lundi 10 décembre 2018

Domaine Paul Autard - 84 350 Courthézon


-->

Une vraie philosophie ! 

La transmission  générationnelle des savoir-faire et du travail de la vigne est une valeur essentielle dans toutes les grandes appellations, celle de la famille Autard n'aura pas fait exception à la règle et depuis 5 générations, et sa vieille ferme de Courthézon, elle en aura fait du chemin, tout comme ses vignes qui de 40 à 95 ans d'âge n'en auront pas fini de nous étonner de leurs crus peaufinés et complexes issus de terroirs constitués de sables, de galets roulés et de blocs de calcaires fossilisés, et de cépages en Grenache, Syrah, Cinsault, Mourvèdre, et Muscardin pour les rouges, Clairette, Roussanne, et Grenache pour les blancs, déclinés.

Jean-Paul Autard s'est investi dans le Domaine familial depuis l'âge de 17 ans, on ne pourra donc lui reprocher ses choix qui perpétuent ceux de ses prédécesseurs.
Les vins Paul Autard, des vins qu'il s'agit de qualifier de séduisants, conçus dans le respect de l'équilibre naturel et de la bio-diversité, notamment l'effeuillage qui favorise l'ensoleillement, gage d'un excellent état sanitaire des vignes, sont à découvrir dans leurs nouvelles caves de Courthézon, un Chateauneuf-du-Pape comme un Côtes du Rhône se devant de ne rassembler que des qualités, il ne vous reste plus qu'à les apprécier !
Accueil du lundi au vendredi, de 10h à 12h30 et de 14h à 18h, et les week-end sur rendez-vous.

Domaine Paul Autard
Route de Chateauneuf-du-Pape
84 350 Courthézon
Tel.: 04 90 70 73 15 / 06 15 20 83 10
www.paulautard.com
jean-paul.autard@wanadoo.fr

Le Chef Laurent Paccini et son foie gras d'exception à commander pour les Fêtes




Apéritifs Foie Gras mi-cuit :
68 € (40 pers.) 1 kg
34 € (20 pers.) 500 g
17 € (10 pers.) 250 g
(20 à 25 g/personnes conseillé)

Entrée :
68 € (20 pers.) 1 Kg
34 € (10 pers.) 500 g
17 € (5 pers.) 250 g
(50 à 55 g/personnes conseillé)

Foie Gras mi-cuit prêt à poêlé :
65 € (1 kg)

Laurent Paccini
Racines
Chef à Domicile
Tél. : 07 68 96 90 99
Instagram lpaccini




Vitrine de Noël à Aix


Theias - 84 000 Avignon




En trompe l’œil ?

S'il est un principe de restauration rapide qui se démarquerait des sandwicheries, kebabs et autres burgers, c'est bien ce petit espace drivé par Aurore depuis 9 ans, calé à côté de Colombus et (presque) face aux Halles Centrales d'Avignon (et à la poste), un espace en « duplex » dans les dégradés de tons gris acier et gris souris où la cuisine vegan (la nouvelle mode culinaire) régnera en un buffet ouvert à volonté pour (aujourd'hui) proposer un tajine d’aiguillettes végétales aux olives vertes et citrons confits, pluie de persil (tout les légumes venant du Panier des amis aux Halles à côté), son verre de Domaine La Cadenière Leonie – Côteaux d'Aix – Bio – Blanc – 2017, une approche végétarienne du fameux plat Marocain qui nous convaincra, d'autan qu'ici point d'agneau, ni de pruneaux et autres abricots secs, le végétal s'imposant, là, en toute subtilité, j'oserais presque dire en « trompe l’œil » ! Côté desserts, tous maison précisera le serveur, le carrot cake, le cheesecake au citron vert et noix de coco, et le moelleux à la châtaigne, feront leur office en toute sincérité !
Ouvert du mardi au samedi, de 11h à 19h.
Terrasse, boutique, salon de thé

Theias
Restaurant vegan - végétarienne - végétalienne
53 rue du Vieux Sextier
84 000 Avignon
Tél. : 04 32 76 34 79
Note : 12,5/20

L'Instant Noël aux Halles Centrales d'Avignon



HO, HO, HO !!!
A l'approche des Fêtes de Fin d'Année vos commerçants des Halles Centrales d'Avignon vous attendent pour vous régaler et vous proposer un « tour de magie culinaire » pour la plus belle des tables en cette occasion inoubliable où le rêve devient réalité !

