jeudi 30 mars 2017

Quand le meilleures amies s'offrent le Bristol Paris !



Imaginez un sublime appartement en plein cœur du Paris de la mode, un vaste boudoir aux couleurs douces, infiniment élégant, privatisé le temps d’un après-midi par quelques Parisiennes ultra chics.
Réunies pour fêter un anniversaire, un enterrement de vie de jeune fille ou une baby shower, elles savourent ce moment unique dans un décor d’exception : l’une des magnifiques Suites Signature du Bristol Paris, l’un des joyaux Oetker Collection.
Dans ce cocon douillet décoré de meubles XVIIIème, d’oeuvres d’art et de brassées de fleurs pastel, le service du palace est entièrement dédié à leur plaisir. Entre deux fous rires, elles croquent un finger sandwich, se délectent d’un divin petit four ou d’une coupe de Champagne. Le Tea Time signé Laurent Jeannin est servi, les cuillères en argent virevoltent dans le thé grand cru et les nuages de lait font écho à ceux du ciel de Paris dans lequel plonge la terrasse.
Ce rêve est désormais possible, Le Bristol Paris proposant ses Suites Signatures le temps d’un après-midi entre copines. Forcément exquis.

Sur réservation uniquement, 9 Suites Signatures privatisables de 14h à 19h, Tea Time
Le Bristol“ au Champagne pour 10 personnes servi en Suite inclus. A partir de 4900 euros pour 10 personnes.

Le Bristol Paris
112 rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris
Tél. : 01 53 43 43 25

www.lebristolparis.com 

lundi 27 mars 2017

Les gourmandises chocolatées de la Pâtisserie Des Rêves





Pâques, le chocolat, les enfants qui courent et qui rient …
En ce printemps 2017, tout est réuni pour une première rencontre gourmande avec l’univers chocolaté de Daniel Mercier !
Il était hors de question pour cet amoureux de Pâques de ne pas faire s’extasier les petits et les grands à l’occasion de ce moment si particulier de l’année …
Alors Daniel Mercier a imaginé un œuf géant de 8,2 kilos qui sera placé en boutique et qu’il vous invite à venir casser le lundi 17 avril et déguster ensemble, le temps de découvrir sa merveilleuse collection de gourmandises !!!!!
Une collection que Daniel Mercier a voulu également pour les amateurs de chocolat en travaillant
un chocolat noir Arriba 66% en provenance d’Équateur et un chocolat lait des Caraïbes 38%.
Des notes très fruitées et douces qui vont se décliner dans toute la collection de friandises :

Les petits œufs au Praliné
Un mélange d’œufs noir et lait parfait pour une chasse aux œufs gourmande !

La Friture
En chocolat blanc, lait ou noir, poissons coquillages et crustacés brillants et croquants n’attendent plus que vous pour être dégustés !

Les sardines au Praliné
Les sardines de Daniel Mercier ont un secret : un cœur de praliné ultra gourmand à l’amande et à la noisette !

Les Œufs Soufflés
Qu’ils soient au chocolat noir ou au chocolat au lait, chaque œuf soufflé renferme des surprises :
un assortiment de petits œufs praliné et de friture !
Toute la tradition de Pâques dans un œuf simple et délicieux pour faire ressurgir vos souvenirs d’enfance …

Les Œufs Mendiants
Comment résister à ces œufs garnis si attirants ? De belles noisettes et amandes côtoient des orangettes moelleuses, des noix de Pécan, raisins et cranberries. Les saveurs rondes et puissantes des fruits secs ou séchés se marient à merveille avec le chocolat pour une dégustation toute en subtilité.

La barquette de 6 œufs
Tout est à croquer dans cette mignonne petite barquette de 6 œufs en chocolat !
Tout d’abord les 6 œufs gourmands garnis de friture et de petits œufs au praliné, mais aussi la barquette réalisée en chocolat au lait !

