A Fleur de Pots
Carrol Fleurs
04 42 54 74 40
13 770 Venelles
www.afleurdepots.fr
lundi 30 avril 2018
A Fleur de Pots - 13 77.0
A Fleur de Pots
Carrol Fleurs
04 42 54 74 40
13 770 Venelles
www.afleurdepots.fr
Hostellerie Bérard - 83 740 La Cadière d'Azur
Balade dans le
Jardin !
Retour vers la
Cadière d'Azur en cette fin Avril, pour les domaines viticoles et
puis pour ce joli village de la Cadière qui n'en finira pas de nous
séduire avec ce ciel bleu, cette vision à plus de 180 ° sur le
village du Castellet et les vignes environnantes, une féerie en
direct que les passionnés de Marcel Pagnol apprécieront !
Une
table nappée de blanc pour deux, le sourire de la maman du chef,
Danièle, et nous voilà prêts pour la formule du jour (entrée +
plat + dessert à 36 € + boisson) de Jean-François Bérard, le
chef étoilé et enfant du pays qui, ce jour là, s'en ira vers ses
fourneaux non sans avoir fait un petit détour par la salle, histoire
de poser un peu face à l'objectif ! Résultat une photo
naturelle et décontractée qui fera l'objet de notre rédaction !
La déclinaison de brocolis, sabayon huile d'olive, jus de volaille
et vinaigre de Cabernet d'Anjou, fleurs de ciboulette et de Cébette,
en amuse-bouche, mettra le feu à nos papilles !
Le lapin confit
par ses soins, en terrine, herbes et légumes en fraîcheur, un
véritable tableau à la Paul Cézanne, une palette des saveurs de
Provence, s'imposera tel un éblouissement pour les mirettes, une
révélation pour les papilles ! La Galinette, un poisson à la
robe rouge, nageoires verte et bleue, sa tête en cuirasse, quinoa
comme un risotto, petit pois, tout en volupté, idoinement
appréhendé, une simplicité de bon aloi que nous ne saurons
qu'apprécier tant il est vrai que le chef excellera en ce domaine !
La tarte au citron, revisitée, entre tradition et modernité, fera
œuvre de contestation avec une approche innovante du sablé
citronné, une inventivité hors pair que Jean-François Bérard nous
livrera là en toute humilité ! Quelle dextérité, quelle
sincérité !
Notre
dégustation de vin au verre : Domaine de Salettes - Bandol -
2016.
Formule du midi
« Balade dans le jardin » 36 € (change toute les
jours).
Ouvert tout les
jours, midi et soir.
Hostellerie
Bérard & Spa****
Restaurant
gastronomique Jean-François Bérard*
6, rue Gabriel
Péri
83 740 La
Cadière d'Azur
Tél. : 04
94 90 11 43
www.hotel-berard.com
/ berard@hotel-berard.com
/ Facebook / Instagram
15,5/20
Recette du Chef Éric Rabazzani du Restaurant Rowing Club Marseille (13 007 Marseille)
Saint-Pierre de
Méditerranée mariné aux agrumes, poutargue, crème légèrement
acidulé
Recette pour
4 personnes :
La
vinaigrette agrumes :
2 oranges (15 cl
de jus)
1 pamplemousse
(15 cl de jus)
1 citron vert (3
cl de jus)
5 g de sel fin
20 cl d'huile
d'olive fruitée
2 cl sauce soja
Râper les
zestes de tous les agrumes et les presser, passer au chinois.
Dissoudre le sel
dans les jus d'agrumes, et l'huile d'olive et émulsionner, ajouter
les zestes, mélanger et réserver.
La crème
légèrement acidulé :
1 œuf
45 grs e sucres
1 feuille de
gélatine
30 grs de jus de
citron,
50 grs de crème
50 grs de beurre
Faire tremper
préalablement la feuille de gélatine dans l'eau froide.
Zester le citron
jaune et mélanger avec le sucre le jus de citron, la crème et l’œuf
porter à ébullition en remuant sans cesse avec le fouet.
Réserver au
frais au dernier moment, puis lisser en fouettant et mettre en poche
pâtissière.
La
poutargue :
30 grs de
poutargue
Enlever le filme
protecteur de la poutargue, tailler des tranches en bâtonnets de 0,5
cm, puis les détailler en cube de 0,5/0,5 cm, et réserver au frais.
