lundi 27 mars 2017

Le Piano Gourmand - 13 840 Rognes



Un voyage dans le temps !

Le village de Rognes, à quelques kilomètres d'Aix centre, et de Puyricard, abriterait un bistrot atypique, face à l'église, jouxtant un ancien relais de poste du XVIIème devenu maison d'hôtes, un lieu idéal pour s'évader en week-end ou en semaine à mille années lumières des modèles Aixois, tout en esprit familial qui, depuis 2006, séduirait toute la clientèle des alentours !
Un patio-terrasse pour l'été (et ses concerts), et un espace ampli d'affiches publicitaires, de plaques émaillées, d'instruments de musique, de modèles réduits, de locomotive plus vraie que nature, de vieux standards téléphoniques, de postes de TSF, d'accordéon, d'hélice d'avion, issus d'une époque révolue où l'on prenait le temps de vivre et de bien manger ! 
Ici, point de cuisine « moderne », mais du traditionnel, une cuisine menée tambour battant par Jacques, le patron, une cuisine à base de produits frais glanés chez les petits producteurs et artisans locaux, charcutiers et tripiers, à la biscuiterie d'à côté pour le pain, à la chèvrerie du village, outre les domaines viticoles pour les crus sélectionnés par Jacques qui œuvrera ici avec son fils Florian !
La pizza Parma, pâte fine, roquette et Parme, craquante à souhait, est un modèle extrêmement bien appréhendé ! L'entrecôte, 400 gr, origine Hollande, sa polenta légèrement poivrée, le magret de canard, origine Vendée, environ 300 gr, ses frites, et l'andouillette artisanale AAAAA, issue de la Boucherie de Sénas, environ 280 gr, le tout grillé au feu de bois par un chef soucieux des cuissons et des appréhensions, pas un chef « aventureux », l'authenticité sera au rendez-vous ! Coté desserts, la tarte Tatin, une vraie, caramélisée, mais pas trop, la mousse au chocolat en verrine, largement pourvue côté cacao, et le Pinguini choco-noisette, en petit pot de glace artisanale, on acquiescera ! Une belle bouffée d'air frais à seulement quelques minutes d'Aix !
Notre dégustation de vin : Villa Baulieu - Cuvée Bérangère - Blanc - 2012.
Carte : Pizzas au feu de bois de 13 à 17 €. Plats de 12 à 20 €. Salades de 14 à 15 €. Pâtes de 11 à 18 €. Assiette de fromages 7 €. Desserts de 5 à 7,50 €.
Ouvert tout les jours, de 9h à 14h et de 18h à 23h.

Le Piano Gourmand
4, avenue d'Aix
13 840 Rognes
Tél. : 04 42 50 23 46
www.pianogourmand.com / Facebook Le Piano Gourmand
Note : 13/20


Les gourmandises chocolatées de la Pâtisserie Des Rêves





Pâques, le chocolat, les enfants qui courent et qui rient …
En ce printemps 2017, tout est réuni pour une première rencontre gourmande avec l’univers chocolaté de Daniel Mercier !
Il était hors de question pour cet amoureux de Pâques de ne pas faire s’extasier les petits et les grands à l’occasion de ce moment si particulier de l’année …
Alors Daniel Mercier a imaginé un œuf géant de 8,2 kilos qui sera placé en boutique et qu’il vous invite à venir casser le lundi 17 avril et déguster ensemble, le temps de découvrir sa merveilleuse collection de gourmandises !!!!!
Une collection que Daniel Mercier a voulu également pour les amateurs de chocolat en travaillant
un chocolat noir Arriba 66% en provenance d’Équateur et un chocolat lait des Caraïbes 38%.
Des notes très fruitées et douces qui vont se décliner dans toute la collection de friandises :

Les petits œufs au Praliné
Un mélange d’œufs noir et lait parfait pour une chasse aux œufs gourmande !

La Friture
En chocolat blanc, lait ou noir, poissons coquillages et crustacés brillants et croquants n’attendent plus que vous pour être dégustés !

Les sardines au Praliné
Les sardines de Daniel Mercier ont un secret : un cœur de praliné ultra gourmand à l’amande et à la noisette !

