samedi 23 juin 2018


Recette du Chef Laurent Barberot pour La Bastide Saint Antoine




Les langoustines rôties, condiment au parfum de pamplemousse, méli-mélo de salades tendre

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Langoustines :
10/15 12 pièces de Langoustines
20 g beurre
1 gousse d'ail
2 branches de thym
3 cl d'huile d'olive
sel et poivre

Base pamplemousse :
6 pièces
250 gr de sucre
1 branche de fenouil sec

Condiment pamplemousse :
600 g de base pamplemousse
3 gouttes d'arôme de zeste de citron
35 g de zestes de pamplemousse blanchis
10 cl de jus de pamplemousse
20 cl d'huile d'olive

Méli-mélo de salade tendre :
20 g de Riquette
10g de pousse de blette
15g de pousse d'épinard
10 g de pousse d'oseille

Finition et dressage :
1 pamplemousse rose
2 cl d'huile d'olive

Réalisation de la base pamplemousse :

Laver les pamplemousses.
Sur 2 d'entre eux, récupérer les zestes à l'aide d'un économe.
Puis peler à vif les 6 pamplemousses.
Les tailler en rondelle de 1 cm.
Blanchir les zestes 3 fois.
Les réserver.

Réalisation du condiment pamplemousse :

Réunir tous les éléments dans le bol du mixeur.
Mixer jusqu'à ce que la préparation soit lisse et onctueuse.
Filtrer à l'aide d'un chinois étamine.
Réserver au frais.

Préparation des salades :

Equeuter et laver toutes les salades.
Es égoutter à l'aide d'une essoreuse à salade.
Puis réserver les salades au frais dans un linge légèrement humide.

Cuisson des langoustines :

Dans une poêle bien chaude chauffée avec un filet d'huile d'olive, saisir les langoustines préalablement assaisonnées de sel et de poivre.
Lorsqu'elles sont légèrement dorées, ajouter le beurre, la gousse d'ail et le thym.
Les arroser pendant 2 minutes, puis les débarrasser dans un plat.
Les langoustines doivent être légèrement translucide.

Finition et dressage :

Peler à vif le pamplemousse, le tailler en segments afin de récupérer les suprêmes.
Puis les répartir dans chaque assiette.
Déposer par-dessus les langoustines et les saucer avec le condiment pamplemousse.
Ajouter sur le côté le mélange de salade assaisonné d'huile d'olive, de sel et de poivre.
Servir.


Accord mets & vin: 
Domaine de Saint-Ser 
Petite Folie 
Côtes de Provence - Sainte Victoire 

La Bastide Saint Antoine
Relais & Château- Hôtel*****
Les Grandes Tables du Monde
48, avenue Henri Dunant
06 130 Grasse
Tél. : 04 93 70 94 94
www.jacques-chibois.com / Facebook / Instagram


La Table Cinq - 13 004 Marseille





Un devoir de mémoire !

