Discrétion et rebellion
Le lys des Relais & Châteaux aura
toujours (tout du moins je le souhaite) la même aura auprès d'un
public de connaisseur si ce n'est de passionnés du beau et du
raffiné. Le Daniel (déjà « expérimenté » en 2012)
nous offrira là l'occasion d'apprécier une seconde fois le
savoir-faire d'un chef, Jérôme Bonnet, que l'on ne pourra taxer,
incontestablement, d'amateurisme … Et si vous ne connaissez le
lieu, je vous engage à y venir mettre vos papilles à l'épreuve de
ce chef tout en discrétion, et rebellion. Ici, point d'étoile au
firmament d'un « ciel gastronomique », point de plaque
dorée de Maître Restaurateurs, mais l'empreinte du seul vrai talent
!
Ainsi banquettes damassées, coussins éparpillés, musique
susurrée, et lumière tamisée, s'afficheront-ils en toute sobriété,
de quoi décontenancer les plus exaltés. Des « suggestions
éphémères » nous extrairons les oeufs au plat beurre
noisette et copeaux de truffe blanche tout en humilité et suavité,
une truffe de Printemps (Tuber Borchi) originaire du Piémont, dans
toute sa splendeur expressive, les (deux) asperges vertes Françaises,
un poil minimalistes, œuf mollet frit, une note de fraîcheur
parfumée, et le foie gras de canard du Périgord rôti et confit,
cristaux de sel de Maldon et poivre noir de Penja, un foie plus que
respectable, tout cela nous charmera sans, toutefois, atteindre
l'hystérie « gustative » !
Les coquillettes au jambon
Pata Negra de Bellota (36 mois de maturation) une simplicité à
l'épreuve du temps et des modes, les gnocchi de pomme de terre Agria
aux noisettes, sauce poulette truffée, une séduction toute en
douceur, et le filet de bœuf de chez Hugo Desnoyer, rôti, pomme
ratte fondante, et jus à la moelle fumée, l'expression du produit
dans son plus simple appareil, n'auront nulle difficulté à prouver
que Jérôme Bonnet reste et demeure une valeur sûre ! Le plateau de
fromages affinés bio, chèvre, Camembert, et Saint-Nectaire, frisera
l'excellence. Côté desserts, le plateau de la pâtisserie des
Rêves, « oniriquement » conçus et sélectionné par
Philippe Conticini, fera une entrée renversante ! Le Saint-Honoré,
le meilleur de Paris, le Paris-Brest, tout en superlatif, le grand
cru praliné tout doré et l'éclair au café en roulade chocolatée,
parviendraient, à eux seuls, à convaincre de pêcher un curé en
pleine confession !
Notre dégustation de vins au verre :
Cugakus Pays d'Oc Gérard Bertrand 2011, et Saint-Aubin 1er cru « Les
Pitengerets » 2009.
Ouvert du lundi au vendredi de 12h à
15h et de 19h à 22h.
Restaurant Hôtel Daniel****
Restaurant Champs-Elysées
8, rue Frédéric Bastia
75 008 Paris
Tél.: 01 42 56 17 00
Note :14,5/20