L'art de l'excellence en mode
simplicité !
En ce 3 Décembre, une échappée vers
la Sainte Victoire s'imposait après les chutes de neige d'hier et
une vidéo que Mathias Dandine, le chef étoilé, aura posté sur
Facebook histoire de susciter chez chacun d'entre nous un
irrésistible souhait à venir lui communiquer notre affection, car
ne l'oublions pas, Mathias c'est le plus discret, attachant et
talentueux chef de la région !
La descente des marches vers cet
espace tout de design mis, nous mènera vers la véranda, ses sapins
blancs, ses tables avec vue à 180° sur la Sainte Victoire, nous
mettant en état d’« ébullition gustative », de quoi
nous chambouler jusqu'au tréfond de notre âme ! La coquille
Saint-Jacques, châtaignes, salade de rave, toute en naturel, le
marbré de foie gras et crevette Carabinéros, salade de champignons,
mousseux de choux fleurs, jus de carapace, aux saveurs inhabituelles,
et les huîtres « creuses » en gelée d'eau de mer,
Caviar Daurenki Tsar Impérial Petrossian, crème Vodka, une
révélation inédite des saveurs marines, Mathias réussira là le
tour de force d'allier l'excellence à la simplicité !
Le
homard bleu rôti, oignons pissaladière, sanguins et pois chiche,
jus au thym et chanterelles, tout en saveur de saison, le
Châteaubriand de bœuf de race « Irish Angus »,
trompettes de la mort, foie gras poêlé, courge, gnocchis au jus de
daube, onctueusement interprété, et le Lièvre à la Royale de
tradition, cèpes, purée de pommes de terre, aux douces saveurs
cacaotées, voilà bien le tempérament de Mathias ici exprimé en
toute sincérité, rien que du vrai ! Côté plateau du
fromager, le Saint-Roch, Munster, Fourme d'Ambert, et Persillé de
Tignes, là encore aucun faux pas, seule le manque d'attrait pour la
« gente » fromagère aurait pu nous voir renoncer !
Le feuillet de chocolat « Or »,
noisettes du Piémont torréfiées, coulant praliné, crémeux grand
cru de chocolat, ses notes chocolatées sublimées, le baba au Rhum
de tradition, crème fouettée, punch Rhum, glace vanille, un clin
d’œil du passé, et le Mont-Blanc, marron, poires pochées,
meringues, jus de poire, souvenir des cîmes ou de chez Angélina
(côté rue de Rivoli à Paris), nous joueront la grande partition
pâtissière que Mathias ne saurait interpréter qu'avec maestria !
Notre dégustation de vins au verre :
Domaine de Riches Blanches - Chardonnay - Blanc - 2015, Château
Crémade - Palette - 2008, Pomerol Les Cèdres de Belle Brise - 2010.
Menu « Sainte Victoire » (4
services) 105 €, et (5 services) 115 €. Menu « Signature de
Mathias ... » 149 €. Carte : Sur la route Cézanne :
Entrées de 54 à 65 €. Plats de 62 à 82 €. Plateau de fromages
de notre sélection 22 €. Pâtisseries de 20 à 22 €.
Le Saint Estéve Mathias Dandine*
Les Lodges Sainte Victoire****
2250 Route Cézanne
13 100 Le Tholonet
Tél. : 04 42 24 80 40
Note : 16/20
