €. Menu Gourmet 25 €.Menu enfant 10,90 €. Carte : Entrées de 9,50 à 17 €. Salades de 14,50 à 15,90 €. Burgers de 14,90 à 17 €. Viandes de 20,50 à 27,50 €. Poissons de 19 à 26 €. Pâtes de 16,50 à 18,50 €. Plancha de fromages 8 €. Desserts
Ouvert du mardi au dimanche.

Bistrot Arlésien
Restaurant - Brasserie
5 place du Forum
13 200 Arles
Tél. : 04 90 99 51 93
Facebook Le bistrot arlesien
Note : 14/20

Porte Arlésienne


Le QG - 13 200 Arles




Un bonheur assurément !

La place Voltaire, à deux pas des remparts Arlésiens et de l'hôtel Volver abritera, juste derrière, un petit amour (Saint valentin oblige) de resto drivé par Karine et Gautier, son chef de mari depuis 30 ans, les deux boss associés, l'un derrière le bar ou en salle, et l'autre en cuisine, de quoi s'imposer à une clientèle fidélisée qui est sûre de ne pas se tromper, notamment côté ambiance hétéroclite de miroirs aux guirlandes étoilées, de banquettes d'alcantara écarlate, de chaises Chesterfield de cuir noir, de pierre taillées en violet laqué, de poutraisons authentiques et de loupiotes en suspension dispatchées, une pointe d'Asiatique pour le fun, une vue de New-York, et quelques photos de gorilles et rhinocéros, et le tour, sera joué ! 

La « synchronisation » semblera préoccuper Karine qui ne cessera de l'évoquer avec toute la gentillesse qui la caractérise ! Son mari montrera le bout de nez, ses serviettes fraîchement repassées en main pour les ranger dans le meuble prévu à cet effet ! Tout à coup le tartare de thon à la mode Thaï, mangue et avocat et le millefeuille d'aubergines au chèvre, feront leur entrée tambour battant, suivront le magret de canard du Sud Ouest, rosé, ses pommes de terre rôties, et le duo de poulpes et seiches (blanchis à l'eau bouillante puis marinés à l'huile d'olive, précisera Karine) à la plancha, le bonheur se résumera, ici, en quelques mots, et quelques bouchées ! Côté desserts, le cheesecake du Q.G., et le baba au Rhum arrangé, une spécialité de Gautier (avec son ardoise déclinée en ananas, gingembre, fruits rouges, citron vert, caramel, figues-gingembre et café-orange), même si on ne frisera pas l’œuvre d'un maître pâtissier, on ne pourra qu'apprécier une prestation malgré tout bien enlevée !
Notre dégustation de vin : La Solitude - Côte du Rhône - Famille Lançon - Rouge - 2017 (ici, tous les vins sont carafés, précisera Karine).
Menu Q.G 26 €. Le Q.G Gourmand 35 €. Formule deux plats (uniquement le midi) 19 €. Formule Tapas - Côtes de bœuf 30 €. Le coin chaud à la carte de 17 à 20 €. Carte : Entrées de 13 à 16 €. Spécialités du Q.G : Mer ou Terre 25 €. Desserts du Q.G. 6 €.
Ouvert du mardi au samedi, de 12h à 1h et de 19h30 à 22h.

Le Q.G
Restaurant & Cuisine à la plancha
65 bis rue Amédée Pichot
13 200 Arles
Tél. : 09 52 82 19 57 / 06 47 00 35 58
www.leqgarles.com / Facebool Le Q.G - Arles
Note : 13,5/20

Fontaine Amédée Pichot - Arles


Mas de l'Ange - 13 990 Fontvieille



Angéliquement vôtre !

Il doit être protégé des Anges ce producteur d'huile Labélisé A.O.P Vallée des Baux de Provence, pour en être parvenu à sa quatrième génération d'oléiculteurs !
Patrick Monnier, l'heureux élu, propriétaire de nombre d'hectares d'oliviers, ne se lassera pas de sa mission, concevoir une huile de grande qualité au goût fruité maturé, mais pas que !
Se basant sur la transformation artisanale des produits de ses oliveraies et des vergers de sa propriété dans son laboratoire, au Mas, dans le plus pur respect des recettes ancestrales, Patrick Monnier n'utilise que ses olives pour les huiles, et ses arbres fruitiers pour sa quinzaine de confitures (figues, mûres, cerises, tomates vertes, etc), et exclut totalement les gélifiants ou les conservateurs !
Ses préparations à base d'olive, ses tartinables, crème d'olive et Olivange, ou cette fameuse confiture d'olives, une spécialité, font le bonheur des amateurs lors d'apéritifs en plein air au Mas ou en vente directe à la boutique ouverte du lundi au samedi, de 9h à 20h, dimanche et jour férié sur rendez-vous.