Le lapin en chocolat
Qu’il est adorable ce petit lapin à l’oreille cassée !
Tout en chocolat au lait, il est difficile d’y résister ! Espiègle et malicieux, il cache ses surprises à l’intérieur de son ventre dodu !!!!

Au-delà de toutes ces surprises, Daniel Mercier a confié à Vincent Lemains la création d’un entremet de Pâques afin que les grands gourmands ne soient pas en reste !!!
Ainsi est né « CHOCO LAPIN », un subtil accord du chocolat au lait et de la framboise !!!!
Le chocolat au lait est mis à l’honneur avec une onctueuse ganache, une fine feuille craquante et une crème chantilly littéralement décadente !
La framboise fraîche et confite apporte une touche acidulée qui réveille les papilles.
L’assaisonnement, signature caractéristique des gâteaux de la Pâtisserie des Rêves, apporte une longueur en bouche extraordinaire : le biscuit dacquoise est relevé de zestes de citron, de fleur de sel et d’un soupçon de gingembre confit ; un croustillant praliné citron apporte le lien entre le chocolat et la framboise …
Son dressage rappelle notre emblématique Saint-Honoré et de petits lapins à l’oreille cassée viennent apporter une touche enfantine !
Joyeuses Pâques à tous et à toutes !
Et n’oubliez pas, tous sur l’oeuf géant !!!!!!! Nous vous attendons le lundi de Pâques 17 avril à 15h dans nos différentes boutiques pour le casser et repartir avec un morceau de chocolat.

Sachet de 10 petits oeufs fourrés praliné • 12,90 €
Sachet de 150 g de friture • 12 €
Sachet de 100 g de sardines fourrées praliné • 8 €
OEuf soufflé 10 cm • 14 € - 16 cm • 32 €
OEuf mendiant 10 cm • 14 € - 28 cm • 129 €
OEuf mendiant géant 50 cm • 870 €
Barquette de 6 oeufs • 21 euros
Lapin en chocolat • 14 €
Entremets de Pâques Choco Lapin • Individuel • 7,90 € - 6 parts • 54 € - 10 parts • 90 €

La Pâtisserie des Rêves
93, rue du Bac • 75007 Paris • T. : +33 (0)9 72 60 93 19
111, rue de Longchamp • 75016 Paris • T. : +33 (0)1 47 04 00 24
19, rue Poncelet • 75017 Paris • T. : +33 (0)1 42 67 71 79
Centre Beaugrenelle • 12, rue Linois • 75015 Paris • T. : +33 (0)1 45 77 28 32

Parly 2 • 78150 Le Chesnay • T. : +33 (0)1 39 02 08 63


Recette de Armand Arnal *



Armand Arnal


Riz rouge biologique de Camargue sauté aux légumes de printemps et tofu

Pour 4 personnes

Ingrédients

Riz rouge bio de Camargue – 250g
Cuillères à soupe d’huile de colza – 3
Fèves épluchées – 100g
Carottes nouvelles – 3
Navets nouveaux – 3
Brocoli – 1/2
Tofu bio – 60g
Cuillères à café de sauce soja - 2
Pousses de soja – 100g
Botte de coriandre fraîche - 1

Préparation :

La veille faire cuire le riz rouge bio de Camargue comme un riz pilaf et le stocker au réfrigérateur.
Peler la ciboule, séparer la partie blanche de la partie verte et les ciseler très finement.
Eplucher et tailler en fines lamelles les navets et les carottes.
Tailler le 1/2 brocoli en sommités, les cuire dans de l’eau salée pendant 5 minutes, les rafraîchir et bien les égoutter.
Couper le tofu en petits dés.
Conserver le tout en attente séparément.
Mettre à chauffer l’huile de colza dans un wok ou dans une poêle jusqu’à ce qu’elle fume.
Faire revenir le tofu et les fèves pendant 3 minutes.
Ajouter le riz rouge et remuer d’une manière permanente pendant environ 3 minutes.
Déglacer le tout avec la sauce soja.
Ajouter le blanc de ciboule, les pousses de soja, les lamelles de carottes et de navets et parsemer de coriandre fraîche et de ciboule verte au moment de servir.