Poudre de
betterave :
50 grs de poudre
de betterave ou 1 pièce de betterave crue (environ 150 grs)
25 cl d'eau
200 grs de sucre
Réaliser un
sirop avec l'eau et le sucre.
Epucher la
betterave et tailler en très fine tranche, puis les tremper dans le
sirop et mettre à sécher au four à 50° C, ou à l'air libre 24h
puis mixer en poudre fine, et réserver.
Le Saint
Pierre :
2 pièces de
Saint Pierre de Méditerranée de 600/800 grs
vinaigrette
d'agrume
fleur de sel
piment
d'Espelette
1 botte de
ciboulette
4 fleurs de
bourrache
Tailler la
ciboulette en bâtonner de 3 cm.
Lever les filets
de Saint Pierre (ou le faire faire par son poissonnier)
Tailler des
fines tranches de 0,5 cm et dresser dans un cadre de 12/12 cm, en
recouvrant toute la surface.
Lustrer avec un
pinceau de vinaigrette d'agrume, assaisonner légèrement avec la
fleur de sel, et le piment d'Espelette, puis disposer harmonieusement
la crème acidulée surmonté de ciboulette, les dés de poutargues,
et finir par la fleur de bourrache, puis disposer tout autour la
poudre de betterave.
Le chef vous
souhaite un « bon appétit » !
La suggestion
de l'Instant Resto pour un accord met et vin : Domaine de
Saint Ser « Cuvée de l'Ermite » Rosé -
Côte de Provence Sainte-Victoire
Rowing Club
Marseille
Restaurant
34, boulevard
Charles Livon
13 007 Marseille
Tél. : 04
91 90 07 78
samedi 28 avril 2018
Le Carré Bistronomie - 13 007 Marseille
Une vision
à 180° !
Entrer en
« communication » avec le vieux port de la Cité
Phocéenne, ce sera un rituel dés que le Soleil et la brise de
Printemps pointeront le bout du nez ! La vision du fort Saint
Nicolas et du MuCem, les voiliers et autres yachts, et les immeubles
Le Corbusier en toile de fond, c'est tout l'air de Marseille qui
« pénétrera vos poumons » avec une aisance
déconcertante qui frisera la jouissance !
Les six huîtres de
Camargue sur lit de gros sel, et le tartare de Daurade, échalote,
tomate, herbes, fromage blanc 0%, son jus de Betterave, n'auront
guère à souffrir de critiques (mis à part que, perso, je n'aurais
pas opté pour des huîtres de Camargue) ! Le saumon, boulgour
aux légumes oubliés, émulsion aux herbes, cuisson (presque) juste,
le Club Sandwich, salade mêlée, frites maison, et le tartare de
bœuf, environ 200 grs, frites et salade, ne laisseront planer aucun
doute, ici ce sera du service bistrot en mode hôtellerie***** (et
donc des tarifs en rapport) ! Côté douceurs, la forêt noire
aux cerises confites Amarena en verrine, une version un peu trop
revisitée, les profiteroles craquantes, glace vanille du glacier du
Roi, chocolat chaud, fort honorables mais pas mémorables, et le pot
de crème caramel, son nuage de chantilly (un peu inutile), peut-être
la plus aboutie, l'instant manquera donc à ce niveau de prestation,
et de service, d'une certaine aura, notamment celle d'un pâtissier
un peu plus attentionné et inventif !
Notre
dégustation de vin : Domaine Gentille Patrimoine - Rosé - 2016
Carte :
Pour commencer de 14 à 22 €. De-Light 22 €. Sandwich de 19 à 24
€. Pâtes & Risotto de 18 à 25 €. Plancha & grill de 24
à 28 €. L'incontournable 29 €. Carré végétarien 12€.
Douceurs de 9 à 12 €. De-light 22 €.
Ouvert tous les
jours.
Le Carré
Bistromanie
Sofitel
Marseille Vieux Port
36
boulevard Charles Livon
13 007
Marseille
Tél. :
04 91 15 59 00
Note :
13,5/20
Le Bistrot du Peuple - 13 006 Marseille
Dans vos rêves !