Si l'autoroute direction Marseille n'avait été coupé par un accident nous eussions pu arriver à peu près à l'heure, mais, comme un fait exprès, à chaque fois que nous rendrons leur courtoisie à Jean-Claude et Pierre, les deux associés, l'horaire ne sera pas notre point fort ! 
Les quelques marches une fois gravies, la porte de fer forgé façon rouille ciselée, la terrasse ombragée, son toit pliant fermé, un filet d'air insinué, et nous voilà installés pour une dégustation en règle du savoir-faire du chef Jean-Claude et de son chef pâtissier Pierre, sur la base d'une carte sans cesse renouvelée ! L'amuse-bouche melon, pastèque, tomate et coriandre, tout en fraîcheur, les artichauts violets marinés sur lit de houmous aux légumes croquants, une pointe de saveurs d'Orient, le ravioli de Sôcisse de Marseille, pickles de fenouil, vinaigrette de sésame, une spécialité Marseillaise revisitée, et la fleur de courgette farcie à la brousse et crevette, sauce vierge et pignons, un traditionnel peaufiné, comment résister à autant de perspicacité celle d'un chef décidément (très) doué ? Le risotto d’épeautre, asperges et morilles, tout en onctuosité, la poitrine confite de porc Fermier au soja, sauté de champignons Asiatiques et cèpe, cuit à basse température, et le filet de bœuf grillé aux girolles, mini pommes de terre grenailles et jus de viande, en toute simplicité, nous ne saurons qu'apprécier ces mets concoctés avec la dextérité qui sied aux meilleurs ! L'assiette de fromages de chez Lemarié, une fois assimilée, l'envolée des desserts prendra avec Pierre une autre dimension ! Pavlova aux fruits rouges et à la brousse du Rove, sorbet framboise, et l'After Eight menthe coco, glace chocolat noir poivre fumé, nous la joueront finesse et suavité, là où certains se contenteront d'interpréter l'éternelle partition des fondants au chocolat, panna cotta et autres crèmes brûlées ! Merci Jean-Claude, merci Pierre, nous ne vous oublierons pas !
Notre dégustation de vin : Y Leccia - Patrimonio - E Croce - Domaine Yves Leccia - Blanc - 2016.
Menu du Marché (uniquement le midi, du mardi au vendredi et jours fériés) 17,50 € (entrée + plat ou plat + dessert), 19,50 € (entrée + plat + dessert).
Menus : Saveur 29 € (midi et soir, entrée + plat + dessert), Gourmand 43 € (midi et soir, entrée + plat + dessert), Dégustation 62 € (midi et soir, inspiration des chefs, amuse-bouche + entrée + poisson + viande + fromage + pré-dessert + dessert).
Carte : Entrées de 8 à 15 €. Plats de 19,50 à 28 €. Assiette de fromages 11 €. Desserts de 8,50 à
12 €.
Ouvert du mardi au samedi, midi et soir. Belle terrasse intérieur ouverte.

La Table Cinq
8, avenue des Chartreux / 13, Boulevard de la Blancarde cinq avenues
13 004 Marseille
Tél. : 04 91 34 85 22
www.latable5.com / Facebook / Instagram
Note : 15/20

mercredi 20 juin 2018

L'Alcazar & Anne-Sophie L pour un Instant Cru 100% végétale et sans cuisson




L'Alcazar & Anne-Sophie L, NatuRawChef, vous présente une nouvelle gastronomie 100% végétale et sans cuisson, servie à température ambiante, accompagnée de thés Grand Cru accordés par Carine Baudry.

L'Instant … Cru
Proposé en complément de la carte habituelle

Entrée

Croustillants de sésame … aux algues et graines germées 14 €
Les saveurs iodées jouent avec la fraîcheur des graines et les notes acidulées de l'ananas
En accord avec un thé Grand Cru du Japon Sencha Fukuyu 7 €

La « Bonne Foie »
Terrine … sans foie ni gras 15 €

Maki aux jeunes pousses... sauce tamari 15 €
L'éclat vif du poivron, la douceur poivrée de la mangue au cœur d'une ricotta végétal


Plat

Lasagnes de courgettes en cassolette… sauce napolitaine, pesto et béchamel de cajou 23 €
Audacieuses, elles rivalisent avec leurs cousines de blé

Bebooda bowl... nouilles de kelp, carottes, céleri, courgettes, graines et dulse, 23 €
Le réconfort d'un velouté crémeux aux épices thaï
En accord avec un thé noir Grand Cru Darjeling, jardin Arya, 1ère récolte 7 €

Dessert

Crumble... betterave, framboise et rose 12 €
Un classique anglo-saxon revisité

Fondant au chocolat et kumguat...sur croquant aux amandes 13€
La texture croustillante, les arômes corsés de la ganache fondante et l'acidité des kumquats

Alcazar
Restaurant, Salle à manger, Balcon
62, rue Mazarine
75 006 Paris
Tél. : 01 53 1019 99
www.alcazar.fr / Facebook Instagram



lundi 18 juin 2018

Cuvée Barbebelle Rosé Fleuri


Petit nouveau, ce vin rosé se distingue par sa fraîcheur, son fruité typique des Coteaux d'Aix-en-Provence. Son packaging original surfe sur une tendance hipster et tendance !