dimanche 26 mars 2017

Marius - 13 410 Lambesc



L'ancienne Auberge du Chapeau Rouge

La commune de Lambesc, c'est 20 à 25 minutes de ligne droite depuis la Rotonde à Aix, et, même si vous avez le pied léger, vous y serez rendu en moins de temps qu'il ne faut pour y penser ! 
Un bistrot très « villageois » (et hôtel de cinq chambres), celui de Christelle, revisité en mode design, tissus mural perlé (Elytis) en projection de Barsolino, banquettes bouton d'or, fauteuils hauts et bas, coin Rotonde pour les « vinophiles », car, ici, ne l'oubliez ce sera aussi la vocation du lieu que de « caresser » votre palais avec des crus sélectionnés tous exposés dans la cave ventilée et à hydrométrie adaptée forgée et patinée par le maître des lieux, Damien Baille, « trônant » dans la perspective de l'arche ! En ce moment, la cuisine vous proposera un plat unique et un dessert maison autour d'un vin choisi par Damien qui vivra sa passion des vins avec le regard et la verve qui en attestent ! L'entrecôte, environ 280/300 gr, origine Simmenthal, ses frites maison et ses crudités affinées, le magret de canard, 320/350 gr, origine 100 % Française, et le burger viande hachée « fraîche du boucher » précisera Christelle, tout respirera le frais, l'archi frais même, et l'on en doutera pas une seconde ! L'assiette de fromages, Comté, Brie de Meaux, et Reblochon, excellente soit dit en passant, issus du fromager d'à côté, comblera les passionnés de produits laitiers et affinés. Côté dessert, la tarte aux pommes, recette de la grand-mère de Christelle, une Lambescaine pure souche (elle aura vécu dans le même quartier toute sa vie), occupera tout l'espace, non sans un réel bonheur ! Du sincère et de l'authentique, rien que pour ça Christelle et Damien mériteront votre confiance !
Notre dégustation de vin : Château la Rose du Temple - Pomerol - 2011.
Soirées dégustation thématique de vins et mets, et vins et chocolats.
Carte : Salades de 12 à 14 €. Burger de 12 à 13 €. Pièce grillée 18 €. Spécialités de 20 à 22 €. Desserts de 4 à 6,50 €. Ardoise : Plats de 13 à 15 €.
Ouvert du lundi au samedi midi, et le soir sur réservation. De 6h à 00h.
Terrasse extérieure. Bar à vins - Bières - Cocktails – Spiritueux.

Brasserie Marius
Restaurant - Hôtel
29, rue Grande
13 410 Lambesc
Tél. : 04 42 27 68 40
Facebook Brasserie Marius

Note : 13/20

Recette de Jean-François Berard *





Noisettes d'Agneau rôties en croustillant d'herbes, Ragoût de petits légumes, jus au Serpolet


Recette pour 4 personnes :

Ingrédients
-1 selle d'agneau (800 à 900 g) avec os
-4 artichauts violets tournés coupés en deux
-4 carottes fanes
-4 petits navets
-4 cébettes
-8 pommes de terre nouvelles
-12 pois gourmands
-200 g d'échalote ciselée

Croûte d'herbes:
-100 g de pain de mie
-100 g d'herbes fraîches hachées finement (serpolet, thym, persil, cerfeuil)
-60g de beurre ramolli
-sel, poivre

Fond de sauce
-Os et légumes marinade, vin blanc, 4 tomates, 3 pieds d'agneaux ou de veau


Progression de la recette
Dressez la selle d'agneau, la parer, coupez en quatre morceaux et mettre à mariner avec l'huile d'olive, les oignons en quartiers, l'ail en chemise, le laurier, le serpolet, pendant 3 heures environ.

Préparation de la croûte d'herbes
Faire la chapelure avec le pain de mie frais coupé en petits morceaux, ajoutez le beurre ramolli, sel, poivre, et fines herbes.
Abaissez au rouleau la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisées (épaisseur 3 mm)
Coupez 4 rectangles de 10 cm x 8 cm et réservez au froid.