Entre le Cours Julien et la Plaine,
vous vous laisserez certainement happer par une petite ruelle au doux
nom de Pastoret, de quoi aller vous encanailler les papilles chez
Hubert et Lætitia, deux Marseillais pur jus, bien assimilés à la
Cité Phocéenne, un esprit qui se ressent dans leur petit bistrot
intimiste s'il en est, mini terrasse en avancée, chaises bistrot
bien ordonnées, ardoises rouges affichées pour les « sanguins »,
et petit patio qui, dés les beaux jours, prendra toute sa dimension
surtout durant les soirées en toute intimité ! La brick à
l’œuf légèrement craquante et savoureuse, nous fera rêver comme
si nous étions rendus sur la place Jemâa el Fna !
Le tartare
de bœuf au couteau, ses condiments, à préparer soi-même, 200 grs
de pur bœuf Limousin, et le Bocconcini de poulet, jambon cru,
Emmental, un « long fleuve tranquille » qu'il vous faudra
assimiler non sans détermination vu la générosité, leurs frites
maison, excellentissimes soit dit en passant, le chef marquera ici
d'incontestables points. Côté desserts, la pomme au four, toute en
simplicité, un souvenir d'enfance tout en volupté, les profiteroles
maison, chantilly (plutôt crème fouettée d'ailleurs), tout aussi
maison, et le pain perdu (le vrai) avec la baguette tranchée, au
caramel beurre salé, fondant, nuage de chantilly, l'esprit de la
maison prendra ici toute sa dimension, satisfaire et séduire !
Ardoise : Plats de 9,50 à 19 €.
Assiette de fromages 8 €. Desserts 6 €.
Ouvert du mardi au samedi, midi et
soir. Saison d'été ouvert l'après-midi pour les petits creux sur
le pouce.
Le Bistrot du Peuple
2 rue Pastoret
13 006 Marseille
Tél. : 09 53 17 40 75 / 06
80 72 89 03
Note : 13,5/20
« Tarte aux fraises, sa crème légère, meringue chocolat et meringue combava », recette du chef François Blestel (Caen)
Recette pour 6 personnes :
Pate sablée :
Dans un récipient, mélanger 250 grs farine, 160 grs de sucre et 10
grs de levure chimique.
Ajouter 80 grs de jaunes d’œufs et 160 grs de beurre.
Bien mélanger la pate et réserver au réfrigérateur.
Dans un plat à tarte étalier la pate d'une épaisseur de 2 cm.
Cuire au four 15 m, à 180°.
Crème légère :
Blanchir 40 grs de jaunes avec 60 gr de sucre, et ajouter 30 grs de
farine.
En suite, verser ¼ de litre de lait froid sur l'appareil, cuire la
crème sur feu.
Une fois la crème refroidie ajouter 50 grs de beurre en pommade et
réserver.
Meringue :
Faite une meringue classique, séparer en 2 quantités égal, et
ajouter dans l'une, le combava, et dans l'autre le cacao en poudre.
Pour le dressage, avec les fraises Gariguettes :
Dans ce dessert qui peut paraître classique, vous retrouverez
différents types de goût et de saveurs qui toutes ensembles éclate
en bouche pour le plus grand plaisir des gourmands.
Suggestion de L'instant resto : Le Domaine de
Saint-Ser - Côte de Provence - Rosé
François Blestel, chef à domicile à Caen, vous fait découvrir ses
créations gourmandes et décalées dans ses menus, traditionnelles
ou végétariennes, avec des produits de saisons.
C'est depuis plus de 30 ans qu'il fait partager son savoir-faire
salés ou sucrés à différentes tables ou en show culinaire.
Facebook / Instagram / latabledefrancois.e-monsite.com
dimanche 22 avril 2018
Recette du Chef* Yannick Franques M.OF « La Réserve de Beaulieu & Spa***** » (Beaulieu sur Mer)
Le Mystère de
l'Oeuf
Ingrédients
pour 4 personnes :
6 blancs d’œufs
1 gr de sel
4 jaunes d’œufs
Coulis de
Truffe :
100 grs de
brisures de Truffe
100 grs de jus
de Truffe
20 grs de beurre
Chapelure :
2 tranches de
brioche
Finitions :
1 Truffe fraîche
Réalisation :
Coulis de
Truffe :
Mettre dans une
cocotte les brisures et le jus de truffe, ainsi que le beurre.