Les Œufs Soufflés
Qu’ils soient au chocolat noir ou au chocolat au lait, chaque œuf soufflé renferme des surprises :
un assortiment de petits œufs praliné et de friture !
Toute la tradition de Pâques dans un œuf simple et délicieux pour faire ressurgir vos souvenirs d’enfance …

Les Œufs Mendiants
Comment résister à ces œufs garnis si attirants ? De belles noisettes et amandes côtoient des orangettes moelleuses, des noix de Pécan, raisins et cranberries. Les saveurs rondes et puissantes des fruits secs ou séchés se marient à merveille avec le chocolat pour une dégustation toute en subtilité.

La barquette de 6 œufs
Tout est à croquer dans cette mignonne petite barquette de 6 œufs en chocolat !
Tout d’abord les 6 œufs gourmands garnis de friture et de petits œufs au praliné, mais aussi la barquette réalisée en chocolat au lait !

Le lapin en chocolat
Qu’il est adorable ce petit lapin à l’oreille cassée !
Tout en chocolat au lait, il est difficile d’y résister ! Espiègle et malicieux, il cache ses surprises à l’intérieur de son ventre dodu !!!!

Au-delà de toutes ces surprises, Daniel Mercier a confié à Vincent Lemains la création d’un entremet de Pâques afin que les grands gourmands ne soient pas en reste !!!
Ainsi est né « CHOCO LAPIN », un subtil accord du chocolat au lait et de la framboise !!!!
Le chocolat au lait est mis à l’honneur avec une onctueuse ganache, une fine feuille craquante et une crème chantilly littéralement décadente !
La framboise fraîche et confite apporte une touche acidulée qui réveille les papilles.
L’assaisonnement, signature caractéristique des gâteaux de la Pâtisserie des Rêves, apporte une longueur en bouche extraordinaire : le biscuit dacquoise est relevé de zestes de citron, de fleur de sel et d’un soupçon de gingembre confit ; un croustillant praliné citron apporte le lien entre le chocolat et la framboise …
Son dressage rappelle notre emblématique Saint-Honoré et de petits lapins à l’oreille cassée viennent apporter une touche enfantine !
Joyeuses Pâques à tous et à toutes !
Et n’oubliez pas, tous sur l’oeuf géant !!!!!!! Nous vous attendons le lundi de Pâques 17 avril à 15h dans nos différentes boutiques pour le casser et repartir avec un morceau de chocolat.

Sachet de 10 petits oeufs fourrés praliné • 12,90 €
Sachet de 150 g de friture • 12 €
Sachet de 100 g de sardines fourrées praliné • 8 €
OEuf soufflé 10 cm • 14 € - 16 cm • 32 €
OEuf mendiant 10 cm • 14 € - 28 cm • 129 €
OEuf mendiant géant 50 cm • 870 €
Barquette de 6 oeufs • 21 euros
Lapin en chocolat • 14 €
Entremets de Pâques Choco Lapin • Individuel • 7,90 € - 6 parts • 54 € - 10 parts • 90 €

La Pâtisserie des Rêves
93, rue du Bac • 75007 Paris • T. : +33 (0)9 72 60 93 19
111, rue de Longchamp • 75016 Paris • T. : +33 (0)1 47 04 00 24
19, rue Poncelet • 75017 Paris • T. : +33 (0)1 42 67 71 79
Centre Beaugrenelle • 12, rue Linois • 75015 Paris • T. : +33 (0)1 45 77 28 32

Parly 2 • 78150 Le Chesnay • T. : +33 (0)1 39 02 08 63


Recette de Armand Arnal *



Armand Arnal


Riz rouge biologique de Camargue sauté aux légumes de printemps et tofu

Pour 4 personnes

Ingrédients

Riz rouge bio de Camargue – 250g
Cuillères à soupe d’huile de colza – 3
Fèves épluchées – 100g
Carottes nouvelles – 3
Navets nouveaux – 3
Brocoli – 1/2
Tofu bio – 60g
Cuillères à café de sauce soja - 2
Pousses de soja – 100g
Botte de coriandre fraîche - 1

Préparation :

La veille faire cuire le riz rouge bio de Camargue comme un riz pilaf et le stocker au réfrigérateur.
Peler la ciboule, séparer la partie blanche de la partie verte et les ciseler très finement.
Eplucher et tailler en fines lamelles les navets et les carottes.
Tailler le 1/2 brocoli en sommités, les cuire dans de l’eau salée pendant 5 minutes, les rafraîchir et bien les égoutter.
Couper le tofu en petits dés.
Conserver le tout en attente séparément.
Mettre à chauffer l’huile de colza dans un wok ou dans une poêle jusqu’à ce qu’elle fume.
Faire revenir le tofu et les fèves pendant 3 minutes.
Ajouter le riz rouge et remuer d’une manière permanente pendant environ 3 minutes.
Déglacer le tout avec la sauce soja.
Ajouter le blanc de ciboule, les pousses de soja, les lamelles de carottes et de navets et parsemer de coriandre fraîche et de ciboule verte au moment de servir.



