mardi 31 octobre 2017

Biochef - 13 100 Aix-en-Provence



Une détermination sans faille !

Lycée de l'école militaire, le cimetière Saint-Pierre, et le parking Carcassonne, voilà pour situer cette récente table (depuis Mars 2017), dont Cyril, le chef et boss, aura su tirer le meilleur parti pour faire de son espace (assez) épuré de 175 m², fauteuils tapissier, ou tressés, banquettes en face-à-face, tables hautes, et d'hôtes, poire dorée affichée, légumes oubliés, luminaires de carton déplié, et bibliothèque en desserte mutée, ici, finalement, tout sera voué à la cuisine bistronomique de Cyril !
Son tartare de Marlin (de la famille de l'espadon) au sésame noir, sa feuille d'huître, en amuse-bouche, une belle originalité, la langoustine en deux versions, cuite et crue, déclinée autour de l'agrume, et la terrine de volaille du moment, mesclun et figue confite, une jolie tuerie, nous nous rangerons d'office du côté des aficionados de cette cuisine simple et raffinée. Le turbot Méditerranée cuit à basse température, mesclun poêlé au beurre, et main de bouddha (une variété de cédrat Asiatique), écrasée de pommes de terre, réduction de fumet de poisson, le pavé à cœur de selle d'agneau de Nouvelle Zélande, touche de mousseline de potimarron, cèpe frais, et la pintade bio d'Ardèche, en ballotine, cœur de foie gras et marrons, purée de patates douce, petits légumes au sarrasin, l'alchimie produits frais (de premier choix) et savoir-faire du chef fera, ici, des merveilles !
L'instant douceur, les profiteroles au chocolat, et les sorbets maison, poire, vanille, et cassis-myrtilles-framboise associés s'inscriront dans le soigné avec une détermination sans faille !
Plat du jour 15 € (Amuse +plat + café). Menu 35 € (Amuse + entrée + plat + dessert). Ardoise : Entrées 10 €. Plats 18 €. Fromages 7 €. Douceurs 7 €.
Dîner dégustation à 50 € le vendredi soir. Vins biologiques et biodynamiques.
Notre dégustation de vin : Faustines Vieilles Vignes - 2016.
Ouvert le midi, du lundi au jeudi, et le vendredi soir. Vente à emporter du lundi au samedi (plat, menu, vins & petite boucherie). Traiteur/Chef à domicile sur commande. Événementiel et privatisation.

Biochef Le Restaurant
4, rue Pierre de Coubertin
13 100 Aix-en-Provence
Tél. : 04 42 93 26 05 / 06 34 35 53 79
Facebook Biochef / www.biochef.fr
Note : 14/20



Le Portofino - 13 100 Aix-en-Provence


En bonne et due forme !

La Place des Cardeurs, un jour d'automne, et 28° C à l'ombre de la véranda, ça ne s'invente pas ! Et comme nous dira Thomas, le tout nouveau maître des lieux associés à son chef Julien, un natif d'Aix, changer de la Cité Phocéenne pour celle aux cent fontaines, c'était un véritable challenge qu'il leur tardait de relever ! 
La terrasse, là, au beau milieu de la place, un soleil radieux sur un petit air de Laura Pausini et Éros Ramazzotti, nous voilà prêts à toutes les audaces ! La tartine de pain de campagne (une focaccia eut été plus idoine), artichauts façon Barigoule, et copeaux de foie gras, et les arancini, coulis de tomates maison, tout cela se laissera déguster sans contestation. Le carré d'agneau, rosé à cœur, purée de pommes de terre à la truffe, légumes de saison, jus d'agneau, le filet de bœuf façon Rossini, sauce du Portofino, pommes de terre grenailles au beurre Sainte Victoire, duo de carottes fanes et courgettes niçoises, et les linguine au porc confit, cèpes, zestes de citron et tomates confites, la patte du chef ne se laissera pas deviner, elle s'imposera indéniablement, ne manquera que de peaufiner certains détails ! Côté dolci, le millefeuille de pain d'épices aux prunes, son coulis de fruits de saison, et la tiramisù traditionnel, voilà une conclusion en bonne et due forme que nous ne pourrons que constater et apprécier !
Notre dégustation de vin : Rosé Or - Château Minuty - 2016
Menus : Formule du jour (hors week-end et jours fériés) 13,50 € (pâtes du jour + dessert du jour +1 verre de vin ou 1 café), 14,50 € (plat du jour + dessert du jour + 1 verre de vin ou 1 café).
Formule du soir : 18 € (suggestions), et 24 € (suggestions + dessert au choix + 1 verre de vin ou café). Menu enfant 11 €.
Carte : Entrées de 9 à 14 €. Plats : Poissons de 15 à 21 €. Viandes de 16 à 27 €. Les pâtes fraîches (toutes façonnées sur place) de 12 à 18 €. A la meule (uniquement le soir) de 15 à 26 €. Les desserts de 6 à 9 €.
Ouvert tous les jours, de 12h à 15h et de 19h30 à 22h30