Laisser cuire 20
minutes à feu doux, puis mixer pour obtenir un coulis bien lisse.
Blanc monté :
Monter les
blancs en neige bien ferme et tapissez des moules en silicone (demie
sphère n°10).
Ajouter quelques
dés de Truffe fraîche, puis le jaune d’œuf entier.
Recouvrir de
blanc d’œuf.
Cuire au four
pendant 10 min.
Sortir les
moules du four et les retourner.
Chapelure :
Couper la
brioche en dés et la faire sécher au four, puis la concasser en
grosse chapelure.
Dressage :
Mettre l'huile
d'olive et de Truffe sur les dômes de blancs d’œufs, puis les
parsemer de chapelure.
Mettre le coulis
de Truffe dans une assiette, poser le dômes dessus et râper la
Truffe avec une mandoline.
La Réserve de
Beaulieu Hôtel & Spa *****
Le Restaurant
des Rois
5 Boulevard du
Maréchal Leclerc
06 310
Beaulieu-sur-Mer - Côte d'Azur
Tél. : 04
93 01 00 01
www.reservebeaulieu.fr
/ Facebook
L'instant recette du chef Jean-François Bérard* « L'hostellerie Bérard & Spa » (La Cadière d'Azur)
Asperges
vertes rôties, copeaux de « speck »
vin velouté
pour les saucer, jus de poularde
Pour 4
personnes :
48 grosses
asperges vertes
30 grs de
¨Parmesan râpé
copeaux de
« speck » séchés
3 échalotes
1 c à soupe de
jus de citron
10 grs de crème
fouettée
¾ l de fond de
blanc
80 grs de beurre
sel + poivre
Épluchez les
asperges vertes : coupez la partie de la tige à environ 15 cm
de la pointe. Faites cuire la partie dure dans un fond blanc, mixez,
tamisez, réservez 40 grs de cette fine purée.
Confectionnez 8
bottillons de 7 asperges (selon taille), ficelez les, faites les
cuire dans un fond blanc jusqu'à ce que la pointe d'un couteau
transperce facilement la tige, égouttez-les sur un torchon.
Pelez les
échalotes et ciselez-les finements, faites fondre une noix de beurre
dans une sauteuse, ajoutez les échalotes, ajoutez les jus de
poularde et laissez réduire un peu.
Ajoutez 20 grs
de beurre, la purée d'asperge et le jus de citron, réservez ce
velouté au chaud.
Déficelez les
asperges, mettre le beurre restant dans une sauteuse, laissez-le
mousser, puis mettre les asperges, roulez-les dans ce beurre, sur
toute les faces jusqu'à ce qu'elles « rôtissent »
légèrement, puis poudrez-les de Parmesan.
Dressage :
Mixez le velouté
avec la crème.
Disposez les
asperges dans l'assiette, nappez légèrement.
Dressez en
ajoutant des copeaux de speck
Retrouvez les
dates : Cours de cuisine à la journée avec le chef
Jean-François Bérard*, sur leur site.
Boutique Hôtel - Hostellerie Bérard &
Spa ****
6, Rue Gabriel Péri
83 740 La Cadière d'Azur
Tél. : 04 94 90 11 43
www.hotel-berard.com
/ berard@hotel-berard.com
/ Facebook / Instagram
Chocolate Factory - 13 100 Aix-en-Provence
Pas tout à fait comme les
autres !
Passer d'un resto Corse à un
chocolatier, fallait oser !
L'équipe initiatrice de ce
concept-store inspiré des U.S.A ne s'y sera pas trompée en prenant
d'assaut la rue d'Italie et en y installant au cœur d'une ambiance
immaculée un véritable « présentoir » des œuvres
chocolatières de cette enseigne pas tout à fait comme les autres
inspirée du film « Charlie et la chocolaterie » !
Ici, tout est conçu maison, sur place,
dans leur atelier par des pâtissiers-chocolatiers de métier.
Des Cupcake, Donuts, Cronuts, Muffins
aux mendiants brisés ou en disques géants, bonbons chocolat
ganache, cigarettes Russes, orangettes au gingembre confit, orange
sanguine ou citron, ou ces gros chats chocolatés (le logo de la
maison), même un bar à mousse au chocolat (noir, blanc et lait)
viendra optimiser la gamme de ce « maître artisan
chocolatier » !