Ancora - 13 100 Le Tholonet


Par une porte un peu dérobée !

Le style des pizzerias variera tant que vous en verrez s'installer, et Aix ne fera pas exception à la règle, sauf que, parfois, on mettrait le doigt sur un spécimen qui semblerait vouloir se distinguer ! 
La Palette aura vu s'installer, il y a trois ans, une pizzeria d'un autre style pas franchement classique, ni totalement design, plutôt du style revisité, poutraisons, banquettes de nubuck vieilli, ardoises et écran plat, outre, dés l'entrée, un comptoir (et deux sacs de farine) et son four à pizzas avec, à la manœuvre, Laurent, le maître de maison ! 
La pizza Palermo, sauce tomate, mozza, roquette, tomates cerises, jambon de Parme, copeaux de Parmesan et coulis de basilic, fort honorable mais pas mémorable, le tartare de bœuf dit à l'Italienne, olives noires, Parmesan, jaune d’œuf, et frites maison, et l'escalope Milanaise, ses spaghettis, sauce tomate, assez consistante pour être signalée, tout cela se « glissera » gentiment dans l'univers des « transalpins » ! Côté desserts, le baba Bouchon au Rhum, le tiramisù au Nutella, et celui à la fraise, rattraperont cette carence d'âme qui ferait défaut au lieu.
Pizzas au feu de bois : Tradition de 10,50 à 13,50 €. Blanches de 12,50 à 15 €. Spéciales de 14 à 16 €. Ardoises : Plats de 11,50 à 19,50 €. Desserts de 5 à 7 €.
Ouvert du lundi au samedi, le midi, et les jeudi, vendredi, samedi, le soir.
Sur place ou à emporter.

Ancora
Restaurant - Pizzeria
872, Avenue Paul Julien
13 100 Le Tholonet
Tél. : 04 88 29 11 60 / 06 46 05 75 67 Facebook Ancora
Note : 12,5/20


L'Oxydium - 13 290 Aix-en-Provence




Point de coude à coude !

A mi-chemin des Milles et du Pont de l'Arc, légèrement en contrebas, il est une brasserie en version colosse avec terrasse, bien exposée, qui en imposerait à tous les clients potentiels de passage comme habitués ! 
La brique, les tons gris acier et écarlate, les fauteuils drapés, et les tables rondes habillées, par opposition aux coins bistrot, l'espace géantissime ne lésinera pas sur le confort et l'aisance à ce point qu'on s'y sentira un peu perdu ! Ici, donc, point de coude à coude, mais une intimité nécessairement « préservée » ! La terrine artisanale de campagne, honorablement concoctée, aura quelques difficultés à faire oublier une bruschetta pas franchement heureuse sans le moindre rapport avec les critères du genre ! Le magret de canard grillé, ses légumes du marché, sauce champignons, le tartare de bœuf au couteau, ses frites maison, et l'entrecôte origine Allemagne, environ 250 gr, ne s'inscriront pas vraiment dans l'originalité d'une cuisine (un peu) recherchée ! Côté desserts, le tiramisù au café, la panna cotta aux fruits rouges, et la mousse au chocolat feront toutefois mieux que résister !
Notre dégustation de vin : Château de Fontcreuse - Blanc - 2015.
Formule du midi : 11,90 € (plat du jour), 15,90 € (entrée + plat ou plat + dessert), 19,90 € (entrée + plat + dessert). Menu Oxydium 27 € (entrée + plat + dessert). Grignotage à toute heure 12,50 €. Carte : Entrées 7 €. Salades de 12,50 à 14 €. Viandes de 13 à 18,50 €. Poissons de 15 à 16 €. Pâtes de 11,50 à 12,50 €. Desserts de 6 à 7 €.
Ouvert du lundi au samedi midi, et le soir du vendredi au samedi, pour le dîner.
Terrasses extérieures et parking. Espace événementiel