Le Rosbeef en Folie - Sophie & Greg

La Maison du Fromage - Nathalie & Bernard Francoz

Maison Feste - Christelle et David Bouyer

Maison Fillière - Émilie, Nathalie et Ludivine

Le Panier Provençal - Mireille et Amélie

Le Panier des Amis - Marie-Christine & Christian

Au Canard de pékin - Lina

Pour les fêtes, les Halles ouvriront du Samedi 22 Décembre au Mardi 25 Décembre de 6h à 19h, du Samedi 29 Décembre au Lundi 31 Décembre de 6h à 16h, et le Mardi 1er Janvier de 8h à 14h.

Marché des Halles d'Avignon
18, place Pie
84 000 Avignon


Simple Simon - 84 000 Avignon






Souvenirs d'un temps où l'on prenait son temps !

Si vous affectionnez le style British cocooning et feutré des salons de thé Anglais, le style de table où l'on aime à se lover sur des banquettes, ou des fauteuils « croisés », le Simple Simon est fait pour vous ! Sven, le patron et chef, Danois d'origine, aura repris depuis un an (mais depuis 17 ans dans la maison) cette « vieille » enseigne Avignonnaise pour lui conserver son charme d'antan, ses poutraisons, ses étagères garnies de théières et cafetières au passé bien éprouvé, son miroir Victorien, ses pastels et autres lithographies, et ses assiettes d'un temps où l'on prenait le temps ! Une vaisselle chinée selon l'humeur du moment (et au gré des coups de cœur), des couverts tout aussi surannés, et nous voilà plutôt au XIXème siècle, ne manquait plus que les calèches, et le son des sabots dans la rue ! Le Mountain cheese burger, pain bio aux céréales, steak haché de veau, fromage à raclette, bacon, sauce Simple Simon, oignon, agrumes tranchés et mozza sticks, géantissime, un véritable pic de suavité à escalader, et le fish&chips, filet de cabillaud pané, chips de pommes de terre chaude, sauce tartare, salade et agrumes en tranche, ne désarmeront pas face à ce qu'il ne faut manquer d'appeler une belle appréhension ! Côté desserts, ce sera l’apothéose, le feu d'artifice, la table ovale à l'entrée parlera d'elle même avec une quinzaine de (grosses) pâtisseries conçues maison déclinées en Apple pie, Chocolate cake, Cheesecake, Sticky Toffee, Pudding, et j'en passe, de quoi provoquer un vrai délire pâtissier ! Ne laissez pas Sven s'engager sur l'historique des Whiskies, vous allumeriez la mèche qui fera « exploser » sa passion pour les Glengoyne 10 ans d'âge, Ichiro's Malt Wine Wood Reserve, et, le Whisky le plus tourbé au monde, 5 ans d'âge Ochdamh-mor Octomore 2011 (61,2°), une dégustation qu'il n'aura pu s'empêcher de nous « imposer » !
Notre dégustation de vins au verre : Château Mont-Redon - Côte du Rhône - Abeille-Fabre - Blanc - 2017.
Carte : Salés de 13,50 à 26 €. Sucrés de 7,70 à 8,80 €. Enfant 11 €. Brunch du Dimanche.
Ouvert du mardi au jeudi de 12h à 19h. Vendredi de 12h à 18h30 et de 19h30 à 19h. Le samedi de 12h15 à 19h. Le dimanche de 8h à 15h.