Orange confites de la maison Cluizel,
cocktails de fruits frais, et sélection de chocolats chauds à
déguster sur place ou à emporter.
Salon de thé (avec deux belles salles
en étage à l'intérieur), table d'hôtes, petit-déjeuner et
goûter.
Et si votre traversée d'Aix passe par
la rue Gaston de Saporta, « La Maison Gaston » vous
accueillera quasiment avec les mêmes prestations !
Ouvert tout les jours de 9h à 19h.
Chocolate Factory and more !
23, rue d'Italie
13 100 Aix-en-Provence
04 42 28 72 07
04 42 28 72 07
Instagram et Facebook Chocolate
Factory Aix
La Maison Gaston
Quality Street Sweeterie
5 rue Gaston de Saporta
04 42 26 88 27
04 42 26 88 27
13 100 Aix-en-Provence
dimanche 15 avril 2018
Hostellerie Bérard & Spa **** - 83 740 La Cadière d'Azur
Un mariage de raison !
La Cadière d'Azur, c'est un peu comme
un bastion à l'assaut duquel il faudrait partir une fois parcouru
les 64 kms qui vous séparent d'Aix (par l'Autoroute A52) et emprunté
cette petite route serpentante qui mène à ce village où le Roi
Charles IX aura passé la nuit du 4 au 5 Novembre 1564 lors de son
Tour Royal accompagné des futurs Henri III et Henri IV !
Et,
quand vous serez rendu tout au bout de la rue Gabriel Péri, une
façade vous interpellera de ses volets d'un mauve pétant, celle de
Chez Bérard, tout en authenticité mais revisité, un « clin
d’œil » évocateur d'une ambiance intérieure « Provençale »
toute en douceur, basée sur les tons gris en poutraisons, nappes, et
motifs muraux déclinés sur fond de trompe l'œil, d'appliques et
tapisserie, changeante au gré des saisons ! A droite, le salon
de « décontraction » quelque part voué au monde de la
Formule 1, avec portraits des champions de l'époque, en canapés,
coq trônant fièrement sur la cheminée, et comptoir zingué, et, à
votre gauche, la salle des événements gastronomiques avec vue sur
la vallée, de quoi se laisser happer, à n'en point douter, par
l'esprit inventif du chef, Jean-François Bérard, en fringuant
quadragénaire au sourire ravageur, mais tout en lucidité !
La
déclinaison de petits pois, lard fumé et laitue blanche, à la mode
petits pois à la Française, en amuse-bouche façon maki, une belle
originalité, le temps de « se faire les cordes vocales »,
et nous voici calés pour une dégustation tous azimuts des dons de
Jean-François ! Serait-ce un surdoué ? Réponse dans les
quelques lignes qui vont suivre ! L'huître de pleine mer, en
velouté au foie gras, menthe poivrée et citron confit, le foie gras
de la Ferme de Poutoun, artichauts, harengs fumés, muscat de Corse,
la langoustine en chaud et froid au jus de pomme verte, crème légère
à la moutarde style fallot caviar kristal, l'asperges de Provence
Mallemort, seiches, sabayon végétal, culatta, voilà bien un
savoir-faire qui ravira les papilles les plus exigeantes.
Le
Saint-Pierre, raviolis d'artichauts et gremolata, tout en excellence
et sensibilité, et le pigeon excellence rôti sur son coffre,
cuisses confites Gremolata, poitrine poivrée et sa rösti, légumes
du potager (de la maison, 2 hect. soit-dit en passant, entretenus au
fumier de mignon). Le papa, René, donnant des cours de cuisine, la
maman Daniele à l’accueil et au suivi de la clientèle, le fils se
dévouera pour sa passion, la cuisine, une cuisine qui donnera lieu,
entre deux à des cours de pâtisserie ! Ça vous ne l'imaginiez
pas ? Le chariot de fromages affinés, Tomme de Savoie,
Reblochon, Camembert, fromage de chèvre de Cadière, ne sera pas du
genre poussif ou vieillissant, comme chez certains ! Là ce sera
du fringuant !
Côté rêverie et dessert de la force, la
collection d'agrumes du moment confits par leurs soins, sphère
citron, sorbet orange gingembre, « choisi » par
Jean-François, fera dans les saveurs pas sur-multipliées et
l'extrême légèreté ! Merci Monsieur et Madame Bérard, ce
fut un plaisir !