Brasserie L'Oxydium
13 290 Aix-en-Provence
Tél. : 04 88 05 23 62
www.oxydiumrestaurant.com / Facebook oxydium.brasserie
Note : 12/20



dimanche 26 mars 2017

Marius - 13 410 Lambesc



L'ancienne Auberge du Chapeau Rouge

La commune de Lambesc, c'est 20 à 25 minutes de ligne droite depuis la Rotonde à Aix, et, même si vous avez le pied léger, vous y serez rendu en moins de temps qu'il ne faut pour y penser ! 
Un bistrot très « villageois » (et hôtel de cinq chambres), celui de Christelle, revisité en mode design, tissus mural perlé (Elytis) en projection de Barsolino, banquettes bouton d'or, fauteuils hauts et bas, coin Rotonde pour les « vinophiles », car, ici, ne l'oubliez ce sera aussi la vocation du lieu que de « caresser » votre palais avec des crus sélectionnés tous exposés dans la cave ventilée et à hydrométrie adaptée forgée et patinée par le maître des lieux, Damien Baille, « trônant » dans la perspective de l'arche ! En ce moment, la cuisine vous proposera un plat unique et un dessert maison autour d'un vin choisi par Damien qui vivra sa passion des vins avec le regard et la verve qui en attestent ! L'entrecôte, environ 280/300 gr, origine Simmenthal, ses frites maison et ses crudités affinées, le magret de canard, 320/350 gr, origine 100 % Française, et le burger viande hachée « fraîche du boucher » précisera Christelle, tout respirera le frais, l'archi frais même, et l'on en doutera pas une seconde ! L'assiette de fromages, Comté, Brie de Meaux, et Reblochon, excellente soit dit en passant, issus du fromager d'à côté, comblera les passionnés de produits laitiers et affinés. Côté dessert, la tarte aux pommes, recette de la grand-mère de Christelle, une Lambescaine pure souche (elle aura vécu dans le même quartier toute sa vie), occupera tout l'espace, non sans un réel bonheur ! Du sincère et de l'authentique, rien que pour ça Christelle et Damien mériteront votre confiance !
Notre dégustation de vin : Château la Rose du Temple - Pomerol - 2011.
Soirées dégustation thématique de vins et mets, et vins et chocolats.
Carte : Salades de 12 à 14 €. Burger de 12 à 13 €. Pièce grillée 18 €. Spécialités de 20 à 22 €. Desserts de 4 à 6,50 €. Ardoise : Plats de 13 à 15 €.
Ouvert du lundi au samedi midi, et le soir sur réservation. De 6h à 00h.
Terrasse extérieure. Bar à vins - Bières - Cocktails – Spiritueux.

Brasserie Marius
Restaurant - Hôtel
29, rue Grande
13 410 Lambesc
Tél. : 04 42 27 68 40
Facebook Brasserie Marius

Note : 13/20

Recette de Jean-François Berard *





Noisettes d'Agneau rôties en croustillant d'herbes, Ragoût de petits légumes, jus au Serpolet


Recette pour 4 personnes :

Ingrédients
-1 selle d'agneau (800 à 900 g) avec os
-4 artichauts violets tournés coupés en deux
-4 carottes fanes
-4 petits navets
-4 cébettes
-8 pommes de terre nouvelles
-12 pois gourmands
-200 g d'échalote ciselée

Croûte d'herbes:
-100 g de pain de mie
-100 g d'herbes fraîches hachées finement (serpolet, thym, persil, cerfeuil)
-60g de beurre ramolli
-sel, poivre

Fond de sauce
-Os et légumes marinade, vin blanc, 4 tomates, 3 pieds d'agneaux ou de veau


Progression de la recette
Dressez la selle d'agneau, la parer, coupez en quatre morceaux et mettre à mariner avec l'huile d'olive, les oignons en quartiers, l'ail en chemise, le laurier, le serpolet, pendant 3 heures environ.

Préparation de la croûte d'herbes
Faire la chapelure avec le pain de mie frais coupé en petits morceaux, ajoutez le beurre ramolli, sel, poivre, et fines herbes.
Abaissez au rouleau la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisées (épaisseur 3 mm)
Coupez 4 rectangles de 10 cm x 8 cm et réservez au froid.