Le Portofino
38, place des Cardeurs
13 100 Aix-en-Provence
Tél. : 04 42 38 28 90
Facebook Le Portofino Aix
Note : 13,5/20


mardi 24 octobre 2017

Edwart Chocolatier fête Halloween



Voici la terrifiante Jackie'O'Caramel, citrouille née d'expérimentations conduites entre les Maisons Edwart et Lentz. Cette créature franco-danoise assurera vos réserves de sucre pour la nuit d'Halloween, si vous osez l'approcher. Mouahaha !

Edwart Chocolatier

Nos boutiques :
Boutique-Atelier Concorde - 244 rue de Rivoli 75001 Paris | 01 49 27 03 55
Boutique Marais - 17 rue Vieille du Temple 75004 Paris | 01 42 78 48 92


http://edwart.fr/

dimanche 22 octobre 2017

Les Barbots - 13 006 Marseille


Un « bichonnage » hors-pair !

Dire que le parcours de Sébastien est atypique versera dans l'euphémisme le plus total ! 
 Coiffeur dés l'âge de 15 ans où il aura commencé à acquérir son « savoir-faire » tant sur la clientèle féminine que masculine, pour se spécialiser finalement à la Ciotat sur la gente masculine, puis voyager autour de la planète pour des Pays-Bas à Vancouver s'en revenir à Marseille, Sébastien finira par ouvrir, riche de cette expérience de sept années, son premier Barbier Coiffeur « avec vue » sur la rue Paradis, un rêve de jeunesse accompli !

Exit, donc, le salon de coiffure de Papa, et bienvenue au rasage minutieux et traditionnel, en fait à l'entretien, à la taille de la barbe, et tout le toutim, blaireau, savon et huile essentielles, du « sur mesure » pour une « bichonnage » hors-pair ! Dans une ambiance feutrée de mobilier chiné au gré de ses coups de cœur, son fauteuil Belmont, un « ancêtre » de 50 ans, la Rolls des fauteuils, ce sont les produits sélectionnés par Sébastien qui feront la différence notamment American Crew (shampoing et cires coiffantes), et Dr K Soap Compagny (huile et baume à barbe), le tout sur un air de Louis Amstrong pour nous susurrer ce souvenir d'une époque certes révolue, mais chère à nos cœurs !
Ouvert du mardi au samedi de 9h à 19h  

Les Barbots
Coiffeur & Barbier
101, rue Paradis
13 006 Marseille
Tél. : 04 91 94 90 19
Facebook Les Barbots - Home


dimanche 8 octobre 2017

L'Escapade Marseillaise - 13 006 Marseille


Au 7ème ciel ?