Préparation et cuisson des légumes
-cuisson glacée pour carottes, navets (eau, beurre, sel à couvert)
-cuisson à l'anglaise pour haricots verts, pois gourmands
-cuisson à l'huile d'olive pour les pommes de terre, artichauts, cébettes

Faire revenir à l'huile d'olive les échalotes, les haricots verts, les pois gourmands, les carottes, les navets puis les artichauts, les cébettes et pommes de terre.

Enfin, ôtez les agneaux de la marinade, gardez les légumes pour la confection.






jeudi 23 mars 2017

La Villa Gallici - 13 100 Aix-en-Provence



Hors du temps !

Cinq minutes vous suffiront pour, de la Cathédrale Saint Sauveur ou de la place des Prêcheurs, vous propulser avec force conviction vers La Villa Gallici, un amour d'hôtel***** en Relais&Châteaux révélé niché au beau milieu de 3 hectares de pur bonheur, piscine (à 30°) et cave à disposition, mené par un directeur comme on n'en fait plus, Laurent Mounet, l'un des plus affable qui soit ! 
Cette fois-ci, l'ombre des platanes, les cigales (l'été), les cyprès centenaires du jardin Florentin, leurs verront préférer le côté cocooning des salons déclinés en tapisseries Pierres Frey, senteurs d'huiles essentielles de lavande (très prononcées), révélation d'un lieu magique à nul autre pareil ! Christophe Gavot, un chef perspicace, et Stéphane Gilbert, le maître d'hôtel, œuvreront de concert et nous interpréteront une partition bien rodée ! Le foie gras en verrine de la ferme du Puntoun, chutney de pomme et coing, Granny Smith rôtie aux épices, impeccable en tous points, le cœur de saumon « Coda Nera », crème de citron vodka, gelée de citron, mousse d'aubergines, en rondeur et saveur, et les asperges vertes panées croustillantes, œuf mollet tartufata, sa vinaigrette orange basilic, voilà bien du très séduisant. 
Le carré d'agneau en croûte d'herbes, parmentier d'épaule confite, pointes d'asperges, jus légèrement aillé, rosé à cœur, et le tortelli aux asperges, crème à la pâte de truffe, jaune d’œuf mariné au balsamique, parfaitement appréhendés, ne susciteront que de l'engouement pour des mets judicieusement et savamment concoctés, une réussite signée Christophe Gavot ! 
Un plateau de fromages affinés de chez Josiane Déal « MOF Fromager » à Vaison la Romaine, plus tard, le brownie chocolat cacao, parfait glacé, ganache Guayaquil, sauce chocolat tonka, le plus abouti sans contestation aucune, la Chiboust de citron et coco, tuile croustillante, sorbet thym, un joli divertissement, et la crème cheesecake, pommes pochées, sorbet poire et chips de pommes, a contrario pas très expressive, le chef révélera là un instant fort apprécié, auquel les madeleines maison et les Calissons « frais » apporteront cette touche de peaufiné qui caractérisera là ce lieu un peu suspendu hors du temps et magique à souhait !

Notre dégustation de vins au verre : Champagne Pommery rosé. Château Crémade - Palette - 2010. La Bargemone - Cuvée Marine - 2015. Château Vignelaure - Côteaux d'Aix - 2007. Muscat Beaumes-de-Venise - Château Pesquié - 2015.
Carte : Le Déjeuner 55 € (plat + fromage), 60 € (entrée + plat ou plat + dessert), et 75 € (entrée + plat + dessert). Le Dîner : Menu Dégustation 135 € (pour l'ensemble des convives). Menu 98 € (entrée + plat principal + dessert au choix). A la carte : Entrée 32 €. Plat principal 52 €. Fromages 15 €. Dessert 20 €.