Préparation et cuisson des légumes
-cuisson glacée pour carottes, navets (eau, beurre, sel à couvert)
-cuisson à l'anglaise pour haricots verts, pois gourmands
-cuisson à l'huile d'olive pour les pommes de terre, artichauts, cébettes

Faire revenir à l'huile d'olive les échalotes, les haricots verts, les pois gourmands, les carottes, les navets puis les artichauts, les cébettes et pommes de terre.

Enfin, ôtez les agneaux de la marinade, gardez les légumes pour la confection.






A La Boutique Gourmande - 13 100 Aix-en-Provence


Que demander de plus ?

Les affaires familiales devenant de plus en plus rares aujourd'hui, vous pensez bien que lorsque nous mettons le doigt dessus l'une d'entre elles, nous ne la lâchons plus, en ce sens que nous l'appréhendons avec toute la minutie due à une rareté !
Ici, c'est un trinôme, Emmanuelle, Hervé et Jérémie Rétif, les dignes « héritiers » de six générations d'artisans boucher-charcutier, qui cultiverait depuis six/sept mois qu'ils auront repris cette boutique de la rue d'Italie à l'emplacement même de l'ancienne Tour d'Aygosi (construite, pour la petite histoire, en 1431) un « don » transmis au fil des décennies qui les verra « œuvrer » essentiellement dans les produits d'élevage bio, viandes et volailles Label Rouge, et produits issus du terroir.
Hervé et ses dix ans de métier, assisté de son fils Jérémie, se chargeront de donner pleine et entière satisfaction à une clientèle acquise, parce qu'ici on ne rechignera pas à l'ouvrage, foi de Rétif !

En cette période de fêtes de Pâques, comptez sur eux pour séduire vos cœurs et vos sens avec des saumons fumés tranchés à la main (Écosse Label Rouge), des foies gras de canard IGP Sud-Ouest crus ou mi-cuits, voire d'oie du Périgord, des jambons Noir de Bigorre AOC, des jambons Label Rouge Fermier cuit entier du Haut Doux, des saucisses pistache et truffe, rosette, pâté en croûte, quenelles morille ou nature, le tout issu de chez Bonnard, le meilleur spécialiste Lyonnais, d'agneaux de lait des Pyrénées, de veaux de lait (race Limousine), de côtes de bœuf Limousine ou Blonde d'Aquitaine, de bavette et onglet Angus (Écosse) ou Aberdeen-Angus, tous destinés à votre satiété !
Que demander de plus d'une famille qui a le sens des responsabilités ? Un tout prochain service traiteur avec des plats cuisinés maison !
Ouvert tous les dimanche, lundi et mercredi, de 9h à 13h30.
Les mardi, jeudi et vendredi, de 8h30 à 12h30, et de 16h à 19h30.
Et le samedi de 8h30 à 13h et de 16h à 19h.

A La Boutique Gourmande
61, rue d'Italie
13 100 Aix-en-Provence
Tél. : 04 42 21 43 26 / 06 68 89 65 16



jeudi 23 mars 2017

La Villa Gallici - 13 100 Aix-en-Provence



Hors du temps !

Cinq minutes vous suffiront pour, de la Cathédrale Saint Sauveur ou de la place des Prêcheurs, vous propulser avec force conviction vers La Villa Gallici, un amour d'hôtel***** en Relais&Châteaux révélé niché au beau milieu de 3 hectares de pur bonheur, piscine (à 30°) et cave à disposition, mené par un directeur comme on n'en fait plus, Laurent Mounet, l'un des plus affable qui soit ! 
Cette fois-ci, l'ombre des platanes, les cigales (l'été), les cyprès centenaires du jardin Florentin, leurs verront préférer le côté cocooning des salons déclinés en tapisseries Pierres Frey, senteurs d'huiles essentielles de lavande (très prononcées), révélation d'un lieu magique à nul autre pareil ! Christophe Gavot, un chef perspicace, et Stéphane Gilbert, le maître d'hôtel, œuvreront de concert et nous interpréteront une partition bien rodée ! Le foie gras en verrine de la ferme du Puntoun, chutney de pomme et coing, Granny Smith rôtie aux épices, impeccable en tous points, le cœur de saumon « Coda Nera », crème de citron vodka, gelée de citron, mousse d'aubergines, en rondeur et saveur, et les asperges vertes panées croustillantes, œuf mollet tartufata, sa vinaigrette orange basilic, voilà bien du très séduisant. 
Le carré d'agneau en croûte d'herbes, parmentier d'épaule confite, pointes d'asperges, jus légèrement aillé, rosé à cœur, et le tortelli aux asperges, crème à la pâte de truffe, jaune d’œuf mariné au balsamique, parfaitement appréhendés, ne susciteront que de l'engouement pour des mets judicieusement et savamment concoctés, une réussite signée Christophe Gavot ! 
Un plateau de fromages affinés de chez Josiane Déal « MOF Fromager » à Vaison la Romaine, plus tard, le brownie chocolat cacao, parfait glacé, ganache Guayaquil, sauce chocolat tonka, le plus abouti sans contestation aucune, la Chiboust de citron et coco, tuile croustillante, sorbet thym, un joli divertissement, et la crème cheesecake, pommes pochées, sorbet poire et chips de pommes, a contrario pas très expressive, le chef révélera là un instant fort apprécié, auquel les madeleines maison et les Calissons « frais » apporteront cette touche de peaufiné qui caractérisera là ce lieu un peu suspendu hors du temps et magique à souhait !