Simple Simon
Restaurant - Salon de Thé - Tea Time
26, rue de la Petite-Fusterie
84 000 Avignon
Tél. : 04 90 86 62 70
Facebook Simple Simon
Note : 14/20


Le Prince de Galles présente « Le Cône », sa bûche de Noël 2018 au miel de sapin



A l’occasion des fêtes de fin d’année, la Chef Exécutif Stéphanie Le Quellec et son Chef Pâtissier Nicolas Paciello présentent la Bûche de Noël «Le Cône », délicate création chocolatée autour du miel de Sapin.
Le Chef Stéphanie Le Quellec et le Chef Pâtissier Nicolas Paciello proposent une fin d’année aux accents herbacés avec la présentation de la bûche de noël « Le Cône ».
Cette nouvelle création sculpturale est une ode à la nature et aux paysages de l’enfance de Nicolas Paciello. Le Chef Pâtissier a été puiser dans ses souvenirs de jeunesse à la recherche des senteurs si caractéristiques des noëls; le sapin.
Le duo des chefs oeuvre à faire découvrir des produits inattendus et a sélectionné cette année le miel de sapin qui se distingue par ses arômes prononcés d’effluves de résine au
goût de balsamique.
Création sculptée à la main, la bûche de noël 2018 du Prince de Galles est une croquante coque tout en chocolat noir de Jamaya 70% qui cache en son coeur une onctueuse mousse de lait au miel de sapin. La douce saveur maltée du miel de sapin est ensuite contrastée par un biscuit moelleux à la fleur de sel qui révèle son goût tout en subtilité.
Jouant ainsi sur le contraste des textures et des saveurs, la création de Nicolas Paciello est un délicat assemblage de goût réunissant la beauté d’un travail d’orfèvre au plaisir d’un dessert gourmand.

La bûche « Cône » griffée Prince de Galles , est une édition limitée du Chef Pâtissier Nicolas Paciello
En vente à emporter à partir du 17 décembre, la bûche 6/8 parts : 95 euros
Disponible au bar Les Heures à partir du 10 décembre, la part : 18 euros
Sur commande à lascene@luxurycollection.com
HÔTEL PRINCE DE GALLES
33 AVENUE GEORGE V 75008 PARIS


Sandra b. La plus belle décoration de Noël d'Avignon


Sandra b. 
6 rue du Vieux Sextier 
84 000 Avignon 
Tel. : 04 90 86 08 88

Noël 2018 Au Café Pouchkine



Bûche Cigarette Russe

Le Café Pouchkine dévoile sa création pour le Noël 2018 imaginée par Nina Métayer, clin d’oeil à la « cigarette russe ». Savamment superposées, les cinq cigarettes russes renferment des textures et accords différents autour d’une association légère et savoureuse de noisette, de bergamote et de chocolat.
L’entremet « Cigarette Russe » sublimera d’or et de douceur
toutes vos tables de fêtes.

Bûche « Cigarette Russe »
Pour 6 à 8 personnes
En vente à partir du 14/12/2018
Prix : 80€


Bûche Skoulptoura

L’esprit de la charlotte aux fruits rouges, telle une dentelle délicatement sculptée.
La Skoulptoura allie harmonieusement les saveurs des fruits rouges, de crème citron et de bavaroise citron vert,
le tout délicatement épicé de fève tonka.

Bûche « Skoulptoura »
Pour 6 à 8 personnes
En vente à partir du 14/12/2018
Prix : 80 €



L’évènement Masha & Michka

Le Café Pouchkine crée un véritable Noël des enfants, en collaboration avec la série animée d’origine russe qui suit les aventures de la jeune et espiègle Masha
et de son ami Michka, l’ours au grand coeur.
Petits et grands pourront déguster la magnifique bûche créée à cette occasion, ainsi que 2 pâtisseries individuelles.
La maison de l’ours Michka se compose d'un crémeux au nougat, d'une compoté aux poires caramélisées, d'un biscuit madeleine au miel, d'une ganache montée au miel de Bruyère et d'un croustillant aux amandes.