La Villa Gallici*****
Restaurant gastronomique
18, Avenue de la Violette
13 100 Aix-en-Provence
Tél. : +33 04 42 23 29 23
Note : 15/20



mercredi 22 mars 2017

La ruche de Pâques du Prince de Galles



Pour célébrer les fêtes de Pâques, la chef du Prince de Galles Stéphanie Le Quellec et son chef pâtissier Nicolas Paciello se sont laissés entraîner par le travail passionné d'un caviste en miel, Alain Coutant qui parcourt la France afin de dénicher des miels d'exception. Un travail minutieux tout en saveurs pour aboutir à une création de Pâques sublimée par la découverte de miels tous plus extraordinaires les uns que les autres.

La Ruche de Pâques
Stéphanie Le Quellec et Nicolas Paciello dévoilent leur oeuvre pascale, une ruche sus­pendue tout en chocolat pur d’équateur aux notes florales et très cacaotées. En son coeur, se cachent six mini tablettes alvéolées garnies de miel coulant de trois variétés : un Miel d’acacia millésime 2015 de Fontainebleau, un Miel de Tilleul millésime 2015 de la Foret de Chantilly et un Miel de Bruyère blanche millésime 2015 des Cévennes. Une création d’orfèvre où les différentes notes de miel viennent se mêler à l’amertume et la sensualité du chocolat d’Equateur. On rêve d’y goûter mais attention ! Les abeilles veillent au grain !

Les Alvéoles de Pâques
Ce travail de découverte du miel se retrouve également dans l’entremet proposé aux hôtes du Prince de Galles en dégustation au Bar Les Heures, et à emporter. Hexagonal et en forme d’alvéoles, l’entremet se compose d’un biscuit madeleine au miel d’acacia surmonté d’un crémeux au miel d’acacia et d’une mousse à l’amande douce. Florian Thireau, Chef Barman de l’Hôtel Prince de Galles a travaillé avec Stéphanie Le Quellec et Nicolas Paciello à la création d’un cocktail à base de miel, dans l’esprit de l’Hydromel, pour accompagner les saveurs de l’entremet.

Quand Stéphanie Le Quellec et Nicolas Paciello réinventent la magie de Pâques en mêlant miel et chocolat, la ruche de Pâques laisse tous les gourmets suspendus à ses merveilles.

Ruche de Pâques du Prince de Galles : 70€ sur commande, en édition limitée.
Entremet Alvéoles :
Individuel : 18€ (uniquement au bar Les Heures)
Pour 4 pers. : 36€ / Pour 6 pers. : 54€ / Pour 8 pers. : 72€
En vente à emporter, à réserver à partir du 1er avril sur : oeufdepaques@princedegallesparis.com
Cocktail Blossom Honey : 18€




Pâques est à croquer au Bristol Paris




Raffiné, familial et joyeux, Le Bristol Paris, l’un des joyaux Oetker Collection, dévoile un programme de Pâques doux et coloré comme un matin d’avril.

Un Œuf Délicieusement Poétique
Laurent Jeannin, le Chef Pâtissier du Bristol Paris, imagine un oeuf de Pâques poétique, tout en délicatesse et hors du commun de 4,2 kg de chocolat.
Un oiseau de rêve semble avoir posé son nid sur deux pattes en chocolat, inspirées du présentoir à poularde d’Epicure, pour y pondre des oeufs couverts de poudre d’or.
Sous leurs coques précieuses de chocolats manjari ou illanka, ils cachent un coeur de ganaches infusées à la mure, à la citronnelle, ou un divin praliné aux noix de pécan et fruits de la passion.
Ultime clin d’oeil, sur les fines branches de chocolat pure origine, deux petits oiseaux à croquer se sont délicatement posés.
OEuf de Pâques en série limitée.