La rue en question ne nous mènera certes pas au paradis, mais en une toute nouvelle table à environ 1 km du vieux port, direction le quartier du Prado, un espace totalement reconditionné pour être réorienté vers une autre destinée à savoir la bistronomie inventive ! Trouver porte close ne sera pas du meilleur effet, le serveur manipulant la clé pour nous ouvrir et nous accompagner via l'escalier à l'espace terrasse en cette journée ensoleillée, ciel radieux assuré, où nous aurons réservé une table pour trois. Yannick Stein, un ex de l'Oustau de Beaumanière, des Trois Forts au Sofitel de Marseille, et pour finir, d'Une Table au Sud, sur le vieux port, un parcours que nombre de chefs Marseillais seraient heureux de pouvoir afficher ! 
Toutefois, la tartine d'oignons confits, son maquereau grillé, plutôt maigrelette au demeurant, et le Camembert pané, crème d'herbes, s'imposeront tout en saveur, mais incontestablement pas en générosité, et laisseront à espérer que l'aventure pourrait se perpétuer et donc s'optimiser ! Le foie de jeune bovin, tagliatelles aux légumes, en très fine tranche, sauce à la moutarde ancienne, le cabillaud en mini pavés, cuisson idoine, risotto aux fruits de mer, jus de betterave, et les joues de porc confites, gnocchis aux herbes, n'engageront qu'à une certaine déception qu'il nous sera bien difficile de réprimer, la magnanimité n'étant pas le label phare de la maison ! Côté desserts, le tiramisù au raisin blanc, le café gourmand, et le « flan » au chocolat plutôt crème chocolatée d'ailleurs, ne procureront pas le sursaut tant espéré, celui que l'on attend d'un chef qui se serait temporairement égaré !
Notre dégustation de vin : Château de Beaupré - Côteaux d'Aix - Blanc - 2016.
Menus : 38 € (entrée + plat + dessert) et 45 € (2 entrées + 1 plat + 1 dessert). Menu découverte (7 temps) 50 €. Formule du midi : 14 € suggestions du jour. 16,50 € (entrée + plat ou plat + dessert). 20 € (entrée + plat + dessert). Carte du midi (du lundi au samedi) : Entrées de 6 à 8 €. Plats de 14 à 18 €. Desserts de 6 à 9 €. Carte du soir : Entrées de 14 à 18 €. Plats de 22 à 25 €. Desserts de 9 à 10 €.
Ouvert du lundi au samedi midi, et du jeudi au samedi soir.

L'Escapade Marseillaise
134, rue Paradis
13 006 Marseille
Tél. : 04 91 31 61 69
Note : 13/20


mercredi 4 octobre 2017

Le Comptoir Dugommier - 13 001 Marseille


Laisser son histoire parler !

D'un relais SNCF au XIXème siècle (pour mener les voyageurs aux bateaux en partance pour la Corse) au destin de bistrot (très) Parisien, il n'y avait pas qu'un pas auquel les historiens du coin ne feront pas même référence ! 
Aucune réponse n'aura fusé de la bouche de l'ancien propriétaire du lieu lors de la passation de « pouvoir » ! Il faut dire que Pascale, la nouvelle patronne depuis quatre ans, aura décidé de conserver l'espace dans son « jus » et de laisser son histoire parler ! Les staffs, les moulures, les miroirs, les aérateurs à hélice, le parquet ciré et le comptoir à perte de vue, révéleront ce côté charme qui sied à tous les lieux qui ont du vécu ! L'ardoise renouvelée chaque jour de mets simples conçus à base de produits frais issus de petits producteurs ou artisans fera mouche à tous les coups ! En entrée, les rillettes de porc maison de la patronne, un pot pour deux, avec couteau et pain pour tartiner, puis un poulet fermier au Muscat sec de la Shaminas, riz et potirons braisés au jus, délicieux, impeccable, et un gigot de sanglier chassé et ramené par un ami de Pascale, tranché, brins d'aneth, polenta crémeuse à la sauge, peu coutumier, certes, mais si révélateur d'une authenticité et d'un automne qui pointerait le bout du nez ! Côté desserts, la (vraie) tarte aux pommes en envolée lyrique et celle aux poires-amandes, chantilly maison, nous irons droit au cœur et aux papilles. Un grand merci à Pascale, la maîtresse de maison et chef ! M'est avis que cette femme-là dormirait du sommeil du juste avec ce sens du devoir accompli !
Ardoise du jour de 12 à 16 €. Desserts 4 €.
Ouvert de 7h à 17h et pour le déjeuner de 12h à 15h, du lundi au samedi.

