Déjà sous le
charme !
Chef du Vista
Palace (que nous avions déjà « testé » à l'époque
avec la satisfaction que l'on sait !), Charles Séméria se sera
quelque peu « émancipé » après sept années de « bons
et loyaux services » dans ce « nid d'aigle »
surplombant la Principauté de Monaco (toujours pas aux normes
actuelles, en l’occurrence), et de venir se « poser » à
Beaulieu-sur-Mer, face à la Réserve, enfin « chez lui »,
les « yeux dans les yeux » avec la grande bleue, un
plaisir que l'on percevra indéniablement rien qu'à le voir sortir,
avec le sourire, de sa cuisine pour apporter certains plats à des
convives Français comme étrangers déjà sous le charme ! Et
ce n'est pas la salle toute en discrétion de tons orangés, et
Bonsaï affiché, qui s'imposera pompeusement. Bien au contraire,
fera-t-elle place à la cuisine d'un chef qui aura su déjà faire
ses preuves …
Les asperges vertes, tièdes, rillettes de crabes, la
salade d'artichauts violets de Beaulieu (d'un petit producteur du
coin), escalope de foie gras poêlé, et la joue de cochon, jeunes
poireaux, Saoussoùn mentholé, verseront dans l'infiniment bien
appréhendé. Une façon de prolonger l'effet du Vista mais, cette
fois-ci, vers la simplicité ! Les farfalle, leur seiche à la
tomate fraîche, le dos de merlu poêlé (cuisson idoine), son
aubergine fondante en émincé, semoule mentholée, et beurre de
citron, et l'échine de porc fermier (Label Rouge) au romarin, riz
casimir, sauce aux cèpes secs, nous conforteront dans l'idée que ce
chef là aura eu bien raison de venir « titiller » les
cuisines de la Réserve voisine en en faisant, en quelque sorte,
« son » coin bistrot affilié (surtout le soir) ! Le
petit chèvre frais du Var, miel et fruits secs, s'intercalera dans
le registre de mets tous plus réussi les uns que les autres. Et, ce
n'est pas l'aspect dessert qui discréditera Charles ! Son
moelleux au chocolat, cœur Nutella, (cuisson 15 minutes), son
tiramisù à la fraise de Carros, ses myrtilles et framboises, et son
pain perdu aux épices, pain d'épices et nuage de chantilly fraîche
(pas si courant que cela, je vous assure), sans atteindre des sommets
de délices, camperont sur des atouts indéniables, et des plus
respectables …
Notre
dégustation de vin : Domaine des Peirecedes – côtes de
Provence – 2013 – rosé.
Formule midi 19
€ (du mardi au vendredi) plat du jour + dessert. Ardoise :
Entrées de 8 à 11 €. Plats de 14 à 16 €. Desserts de 7,50 à 9
€.
Cours de cuisine
tous les premier mardi du mois (sauf Juillet et Août) : Mardi 6
Mai (18h - 20h) « secrets de chef » cuisine en free
style, 8 personnes (60 €/pers.).
Fermé le Mardi, Mercredi soir et Dimanche midi. Fermé le Jeudi toute la journée/
Restaurant
L'escentiel
26, boulevard
Maréchal Leclerc
06 310
Beaulieu-sur-Mer
Tél. : 04
93 01 17 33 / 06 13 03 18 99
Note :
13,5/20