Mas de L'Ange
Quartier Saint-Jean
13 990 Fontvieille
Tél. : 04 90 54 72 55 / 06 80 88 02 98



Moulin de la Coquille - 13 990 Fontvieille



Une vraie petite fée !

Il en est dans la Vallée des Baux de Provence des producteurs d'huiles d'olive qui « somnolent » gentiment, comme il en est qui s'extirpent du lot des élèves pas trop doués !
Le Moulin de la Coquille est de ceux qui montreraient l'exemple avec une huile issue des olives Aglandau, Salonenque, Verdale, Grossane, et Picholine cinq origines d'olives transformées durant les heures suivant leur cueillette, la garantie d'une huile d'olive vierge de haut niveau au goût spécifique tendant vers le fruité vert.
Labélisée « Vallée des Baux de Provence » AOP, l'huile d'olive de Marie-Josée Sirvent se démarquera par un respect hyper rigoureux d'un cahier des charges extrêmement exigeant, une quête d'excellence qui fait la fierté de sa créatrice, la petite fée des huiles d'olives !


Moulin de la Coquille
Route des Baux D 17
13 990 Fontvieille
Tél. : 04 90 54 65 57
Facebook Moulin de la Coquille


L'Escalier de l'hôtel d'Arlatan par George Pardo - Arles


mercredi 13 février 2019

La Comédie - 13 200 Arles




Tel un bonheur !

C'est l'histoire d'une sommelière passionnée (passée par l'Amphitrion à Toulouse, et Fanny Rey* à Saint-Rémy de Provence) et de son chef de mari Rémy (un ex de chez Michel Kayser à Garons), qui des étoiles (culinaires) plein les yeux, se seront posés il y a un an tout juste, le 15 Mars 2018, « chez eux », à Arles, pour le plus grand bonheur des Arlésiens avertis, car, ici, ce sera de « la » cuisine à l'état pur, toute en simplicité et authenticité, celle des grands chefs, assurément ! L’œuf cuit à basse température, mousse de panais aux quatre épices, à tomber, et la terrine de joue de bœuf, ses légumes croquants marinés au cumin, toute aussi convaincante, s'inscriront non dans la perplexité mais la belle et objective assurance. 

Le rôti de porc, Fregola Sarda poêlées, sauce persillade, et le pavé de lieu jaune en vapeur, lentilles au gingembre et bouillon de brocoli au Raifort, poursuivront l'aventure avec tout autant de bonheur ! L'assiette fromagère de chez Marc Benkemoun (La Fromagerie Arlésienne), bûche cendrée de Loire, brin du Maquis Corse, cervelle des Canuts, nuage (au siphon) de Scarmorza, se révélera toute en perfection ! Côté douceurs, la terrine de poires, à la fève tonka, gingembre et pluie de fruits secs, certes séduisante pour ceux qui auront une passion débordante pour le gingembre, ne saurait révéler chez d'autres une réelle admiration, mais ceci est affaire de goût !
Notre dégustation de vins au verre : Domaine Rimbert - Les Travers de Marceau - Saint-Chinian - Rouge - 2017, et Morgon - Jean-Paul Thévenet - Le Clachet - Rouge - 2017.
Ardoise du midi (également le samedi midi) : 14 € (plat du jour), 19 € (entrée + plat ou plat + dessert), 24 € (entrée + plat + dessert). Menu interprétation (le soir et le dimanche midi) 32 € (entrée + plat + dessert ou à la carte). Carte du soir : Entrées 11 €. Plats 19 €. Desserts 8 €. Le samedi midi 18 € (entrée + plat ou plat + dessert), et 23 € (entrée + plat + dessert). Menu Accord Vins & Mets 48 €.
Ouvert du mercredi au dimanche, de 12h à 14h et de19h30 à 22h.

La Comédie
10 boulevard Georges Clémenceau
13 200 Arles
Tél. : 04 90 93 74 97
Facebook / Instagram
Note : 14,5/20



Théatre d'Arles


Cœur de Lover pour la Saint Valentin



Cœur de Lover pour la Saint Valentin, œuvre de l'artiste, Céline Passerat de la Chapelle.
Celinedelachapelle@orange.fr
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Instagram

mardi 12 février 2019

Hôtel Jules César - Arles


Grand Café Malarte - 13 200 Arles




A damner les Arlésiens eux-mêmes !