Notre dégustation de vins :
Domaine Lafran-Veyrolles - Bandol - Blanc - 2016, Domaine Les Mille
Vignes - Les vendangeurs de la Violette - Rouge - 2014.
Carte : Retour du marché
Jean-François Bérard : Les prémices de 40 à 52 €. Le
potager de 26 à 28 €. L'instant Présent Truffé de 38 à 42 €.
De la mer aux failles rocheuses de 52 à 69 €. La ferme de 48 à 53
€. L'incontournable de 49 à 59 €. Le Pâturages 22 €. Desserts
de 15 à 26 €.
Menu Le Retour de la Bastide 58 €.
Pause Gourmande 79 et 92 €. Moment de Plaisir à partager 130 et
169 €. Carte Vegan 100 % végétal 56 €/pers.
Hostellerie Bérard & Spa
****
Restaurant gastronomique
Jean-François Bérard*
6, rue Gabriel Péri
83 740 La Cadière d'Azur
Tél. : 04 94 90 11 43
www.hotel-berard.com
/ berard@hotel-berard.com
/ Facebook
Note 15/20
Carré de Café 100% Arabica, un café en tablette, créér par Vincent Ferniot l'inventeur et François Pralus le créateur :
Carré de Café :
Texture, puissance et douceur du
chocolat mais … sans chocolat !
Du café à croquer. Alors pour
changer, prenez un café avec votre café ! Ce café à croquer
est décliné en deux tablettes de 50 gr, en plaques de couverture
d'1kg et bientôt en napolitains.
Carré de Café Noir/50gr
Notes torréfiées, pralinées,
grillées voire de brûlé même, mais suaves, rondes et profondes.
Ingrédients : café 100 %
arabica, pur beurre de cacao, sucre, lécithine de soja sans OGM.
Peut contenir des traces de noisettes,
d'amandes ou de lait.
Carré de Café au lait/50g
L'onctuosité d'un chocolat et le goût
du café au lait, auquel s'ajoutent des notes douces, tendres,
onctueuses et légèrement caramélisées.
Ingrédients : Café 100 %
arabica, poudre de lait, pur beurre de cacao, sucre, lécithine de
soja sans OGM.
Peut contenir des traces e noisettes,
d'amandes ou de lait.
Prix de vente public en magasin
(tablette de 50 gr) 4,40 €.
Disponible dans les magasins Pralus,
revendeurs, ou en ligne.
L'instant soirée « Asperges & Morilles à la Bastide Saint-Antoine Jacques Chibois* » (03 160 Grasse) :
Jacques Chibois et Laurent
Barberot vous proposent, le vendredi 20 Avril 2018, une soirée
spéciale aux senteurs printanières, les premières asperges &
morilles seront à l'honneur dans un menu dégustation aux accords
subtils. Menu 185 €/pers. (boissons comprises)
Les aspics d'asperges et
caviar gros pain au bouillon délicat de morilles
Le traditionnel œuf en
cocotte aux févettes et morilles, parfumé à la sarriette, mousseux
d'ail des ours
Le loup confit aux aromates,
asperges blanches fondantes en marmelade d'orange
La sole dorée au vin jaune
sur son risotto de céleri feuille et ragoût de morilles crémeuses
Le veau du Limousin glacé
dans son jus aux asperges vertes et grattons de ris de veau,
gremolata de morilles
La fine coque de chocolat
dans son jardin de fraises et rhubarbe
Mignardises
La Bastise Saint-Antoine
Jacques Chibois*
48, avenue Henri Durant
06 130 Grasses
Réservation au 04 93 70 94
94
Le Bistrot des Dames - 13 001 Marseille
D'ici et d'ailleurs …
Les Arceneaux côté envers
du décor, ça n'a rien à voir et si l'on se met à creuser on sera
étonné d'apprendre que dans ces anciens Docks du XVIIIème on
commerçait avec le monde entier, là où, aujourd'hui, on s'adonne à
la gastronomie « touristique » pour certains, et
inventive pour d'autres fort rares au demeurant, faut-il préciser !