Le Comptoir Dugommier
14, boulevard Dugommier
13 001 Marseille
Tél. : 09 50 12 32 62
Note : 14/20


dimanche 1 octobre 2017

Expo chez Ouvrage... du 5 au 31 Octobre 2017


Clément Collange - Le silence de mes nuits
Le territoire apparaît réduit à des éléments isolés dans le noir le plus complet. Ces zones
qui recèlent quantités de lieux et non-lieux, lorsque la nuit est bien avancée, deviennent,
de fait, inutilisées. Échappant à l’emprise de l’éclairage urbain omniprésent, j’explore un
territoire plongé dans l’obscurité.
Les objets qui prennent place dans ces images ne sont pas prédéterminés. Ils naissent au
gré de mes rencontres, de mes expériences passées. Ne questionnant pas seulement ce
que le faisceau de lumière laisse apparaitre, mais aussi ce qu’il se cache dans l’obscurité.
Déterminant et dessinant un territoire propre, une fiction du territoire. Le silence s’y

installe pour quelques heures, révélant une certaine poésie.

Le Quai du 7ème - 13 007 Marseille


Et si on en reprenait !

Le port de Marseille, le Radisson Blu Hotel****, son espace resto et, en cette journée ensoleillée, au cœur de la vaste salle (environ 300 m²), toute de luminaires à incandescence, de fauteuils design bleu vert, de cloisons vitrées, de toiles contemporaines (de Svetlana Bogatyr, expo jusqu'au 15 Octobre), et de banquettes de velours à perte de vue, se laisser aller en une dégustation ne représentera qu'une formalité qui, à voir la fréquentation du lieu en ce dimanche midi, devrait remporter un certain succès, tout du moins le leur souhaite-t-on ! 
Avec une formule Brunch à 39 € (gratuité pour les enfants de - 6 ans), le lieu devrait être armé pour résister voire dominer la concurrence ! Nous voilà prêt au « combat », une pince pour toute arme et une assiette en main pour recueillir les belligérants, des huîtres fines de Claire, un bagel au saumon, du jambon cru, du pâté de campagne, du cole slow, des œufs brouillés, du bacon grillé, de la ratatouille, des mini burgers au poulets panés, et, au stand grillade (à l'entrée du resto), des brochettes de poulet, de bavette Angus légèrement aillée, de Sôcisse de Marseille, de merguez, d'épis de maïs, de pommes de terre au grill, le tout grillé sur place et à la demande par un chef, Anouar, entoqué jusqu'aux oreilles ! 
Côté étale de pâtisseries du jour concoctées par Khairat, la chef pâtissière Russe, on aura mis les petits moules dans les grands ! Ainsi, crumble à l'abricot, cheesecake, mini crèmes brûlées, brownies, fondant au chocolat, crème caramel beurre salé, cookies, fontaine de chocolat, salade de fruits et autres guimauves ou fraises Tagada, pour un « retour case enfance » assurée, ne seront-ils pas suffisamment armés, et en ordre beaucoup trop dispersé, pour persister à combler, au-delà de 14h30 à peine sonné, une clientèle toujours bien présente !
Notre dégustation de vins au verre : Domaine du Paternel - Blanc de Blanc - 2016.
Le Brunch du Quai (tous les dimanches de 12h à 15h) avec kids corner et animatrice de 15 € (pour les - 12 ans) et 39 €/adulte et gratuit pour les - 6 ans.

Le Quai du 7ème
38-40 Quai Rive Neuve
13 007 Marseille
Tél. : 04 88 44 52 46
pour touts leurs événements voire le page Facebook Le Quai Du 7ème
Instagram.com/LeQuaiDu7
RadissonBlu.com/FR/Hotel-Marseille/Restaurants

Note : 13,5/20