L'Hôtel Jules César « Arlésien » par nature s'étant (re) fait une beauté, il était presque logique que sa voisine du Boulevard des Lices, la brasserie Malarte, une vieille « connaissance » du coin, en ait fait il y a deux ans tout autant ! Christophe Fouiller et Lakdar Ostmani, deux compères associés pour le meilleur et (parfois) pour le pire, auront mis toute leur énergie pour en faire un vrai bistrot dans l'esprit Parisien, de quoi en faire râler plus d'un ! 

L'institution Arlésienne après une « cure de Jouvance » bien méritée (un chantier de deux mois, tout de même), de carreaux de faïence à l'ancienne, de chaises bistrots (hautes et basses), de lustres « enchaînés », de murissoir affiché en « regard » croisé avec un Van Gogh plus vrai que nature, et d'une terrasse à damner les Arlésiens eux-mêmes, nous voilà donc calés autour d'un guéridon, le postérieur posé comme un bébé sur notre tabouret, et de choisir sur une carte bien bâtie les spécialités conçues par une chef, Katy Orlando (ex du Pavillon du Lac aux Buttes Chaumont), assistée de son second Mickaël Wendling. Le foie gras mi-cuit aux tuiles de chocolat, chutney de coing aux épices douces, toasts briochés, ne saurait se voir qu'encensé ! Le pavé de bœuf Charolais à l'ail et aux herbes, jus de cuisson réduit, grosse croquette de pommes de terre au vieux Comté, sur lit de mayonnaise à la moutarde jaune, et le filet de bœuf aux foie gras poêlé juste saisi, sauce aigre douce épicée, ne s'en laisseront pas compter, des produits de première qualité entre de bonne mains ne sauraient mentir ! Côté desserts, la tarte fine aux poires Comices façon Tatin, noix de pécan, idoine en tous points, et le macaron Oréo et framboises, maison assurément, forceront le respect, et que l'on ne vienne pas me dire qu'ici le client ne saurait être satisfait !
Spécialité de viandes maturées à la carte de 99 € à 198 € le kg, en côtes Charolaise, Normande, Simmenthal, Limousine, Aubrac et Galice.
Notre dégustation de vins au verre : Mas de Rey - Secret de Cornille - Rouge - 2005/2006, et Domaine Hauvette - Cornaline - Alpilles - Rouge - 2012.
Formules 19 et 20 €. Desserts du jour 8 €. Le Vivier du Malarte (selon arrivage, tous les jours) Superbes homards et langoustes flambés ou rôtis. Viandes maturées à l'ardoise. Carte : A l'apéritif de 14 à 18 €. Entrées de 14 à 15 €. Salades de 15 à 17 €. Burgers 18 €. Plats de 15 à 26 €. Pizzas de 6 à 17 €. Fromages de 8 à 14 €. Desserts de 7,50 à 8,50 €. Menu enfant 10 €.
Ouvert tous les jours, de 8h à 00h. Terrasse extérieure.

Grand Café Malarte
2 Boulevard des Lices
13 200 Arles
Tél. : 04 90 54 56 74
Facebook Grand Café Malarte
Note : 14,5 /20


Place de la république - Arles


L'Instant Valentine's day du Chef François Blestel (Caen)





Entremet parfumé à la rose

Pour le biscuit :
225 gr de farine
120 gr de sucre
1 pincée de sel
10 gr de levure chimique
3 jaunes d’œufs
eau de rose en subtilité

Sortez le beurre afin qu'ils ramollissent et tamisez la farine.
Une fois assez mou, travaillez le beurre en pommade.
Incorporez le sucre, le sel et les jaunes d’œufs au beurre et mélanger énergiquement.
Quand le mélange est homogène, ajoutez l'eau de rose et mélangez à nouveau.
Ajoutez ensuite la farine et la levure.
Dans un moule en forme de cœur ou un moule à génoise.
Mettez au frais pour 30 min.
Allumez votre four à 175 °C (th.6)
Mettez les biscuits à cuire environ 15 min, en surveillant bien qu'il ne soit pas trop cuit, et c'est prêt !
Sortez le biscuit du four et laisser le refroidir avant de le démoulez.

Pour la crème à l'eau de rose :
¼ de
50 gr de sucres vergeoise
50 gr de farine
eau de litres de lait entier
3 jaunes d’œufs
eau de rose en subtilité
Effectuez la recette comme une crème pâtissière tout simplement en rajoutant l'eau de rose en fin de cuisson.
Pour le montage effectuez le principe de la photo en finissant par une fine feuille de chocolat noir 55 %.
La rose en pâte d'amande finira de sublimer cet entremet !

Retrouvez le chef François Blestel à la Table de François sur Facebook