Bûche Masha & Michka
En vente à partir du 14/12/2018
Pour 4 à 6 personnes
Prix : 80€
www.cafe-pouchkine.fr

Masha & Michka ont également préparé pour les petits gourmands leurs macarons préférés.
Le miel pour Michka et le chocolat /coco pour Masha, à disposer dans leur adorable écrin de 12 macarons imaginé pour l’occasion.
Boîte de 12 macarons Masha & Michka

En vente à partir du 04/12/2018
Prix : 27 €
www.cafe-pouchkine.fr


Mas de Gourgonnier - 13 890 Mouriès



Un caractère bien trempé !

Gourgonnier au cœur des Alpilles, dites-vous, mais qu'est-ce que c'est ?
Un domaine viticole familial mené de main de maître par Luc et Frédéri Cartier, un domaine tout en tradition qui produit des vins à la forte personnalité pour ceux qui aiment les crus au caractère bien trempé !

Ancienne ferme de l'Abbaye de Pierredon, le mas du XVIIIème siècle, déjà propriété de la famille du temps où les moutons paissaient sous les oliviers et les arbres fruitiers jusqu'au milieu du XXème, se verra muer peu à peu en domaine viticole et les vignes apparaître au fils des ans sous la main de Luc Cartier et de son père, une équipe qui se féminisera avec l'arrivée d'Ève, la fille de Luc, pour « driver » les 48 ha de vignes, mais, également, les 20 ha d'oliviers cultivés sur un sol d'éboulis argilo-calcaires, sur le versant sud des Alpilles, une particularité qui, tout comme la taille des vignes en « cordon de Royat » pour limiter le rendement à 40 hl/ha, un critère à respecter pour être accepté dans le club fermé des vins AOC, dominera !
Agriculture Biologique, Appellation d'Origine Protégée Les Baux de Provence
Activités œnotouristiques
Caveau ouvert tous les jours de 9h à 12h et de 14h à 18h, le dimanche et jours fériés de 10h à 12h et 15h à 17h30.
Fermé les dimanches en Janvier, Février et Mars
Mas de Gourgonnier
Famille Cartier
D78 - Route du Destet
13 890 Mouriès
Tel. : 04 90 47 50 45
Facebook Mas de Gourgonnier


Arum - 13 210 Saint Rémy de Provence



Tout ce qui peut et doit plaire à l'homme !

Si l'aventure aura commencé, ici, il y a 12 ans, au cœur de Saint-Rémy, cela fait déjà bien longtemps que Raymond, l'initiateur de cet espace, avait l'idée de réunir en un seul lieu tout ce qui peut et doit plaire à l'homme en matière de cosmétiques, accessoires, bougies, Hifi, vêtements de maison, pyjamas, caleçons, accessoires de grooming et autres petits plaisirs pour le quotidien de l'homme.  

Ainsi, les parfums Aqua di Parma, Végétalement Provence « Marcéu », les produits pour la barbe fabriqué à Saint-Rémy de Provence, Hypsoe, parfums et bougies d'ambiance, Ester & Erik, les bougies « Made in Danemark » (qui ne coule pas !), Uashmama, ses sacs en papier lavables « Made in Italy » (qui se patine avec le temps comme du cuir), les ceintures Vertical « Made in France », Apto, ses portefeuilles multi-fonction en cuir, Le Slips Français, ou les caleçons Mister Alson, Secrid, ses portes-cartes anti-hack, Aquanova, ses accessoires de salle de bain, du linge de bain et sauna par les finlandais de Lapuan Kankurit, Mahabis et ses pantoufles originales à la semelle amovible, The Weight of world, ses stylos en laiton et cuivre massif, laqués ou bruts, et Kreafunk, ses radios et enceintes bluetooth,, tout cela ne sera presque rien à côté de ce qui vous attend, et encore quelques surprises de dernière minutes que Raymond source régulièrement en parfait gentleman qu'il est !
Bienvenu chez Arum …

Ouvert du lundi au dimanche de 10h à 19h.