Notre dégustation de vins au verre : Champagne Pommery rosé. Château Crémade - Palette - 2010. La Bargemone - Cuvée Marine - 2015. Château Vignelaure - Côteaux d'Aix - 2007. Muscat Beaumes-de-Venise - Château Pesquié - 2015.
Carte : Le Déjeuner 55 € (plat + fromage), 60 € (entrée + plat ou plat + dessert), et 75 € (entrée + plat + dessert). Le Dîner : Menu Dégustation 135 € (pour l'ensemble des convives). Menu 98 € (entrée + plat principal + dessert au choix). A la carte : Entrée 32 €. Plat principal 52 €. Fromages 15 €. Dessert 20 €.

La Villa Gallici*****
Restaurant gastronomique
18, Avenue de la Violette
13 100 Aix-en-Provence
Tél. : +33 04 42 23 29 23
Note : 15/20



Pause & Vous - 13 100 Aix-en-Provence


Vous ne le regrettez pas !

Le domaine de Granajolo, le vin bio de Gwenaëlle, sera là dernière découverte vinicole de Florence, la patronne de ce nouvel espace dédié à l’Île de Beauté tout en haut de la rue Mignet, consacré à l'épicerie fine d'un côté à la restauration de l'autre, un bonheur communiqué aux passionnés, sur fond de chants Insulaires ! 
Le tartare de bœuf sauce Saïgonnaise, ses frites maison et son mesclun Japonais, le burger Pause&Vous, bœuf génisse Simmenthal, tomate, oignon, Comté, sauce cornichons, salade, frites maison, la salade (selon l'humeur) du chef, poulet, tomate, olives, Parmesan, poivrons en goûte, filet huile d'olive, et U formaggiu, l'ardoise du chef, Éric, Brocciu frais, brocciu passu (affiné), caillé doux de chèvre et Tomme de brebis, confiture de figues, marqueront les esprits tant il est vrai que la formule ici sera bichonnée ! Côté desserts, du fait maison, mousse au chocolat en verrine, tarte aux poires cannelle et fiadone of course, le tout avec le sourire de la patronne, vous ne le regretterez certes pas !
Notre dégustation de vin : Cuvée Moniko - Domaine de Granajolo - Corse Porto-Vecchio - Bio - 2016.
Ardoise : Les essentiels de 11 à 15 €. U Formaggiu 9,90 €. Douceurs de 4 à 7 €. Pause petit- déjeuner 6,50 €. U brunchu 20 €.
Ouvert du lundi au samedi

Pause&Vous
42, rue Mignet
13 100 Aix-en-Provence
Tél. : 04 42 23 09 75
Facebook Pause et Vous
Note : 13/20


mercredi 22 mars 2017

La ruche de Pâques du Prince de Galles



Pour célébrer les fêtes de Pâques, la chef du Prince de Galles Stéphanie Le Quellec et son chef pâtissier Nicolas Paciello se sont laissés entraîner par le travail passionné d'un caviste en miel, Alain Coutant qui parcourt la France afin de dénicher des miels d'exception. Un travail minutieux tout en saveurs pour aboutir à une création de Pâques sublimée par la découverte de miels tous plus extraordinaires les uns que les autres.