Le plus doux des Lapins de Pâques
Au printemps les surprises éclosent comme les fleurs, et la grande famille du Bristol s’agrandit. Bienvenue à Yvonne, la ravissante lapine pâtissière en peluche, seconde mascotte en Chef et fiancée d’Hippolyte le célèbre lapin jardinier. Comme lui, la gourmande Yvonne accompagne les enfants tout au long de leur séjour dans le Palace.
Et elle ne manque pas d’idées pour les amuser. D’ailleurs pour fêter son arrivée, une grande chasse aux oeufs de Pâques est organisée. Yvonne sera ravie de convier les enfants dans le plus grand jardin de Palace de Paris, à la recherche de ces délices chocolatés. Coquine, elle se cachera même parmi les massifs et magnolias du jardin à la française, espérant être découverte et adoptée par les enfants.
Chasse aux oeufs de Pâques réservée aux enfants résidents de l’hôtel, places limitées pour les petits parisiens.

Rêves de Pâques
Et comme Yvonne et Hyppolite sont décidément de parfaits maitres de maison, ils ont imaginé une offre de Pâques à savourer en famille.
Séjournez dans une magnifique chambre ou suite du Palace et bénéficiez de 50% de réduction sur la chambre des enfants ainsi que du petit-déjeuner offert à toute la famille.
Bien sûr, les surprises sont aussi nombreuses que les oeufs : menu en forme de lapin, sablés en forme de chat, chasse au trésor, peignoir… parce que Le Bristol aime les enfants, les enfants vont l’adorer.
Offre séjour famille : une nuit dans deux chambres communicantes pour deux adultes et deux enfants jusqu’à 12 ans, deux petits déjeuners américains pour adultes et deux petites déjeuners pour enfants jusqu’à 12 ans, accueil VIP en chambre pour les enfants avec cadeaux et chocolats, à partir de 1685 euros en Chambres Deluxe.

Le Bristol Paris
112 rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris
Tél. : 01 53 43 43 00

www.lebristolparis.com 

dimanche 19 mars 2017


Prince du Sud - 13 090 Aix-en-Provence


Shooting photo le samedi 8 Avril 2017

Un photographe animalier professionnel du Studio Photanimal sera présent pour immortaliser votre compagnon à quatre pattes, chez Bruno Collus, une photo 10x15 vous étant offerte.
Alors, sans plus attendre, réservez directement à l'institut de beauté canine !

Prince du Sud
Maître Artisan
298, Avenue du Club Hippique
13 090 Aix-en-Provence
Tél. : 04 42 64 13 09
Facebook Prince du Sud
Studio Photanimal 07 77 37 76 93


Château Du Seuil - 13 540 Aix-en-Provence


Toujours plus proche du terroir et de la nature …

La route du Lubéron révélerait quelques trésors dont ce domaine de 320 ha de bois et de vignes « lovant » un petit bijou d'architecture à la façade centrale noble, ocre, et au fronton à blason, lions de pierre des XVIème et XVIIIème siècles, son jardin à la Française, une ambiance Provençale à souhait avec vision « providentielle » sur la Saint-Victoire et la Méditerranée !

Ce château-ferme siège d'une vie agricole à l'allure défensive, ses quatre tours, révèle fièrement les attributs du pouvoir d'une ferme seigneuriale du XVIème siècle en version Provençale qui deviendra sous la houlette de la famille de Michaëlis château au début du règne du Roi Louis XIV.
Un écosystème remarquable, une réserve de biodiversité, un cadre naturel préservé, une faune et une flore très diversifiées, le tout objet d'une belle harmonie, voilà le cadre idyllique d'un vignoble s'étageant du plateau de Puyricard au sommet du massif de la Trévaresse sur près de 55 ha.
Le sol argilocalcaire et caillouteux à l'ensoleillement (quasi) permanent, un climat chaud et sec, et le mistral qui favorise la bonne santé des vignes, le vignoble du Château du Seuil en cépages Grenache noir, Syrah, Cinsault, Grenache blanc, Cabernet-Sauvignon, Sauvignon blanc, Rolle, et Ugni blanc, fait indéniablement dans l'authenticité !
Côté vinification, le chai gravitaire sera de mise, et c'est cépage par cépage qu'elle se fera dans le respect de l’appellation des Côteaux d'Aix-en-Provence.
En attendant, le mois prochain, l'ouverture du nouveau chai de gravité, et caveau de dégustation qui prendra des allures très design, vous seriez bien inspiré de vous y rendre pour visiter !