ARUM
25, rue du 8 Mai 1945
13 210 Saint-Rémy de Provence
Tél.: 04 90 90 99 50
Facebook.com/arum.fr

L'instant Gaufres Gastronomique salées et sucrées réalisée par Damien Cassart



Succomber à La Gaufre de vos fêtes, à la crème de marrons et marrons glacés/
Classique des classique et tellement délicieuse !
Attention, gaufre éphémère, alors ….

3 rue du Temple - Paris 3e
9 boulevard Montmartre - Paris 2e
Halle 3 Gare de Lyon 12e
Instagram / Facebook


La Célestière s'invite au Marché de Noël au Mas du Juge les 14-15-16 Décembre




Pour la 2ème année, le Mas du Juge accueil le « Noël en Provence », son marché de Noël avec 50 créateurs, restaurant éphémère et animations diverses, et bien sûr La Célestière vous attendent de 10h à 20h.


La Célestière Châteauneuf-du-Pape
1956 route de Roquemaure
84 230 Châteauneuf-du-Pape
Tél. : 04 90 25 28 92

Mas du Juge à Maillane
Route de Saint Rémy
13 910 Maillane


L'Instant Bûche de Noël du chef pâtissier Natsumi Ohata de L'Hôtel Belesso




Mont Blanc au Belesso 2018

Recette pour 4 personnes :
Biscuit noisette orange :
50 gr de beurre pommade
50 gr de sucre glace
60 gr œufs entiers
60gr de poudre de noisette
12 gr de farine
2 gr de levure chimique
¼ pièce d'orange (zeste)

Bien mélanger le beurre pommade, le zeste d'orange et le sucre glace.
Incorporer délicatement les œufs.
Ajouter la poudre de noisette, farine et levure chimique préalablement passée au chinois.
Verser la préparation dans une plaque de cuisson avec papier sulfurisé.
Cuire à 160 degrés pendant 13 minutes.

Sauce mandarine :
250 gr de jus de mandarine
4 gr de pectine
25 gr de sucre
Faire bouillir le jus de mandarine, incorporer la pectine et le sucre, laisser cuire 2 minutes à ébullition, bien mélanger au fouet.
Refroidir et mixer la préparation au blender.

Crème pâtissière :
200 gr de lait
40 gr de sucre
18 gr de poudre à crème ou maïzena
35 gr de jaune d’œuf
18 gr de beurre

Faire bouillir le lait, blanchir les jaunes d’œuf, le sucre et la poudre à crème, incorporer la pectine et le sucre, laisser cuire 2 minutes à ébullition, bien mélanger au fouet.
Refroidir et mixer la préparation au blender.

Crème pâtissière :
200 gr de lait
40 gr de sucre
18 gr de poudre à crème ou maïzena
25 gr de jaune d’œuf
18 gr de beurre

Faire bouillir le lait, blanchir les jaunes d’œuf, le sucre et la poudre à crème, incorporer au lait, laisser cuire quelques minutes, la préparation va s'épaissir, ajouter le beurre.
Bien mélanger et débarrasser la crème dans une boite au réfrigérateur.

Crème chantilly :
400 gr de crème (35%)
40 gr de sucre semoule

Monter la crème et le sucre au batteur :
Réserver au frais

Mousse de mandarine :
200 gr de sauce mandarine
200 gr de sauce pâtissière
330 gr de crème chantilly

Crémeux mandarine :
50 gr de jus de mandarine
50 gr d’œufs
40 gr de sucre
½ pièce de zeste d'orange
75 gr de beurre

Faire chauffer le jus de mandarine avec les zestes, œufs et sucre.
Cuire au bain marie comme une crème anglaise, ne pas faire bouillir, cuire doucement jusqu'à 80 degrés.
Une fois la préparation tiède, ajouter le beurre.

Crème de marron :
100 gr de pâte de marron
100 gr de crème de marron
5 gr de rhum ambré
90 gr de crème pâtissière
40 gr de beurre pommade

Incorporer tous les ingrédients, et mélanger énergiquement.

Mousse de marron :
100 gr de crème de marron
50 gr de crème chantilly

Bien mélanger à l'aide d'une marise comme une mousse.