La Ruche de Pâques
Stéphanie Le Quellec et Nicolas Paciello dévoilent leur oeuvre pascale, une ruche sus­pendue tout en chocolat pur d’équateur aux notes florales et très cacaotées. En son coeur, se cachent six mini tablettes alvéolées garnies de miel coulant de trois variétés : un Miel d’acacia millésime 2015 de Fontainebleau, un Miel de Tilleul millésime 2015 de la Foret de Chantilly et un Miel de Bruyère blanche millésime 2015 des Cévennes. Une création d’orfèvre où les différentes notes de miel viennent se mêler à l’amertume et la sensualité du chocolat d’Equateur. On rêve d’y goûter mais attention ! Les abeilles veillent au grain !

Les Alvéoles de Pâques
Ce travail de découverte du miel se retrouve également dans l’entremet proposé aux hôtes du Prince de Galles en dégustation au Bar Les Heures, et à emporter. Hexagonal et en forme d’alvéoles, l’entremet se compose d’un biscuit madeleine au miel d’acacia surmonté d’un crémeux au miel d’acacia et d’une mousse à l’amande douce. Florian Thireau, Chef Barman de l’Hôtel Prince de Galles a travaillé avec Stéphanie Le Quellec et Nicolas Paciello à la création d’un cocktail à base de miel, dans l’esprit de l’Hydromel, pour accompagner les saveurs de l’entremet.

Quand Stéphanie Le Quellec et Nicolas Paciello réinventent la magie de Pâques en mêlant miel et chocolat, la ruche de Pâques laisse tous les gourmets suspendus à ses merveilles.

Ruche de Pâques du Prince de Galles : 70€ sur commande, en édition limitée.
Entremet Alvéoles :
Individuel : 18€ (uniquement au bar Les Heures)
Pour 4 pers. : 36€ / Pour 6 pers. : 54€ / Pour 8 pers. : 72€
En vente à emporter, à réserver à partir du 1er avril sur : oeufdepaques@princedegallesparis.com
Cocktail Blossom Honey : 18€




Tapas Café - 13 100 Aix-en-Provence



Plus zen !

Les tapas à Aix on en trouverait je ne dirais pas à tous les coins de rue, mais plutôt dans les quartiers de la nuit, une mode qui ne ferait, semble-t-il, pas relâche ! 
Le Tapas Café, place des Augustins, peut-être le plus abouti de tous (et qui n'œuvre pas que le soir) dévoilera, le dimanche, un autre aspect de ses capacités avec le brunch sur plateau, pas celui que vous trouverez dans certains hôtels, mais une formule plus zen qui plaira, ou pas ! L'aspect pancakes au sirop d'érable, brouillade d’œufs au fromage, salade, assortiment de charcuterie et de Manchego, confiture de figues et pignons de pin, et fromage blanc aux fruits rouges, ne révolutionnera pas ma vision des brunchs ! 
Mais à 17€50, on se calera certes là dans le très raisonnable côté tarif ! A contrario côté tapas, guacamole, ses nachos, Pinchos de Atùn, en brochettes de thon à la Japonaise, pluma de Pata Negra, un porc Ibérique grillé, Esparragos con Jamon, des asperges grillées au jambon Serrano et Manchego, fromages, confiture de figues et pignon de pins, la séduction ira bon train et l'on en conclura que la vocation du lieu demeurera dans cette spécialité ! Côté postres, la crème brûlée à la vanille, le tiramisù Nutella et spéculoos et la banane rôtie Nutella, suffiront avec un café à vous éclaircir les idées !
Notre dégustation de Margarita et Cabanisto Rum Beer.
Brunch 17,50 € (le dimanche de 12h à 15h). Menu déjeuner (entre 12h et 15h hors week-end et jours fériés) de 13 € à 16,50 €. Sympa pour l'apéro de 5 à 18,50 €. Grandes salades de 13,50 à 14,50 €. Spécialités de 11,50 à 17,50 €. Ensaladas de 5,50 à 7 €. Tapas tostas 3,50 à 6,50 €. Carnes y Embutidos de 5 à 9,50 €. Verduras de 4,50 à 6 €. Tipicos de 4,50 à 6,50 €. Mariscos de 6,50 à 9,50 €. Postres de 6,50 à 7,50 €.
Ouvert tout les jours, midi et soir.

Tapas Café
6, place des Augustins
13 100 Aix-en-Provence
Tél. : 04 42 26 77 72
Facebook Tapas Café
Note : 13/20