Le côté cloisons décapées, faïences conservées, pierres
accumulées, chaises bistrot, fauteuils de brocante dépareillés et
photos déclinées sur le thème de la triplicité homme ou femme,
l'atmosphère sera campée ! L’œuf fermier d'ici et
d'ailleurs cuit en meurette d'asperges vertes, bouillon mousseux,
lard paysan, noix et tartines craquantes, une approche quasi
gastronomique, et les encornets rouges de Méditerranée, salade
tiède de pommes nouvelles poêlées, pois gourmands et roquette
encornets saisis, vinaigrette aux olives, feront montre d'une jolie
dextérité avec ce petit plus qui frise l'excellence !
L'entrecôte Aberdeen Angus Écosse, environ 300 gr, cuite
simplement, purée à l'ancienne idoine, le cabri de la ferme des
Palets, rôti, confits à l'ail, poêlée de pommes de terre
grenailles et asperges vertes, légèrement rosé, et la lotte façon
sushi, cuite à basse température, risotto au citron confit, nage de
palourdes à la Livéche, décidément le chef, Sébastien Vion, nous
l'interprétera savoir-faire et subtilité !
Côté douceurs, le rocher chocolat au lait praliné, biscuit aux amandes, mousseux noisettes-caramel, et l'ananas Victoria rôti à la vanille et à la cassonade, flambé devant nous, pain perdu à la mangue et noix de coco, marqueront légèrement le pas, avec ce petit je ne sais quoi de décalage, pas bien grave au demeurant, qui nous fera dire que le chef sera plus à l'aise dans les associations, l'inventivité, et l'appréhension des mets salés, plutôt que dans le sucré !
Côté douceurs, le rocher chocolat au lait praliné, biscuit aux amandes, mousseux noisettes-caramel, et l'ananas Victoria rôti à la vanille et à la cassonade, flambé devant nous, pain perdu à la mangue et noix de coco, marqueront légèrement le pas, avec ce petit je ne sais quoi de décalage, pas bien grave au demeurant, qui nous fera dire que le chef sera plus à l'aise dans les associations, l'inventivité, et l'appréhension des mets salés, plutôt que dans le sucré !
Notre dégustation de vin :
Château de Rochemorin - Pessac-Léognan - Blanc - 2008.
Formule 20 € (entrée +
plat ou plat + dessert) change toutes les semaines. Suggestions de 21
à 29 €. Ardoise pour découvrir de 14 à 21 €. Préludes de 11 à
16 €. Poissons & Crustacés de 26 à 30 €. Viandes de 23 à
79 €. Quelques pâtes cuisinées de 17 à 23 €. Plaisirs &
gourmandises 9 €.
Ouvert du lundi au dimanche
de 10h à 15h et de 18h30 à 00h.
Le Bistrot des Dames
34 place aux Huiles
13 001 Marseille
Tél. : 06 99 22
25 03
Facebook /
www.lebistrotdesdmes.com
Note : 14/20
dimanche 8 avril 2018
Optic' Bien-Être - 13 100 Aix-en-Provence
Qui est le Docteur Bates ?
Tout simplement un ophtalmo Américain
ayant observé que la fatigue oculaire serait la première cause de
détérioration de la vision et qui en aurait conclu qu'une technique
de relaxation et d'exercices pouvait supprimer la tension des muscles
autour des yeux et vous engager à abandonner le port des lunettes !
Si votre vue s'amenuise, si les
migraines se font de plus en plus pressantes, et si le stress et la
fatigues s'emparent de vous, la méthode Bates est faite pour vous !
Diplômée pour cette méthode,
Isabelle Raillard, votre opticienne, saura vous prodiguer des séances
d'activités stimulantes, des soins par massage en accupressions, en
contour des yeux, nuques et crâne pour soulager les symptômes de la
fatigue visuelle dus, le plus souvent, à l'usage d'ordinateur, jeux
vidéos, télévision, ou smartphones bien au-delà du raisonnable !
Les séances se feront sans port de
lunettes pour une appréhension naturelle de l'espace visuel.
Mieux que des lunettes, la méthode
Bates c'est aussi un service autour d'un soin visuel avec détente et
relaxation sur la balancelle Lydia Sébastien (un fauteuil spécifique
avec balancement d'avant en arrière), de quoi « réveiller »
l'éclat et le dynamisme de vos yeux !
