Balade dans le
Jardin !
Retour vers la
Cadière d'Azur en cette fin Avril, pour les domaines viticoles et
puis pour ce joli village de la Cadière qui n'en finira pas de nous
séduire avec ce ciel bleu, cette vision à plus de 180 ° sur le
village du Castellet et les vignes environnantes, une féerie en
direct que les passionnés de Marcel Pagnol apprécieront !
Une
table nappée de blanc pour deux, le sourire de la maman du chef,
Danièle, et nous voilà prêts pour la formule du jour (entrée +
plat + dessert à 36 € + boisson) de Jean-François Bérard, le
chef étoilé et enfant du pays qui, ce jour là, s'en ira vers ses
fourneaux non sans avoir fait un petit détour par la salle, histoire
de poser un peu face à l'objectif ! Résultat une photo
naturelle et décontractée qui fera l'objet de notre rédaction !
La déclinaison de brocolis, sabayon huile d'olive, jus de volaille
et vinaigre de Cabernet d'Anjou, fleurs de ciboulette et de Cébette,
en amuse-bouche, mettra le feu à nos papilles !
Le lapin confit
par ses soins, en terrine, herbes et légumes en fraîcheur, un
véritable tableau à la Paul Cézanne, une palette des saveurs de
Provence, s'imposera tel un éblouissement pour les mirettes, une
révélation pour les papilles ! La Galinette, un poisson à la
robe rouge, nageoires verte et bleue, sa tête en cuirasse, quinoa
comme un risotto, petit pois, tout en volupté, idoinement
appréhendé, une simplicité de bon aloi que nous ne saurons
qu'apprécier tant il est vrai que le chef excellera en ce domaine !
La tarte au citron, revisitée, entre tradition et modernité, fera
œuvre de contestation avec une approche innovante du sablé
citronné, une inventivité hors pair que Jean-François Bérard nous
livrera là en toute humilité ! Quelle dextérité, quelle
sincérité !
Notre
dégustation de vin au verre : Domaine de Salettes - Bandol -
2016.
Formule du midi
« Balade dans le jardin » 36 € (change toute les
jours).
Ouvert tout les
jours, midi et soir.
Hostellerie
Bérard & Spa****
Restaurant
gastronomique Jean-François Bérard*
6, rue Gabriel
Péri
83 740 La
Cadière d'Azur
Tél. : 04
94 90 11 43
www.hotel-berard.com
/ berard@hotel-berard.com
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15,5/20