Château Du Seuil
4690, route du Seuil - Puyricard
13 540 Aix-en-Provence
Tél. : +33 4 42 92 15 99
www.chateauduseuil.fr / facebook Château du Seuil



mardi 14 mars 2017

Dan B - 13 122 Ventabren



Spectacle visuel et joie gustative !

C'est le genre de table dont on n'hésitera pas à faire, tout d'abord, le portrait du chef, tant il est vrai que chez ces chefs-là (étoilés de surcroît), ça ne pardonne pas, Monsieur, on est un bon ou on ne l'est pas ! 
Après une belle ligne (quasi) droite depuis la sortie d'Aix, direction Ventabren, et une petite grimpette à pied pour accéder au cœur du village, charmant soit dit en passant, nous voilà rendus dans l'antre de Dan Bessoudo qui, après sa formation à l'institut Paul Bocuse Ecully via la Suisse, Paris, la Suède (dont quatre années à l'Operakällaren) et la Russie l’amènera, finalement, à se poser en 2004, ici, à deux minutes à « vol d'oiseau » de l'étang de Berre, en une maison de village totalement revisitée par l'architecte Olivier Fremont, un accord « entre spectacle visuel et joie gustative », sa terrasse en plein air surplombant la vallée, sa vue à 180° avec en toile de fond le fameux étang ! 
La salle en préau vitré s'ouvrira (et se fermera) au gré des saisons ! Très épuré au demeurant, l'espace de bois, panneaux d'inox miroir au plafond, fauteuils cannelés, et tables de bois blond (rondes, carrées ou ovales) s'inscrira dans le design affirmé, un souhait que Dan et son architecte auront su de concert révéler ! Des serveuses en jupettes bouffantes aux tons assortis à ceux de l'espace, et une capsule de réglisse sur crème de topinambour en amuse bouche plus tard, le carpaccio de bœuf, meringue d'oignon fumé, capsule et crème douce d'oignon, jaune d’œuf confit, échalote croustillante, salade du moment, champignons marinés, huile de bouleau, pour le plaisir des yeux et des sens, le filet de saumon d’Écosse cuit à basse température, servi froid, aneth, coulis de feuilles de chou-fleur, chou-fleur en chantilly, zestes de brocolis, gel pamplemousse, la perfection fait met, et le tronçon de homard bleu au vinaigre de calamansi, jus d'orange émulsion grenade glacé, radis misato croquant, feuillage de navet et raifort surprise, endive craquante, et menthe fraîche, mériteront toutes les meilleures appréciations si ce n'est le respect ! 
La pièce de bœuf taillée dans le filet, origine Simmenthal, rôtie, courge moelleuse, jus de viande tranché, Pack Choï farci de moelle de bœuf et zestes de citron, parmesan, fort originalement présentée, le suprême de pigeon rôti, salsifis mijotés, dumpling garni de foie gras, poché et chocolat noir intense, salsifis croustillants, jus de pigeon au vinaigre de dattes, malt chocolat, cœur d'endive acide, en saveur révélées et esthétiquement soigné, et la noix de Saint-Jacques rôtie, encornets en tagliatelles, rouelles de pommes de terre, dentelle croustillantes à l'encre de sèche, aïoli safrané, écume de soupe de poisson de roche, coquillage du moment, un air de mer très prononcé, voilà bien un instant de cuisine inattendu se situant bien au-delà des critères Aixois ! 
Et, si l'esprit pâtissier nous était conté, c'est Grainne Mullins qui en aurait été chargée pour exprimer là son savoir-faire et son (relatif) délire en un parfait Custard (type crème Anglaise), et miel, gelée de rose et rhubarbe, glace Custard, un Bavarois chocolat Guanaja, glace aux dattes confites, crumble de chocolat et kumquat caramélisé, et un second en version trois chocolat, le tout conçu par opposition aux idées reçues ! De la bel ouvrage, merci Dan pour cette belle surprise !
Notre dégustation de vins au verre : L'Alycastre Porquerolles - 2015.
Déjeuner du mardi au vendredi inclus (hors jours fériés) : Un midi au village 43 € (entrée + plat ou plat + dessert au choix). Menu Bois 72 € (déclinaison de 5 mets servis). Menu Béton 88 € (déclinaison de 7 mets servis), et menu Inox Miroir 102 € (déclinaison de 8 mets). Carte : Pour commencer de 24 à 76 €. Pour continuer de 36 à 92 €. Fromages de leur sélection 12 €. Et pour finir en douceurs de 15 à 18 €.
Fermeture hebdomadaire : du 1er Octobre au 30 Mars : Lundi (toute la journée), mardi midi et dimanche soir. Du 1er Avril au 30 Septembre, le lundi (toute la journée).
Pour le déjeuner, ouverture de 12h à 13h15 (dernière prise de commande), et pour le dîner, de 19h45 à 21h15 (dernière prise de commande).