Montage de la bûche :
Dans un moule à cake, réaliser le montage de la bûche couche par couche de cette façon :
Mousse mandarine
Mousse de marron
Crémeux mandarine
Mousse de mandarine
Biscuit noisette

Congeler la bûche, une foie bien prise au froid, chauffer le moule à l'extérieur de façon à le démouler.

Une foie la bûche décongelée, décorer la bûche avec la crème de marron à l'aide d'une poche à douille.
Hôtel Belesso***
Restaurant le Belvédère
34 avenue des Baux
13 990 Fontvieille
Tél. : 04 90 18 31 40



samedi 8 décembre 2018

Mas de la Dame - 13 520 Les Baux de Provence



Une véritable «alchimie »

Caroline Missoffe et Anne Poniatowski, les deux arrières petites-filles d'Auguste Faye, un négociant en vin, heureux acquéreur en 1903 du Mas de la Dame un domaine de 300 ha (dont 57 de vignes et 28 d'oliviers) blotti sur le versant Sud des Alpilles et au pied du village des Baux de Provence, auront repris à la suite de trois générations les rênes de ce domaine chargé d'histoire, cité dans les centuries de Nostradamus, magnifié en huile par Vincent Van Gogh en 1889, et cité par Simone de Beauvoir !

Un terroir d'exception, un vallon enlacé de roches blanches, un micro-climat favorable, un sol drainant en éboulis argilo-calcaires, et des vignes mêlées à la garrigue, c'est une culture biologique travaillée mécaniquement, et « balayée » par un mistral dominant, qui favorisera l'échange des arômes.
Voilà bien une « alchimie » qui sublimera l'alliance de grenache, cabernet-sauvignon, mourvèdre, carignan et syrah, pour les vins rouges et rosés, et de roussanne, grenache blanc sémillon, rolle et clairette pour les vins blancs, avec un rendement moyen de 35 hl/ha tout à fait respectueux des normes AOP.
Toujours soucieuses de leur image, les sœurs participent activement à un Rallye des vignerons des Baux-de-Provence le samedi 22 Septembre prochain, de quoi décoiffer dans la Vallée-des-Baux !
Caveau de dégustation et de vente ouvert tous les jours :
D'avril à Octobre de 8h30 à 19h du lundi au vendredi, et de 9h à 19h les samedis, dimanches et jours fériés.
De Novembre à Mars de 8h30 à 18h du lundi au vendredi, et de 9h à 18h les samedis, dimanches et jours fériés.
Fermeture exceptionnelle les 25 Décembre, 1er Janvier et dimanches de Janvier et Février.
Possibilités de visites et dégustations sur mesure pour des petits groupes.



Mas de la Dame
RD5
13 520 Les Baux-de-Provence
Tél. : 04 90 54 32 24
Facebook Mas de la Dame / Instagram @masdeladame


Noël à Avignon

Boutique Pin d'Epice

mardi 4 décembre 2018

Au Canard de Pékin - 84 000 Avignon




Tout est fait maison ! 

Si vous êtes fan de rouleaux de Printemps, la petite boutique de Lina est faite pour vous !
Là, sous Les Halles d'Avignon, c'est une cuisine exécutée (depuis 2 ans), sur place, par Lina et sa petite équipe, uniquement à base de légumes frais issus de chez son voisin immédiat "Le panier des amis", de viande de chez Greg et Sophie, ses bouchers préférés (juste à côté), le Rosbeef en folie, et de poisson livré en direct de la criée, des plats sans gluten, notamment les desserts (dont 90% sont conçus par Lina), des plats végétariens, nems et samoussas, des salades aux champignons ou au wakamé, des plats à base de canard, de boeuf ou de porc, le tout concocté avec la maestria qui caractérise Lina !
Ouvert du mardi au vendredi, de 6h à 13h. Le samedi et le dimanche, de 6h à 14h.

Au Canard de Pékin
Halles Centrales
8 Place Pie
84 000 Avignon
Tel. : 06 28 94 09 65