Soins « détente visuelle par le
toucher » 30 minutes (sur rendez-vous)
Séances méthode Bates d'une heure,
collection de lunette OPSB, écologiques, fabriquées en France,
biodégradables et recyclables.
Ouvert du mardi au vendredi, de 9h à
12h30 et de 14h30 à 19h.
Le samedi de 9h à 12h30 et de 14h30 à
18h.
Optic'Bien-Être
Visagiste Conseil Opticienne
Avenue Anatole France (derrière
l'hôtel du Roi René)
13 100 Aix-en-Provence
Tél. : 09 84 16 53 24
Parking Mignet
La Tarraillette - 13 005 Marseille
Le temps jadis …
Dans la catégorie des tables
atypiques, authentiques et chaleureuses, avec cheminée crépitante
et ambiance intimiste à souhait, sur la cité Phocéenne, on ne peut
pas dire qu'elles seraient légion, et pourtant, en partant vers
Eugène Chave, dans ce qui pourrait être un village, il est un
spécimen qui retiendrait tous les suffrages et mettrait tous les
clients au diapason !
Le côté nappe à carreaux mauve et blanc
(ça change du rouge), fauteuils et banquettes violines, tables
massives, faïences d'époque et cheminée en insert, outre des
toiles et autres souvenirs du temps jadis, ne laissera pas une
seconde à penser que, fut un temps, le bâtiment abritait, comme
nous le lancera discrètement Laurence la maîtresse du lieu, une
« maison de passe » preuve en sont les tarifs pratiqués
à l'époque, demeurés accrochés au mur ! La pizza Royale,
Emmental et tomates cerises rôties, idoine, fera référence en la
matière, et ce n'est pas le petit pizzaïolo qui, venu en salle,
nous contredira ! L'entrecôte, environ 300 gr, ses pommes de
terre grenailles, l'escalope Milanaise, ses linguine, et
l'andouillette, ses frites maison, laisseront planer comme un goût
de jolie réussite avec un net avantage, tout de même pour la
pizza ! Côté desserts, le tiramisù, la panna cotta et la
poire tiède dite « Belle Hélène », coulis de chocolat
chaud, tous conçus maison précisera Laurence, mériteront toute
notre attention !
Notre dégustation de vin :
Château Saint Julien - Coteaux Varois - Rosé - 2016.
Ardoises : Pizza sur Place de 10 à
16 €. Au bonheur du jour de 9 à 23 €.
Ouvert du lundi au samedi, midi et
soir, terrasse extérieur.
La Tarraillette
59, Boulevard Eugène Pierre
13 005 Marseille
Tél. : 04 91 48 91 48
Note : 13/20
mardi 3 avril 2018
Prince du Sud - 13 090 Aix-en-Provence
Ticket gagnant !
Parier sur un cheval cela peut mener à
tout, certes, mais imaginer que le choix d'un cheval gagnant, Prince
du Sud, pousserait Bruno Collus à ouvrir un salon de toilettage pour
chien à l'enseigne du dit canasson au cœur du quartier Club
Hippique, révélerait plutôt de l'art divinatoire !
Depuis seize ans, le succès de ce
salon canin ne se sera jamais démenti !Fort de dix huit années d'expérience,
Bruno, s’inscrira là dans le respect du « standard »
de l'animal, et personnalisera sa coupe, son épilation ou son
bain-brushing pour un rendu extrême, ce qui, aujourd'hui, fera dire
à ses fidèles clients qu'il serait, et de loin, le meilleur
toiletteur Aixois !
 |
| Collier cuir/Perles Cousus main d'Artisanat Masaï |
Une telle fidélité ça ne s'invente
pas, et la passion de Bruno, et son équipe de professionnels, pour
ses amis canins, ne se démentira pas !
Comptez 1h30 à 2h le soin et la coupe,
et surtout prêtez l'oreille à Bruno qui vous prodiguera toute sorte
de judicieux conseils !
Crown Royal, Van de Velde, et Biogroom,
se seront « associés » à ce grand professionnel du soin
canin. (Photos du chien Ludovic Galiero).
Ouvert du mardi au samedi, de 8h30 à
17h30. Parking extérieur
Prince du Sud
Maître Artisan
298, Avenue du Club Hippique
13 090 Aix-en-Provence
Tél. : 04 42 64 13 09
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