Dan B
La Table de Ventabren*
1, rue Frédéric Mistral
13 122 Ventabren
Réservation au 04 42 28 79 33
www.danb.fr / resa@latabledeventabren.com / Facebook La Table de Ventabren
Réservez votre chauffeur privé Testla, pour vous rendre au restaurant avec la société Class-eDrive (voire sur le site du restaurant)

Note : 15/20

dimanche 12 mars 2017

Piadina & Dolce - 13 100 Aix-en-Provence


Il était une fois !

Et dire qu'il a manqué de peu le séminaire et la « vocation » de curé, et qu'il aura été, de ce fait, le grand désespoir de sa tante qui y croyait dur comme fer ! Mais comme le destin était là qui veillait, Silvio aura pris son baluchon pour s'en aller œuvrer chez Pirelli, et, finalement, s'installer du côté d'Aix avec l'idée, pas si saugrenue que ça, de lancer un concept basé sur la Piadina, un amour de « roulé » croustillant et parfumé à souhait, une galette de pain non levé aux douces saveurs de la terre ! Silvio, un petit homme bondissant, cheveux blancs, vous apportera ses ardoises pour les « crus du jour », la Quartirola, la Tartufonia, et la Toscana, ses trois « délices » du moment, que nous « expérimenterons » le temps d'un instant ! La Toscana Cardoncelli, mozza, saucisse AOP Toscane, courgettes, Taleggio, roquettes et huile d'olive Bio, la Tartufonia, mozza, Bresaola AOP, ricotta, crème à la truffe noire du Piémont, roquette et huile d'olive Bio, et le Quartirola, tapenade olives Taggiache, mesclun, speck AOP, tomates séchées, Quartirola, Lambardo et huile d'olive Bio, auront tous un point en commun de « respirer » la sincérité, l'authenticité, le naturel, le bio, et pas l'industrialisé. L'aspect dolci, Cannolo Siciliano, importé de Sicile, panna cotta et tiramisù
à la vanille bio, une rareté fait maison, voilà bien un aspect desserts que l'on ne pourra lui reprocher tant il se révélera soigné !
Notre dégustation de vins au verre : Piota Riesling - Oltreto Pavese - 2015. La Piotta vin Bio - Bonarda Fermo - 2016.
Formules de 7,90 € à 9,90 €. Piadines simples de 5,80 à 7,20 €. Spéciaux de 6,80 à 7,80 €. Végétariennes de 6,50 à 7,50 €. Viandes de 6,50 à 7,20 €. Poissons de 6,90 à 7,90 €.
Ouvert du mardi au samedi, de 12h à 15h et de 19h à 22h30. Sur place ou à emporter.
Livraison midi et soir avec Foodin
Épicerie Italienne, charcuterie, fromage ….

Piadina & Dolce
76, rue des Cordeliers
13 100 Aix-en-Provence
Tél. : 04 42 64 50 71 
Note : 12,5/20