Chateau Barbebelle 
04 42 50 22 12 
contact@barbebelle.com
chateaubarbebelle.com
Facebook : Château Barbebelle 

El Paseo - 13 200 Arles



Un dur combat !

Si je vous dis que je m'y attendais, je vous mentirais, mais notre visite à Arles ne présageait vraiment pas que nous arrivions au cœur d'un conflit qui opposait certains Arlésiens à la municipalité, et, plus précisément, au Maire Hervé Schiavetti, avec des « interventions haut placées » du ministère de la culture et de la Présidence, rien de moins, une « investisseuse » propriétaire d'un célèbre labo pharmaceutique ayant décidé de s'octroyer pied à pied la ville d'Arles à coup de millions d'euros, encouragée par son « relationnel » (mais pas que), de quoi en écœurer plus d'un ! 
Alain Léal, l'heureux initiateur de cette table Arlésienne vouée à la Tauromachie, lui qui, il y a encore huit ans, affrontait le taureau dans l'arène, mènera un dur combat contre la mairie comme à l'époque où il était banderillero ! La spécialité de son bistrot, la paëlla dans sa poêle géante (50 convives) exposée par beau temps dans la ruelle traversante, maison bien sûr, et ce ne sont pas les moules, les poivrons, les gambas, et autre poulet, qui nous contrediront, un moelleux, une onctuosité hors pair, un indéniable savoir-faire, et une réputation qui ira bien au-delà des frontières du département !
La côte de taureau avec os, environ 400 gr, ses frites, sa branche de tomates cerises rôties, quant à elle, jouera la carte de la grillade régionale généreuse, un goût particulier plus prononcé que le bœuf assurément, mais qui ne laissera pas indifférent les papilles même les plus sensibles ! Côté desserts, le fondant au chocolat, le tiramisù au spéculoos, excellent soit dit en passant, et la panna cotta au caramel fondant, tous interpréteront leur rôle à merveille et c'est des histoires de tauromachie plein les yeux (et les oreilles) que nous prendrons congé d'Alain toujours prêts à livrer de nouveaux combats, notamment à Maussane les Alpilles où il ouvrira le 21 Juin (jour de la Fête de la Musique), au sein même de l'Institut Français des Arts Équestres, un resto dédié à cet Art, justement ! Souhaitons-lui la pleine réussite qu'il mérite !
Notre dégustation de vin : Amour de Gris - Domaine du Grand Chemin - rosé - 2016.
Carte : Paella Royale 13,50 €. Tapas de 3,50 à 10 €.Viandes de 13 à 17 €. Poissons de 13 à 16 €. Plats combinés 12 €. Salades de 11 à 13 €. Charcuterie Ibérique, Pata Negra de 10 à 20 €. Desserts de 5 à 7 €. Menu enfant 10 €.
Ouvert de 11h à 16h et de 18h à 00h.

El Paseo
Restaurant & Traiteur
4, rue des Thermes (prés de la Place du Forum)
13 200 Arles
Tél. : 04 90 54 81 04
Facebook El paseo
Note : 14/20


lundi 11 juin 2018

L'Instant Harcourt au Royal Monceau pour la Fête des Pères !




Le Royal Monceau « tire le portrait » des Papas avec le Studio Harcourt !
Le dimanche 17 Juin entre 11h et 18h, devenez une « Star de l'Instant » et passez entre les mains expertes de l'équipe artistique de Studio Harcourt durant le Brunch Royal.
Un inoubliable moment à vivre pour une occasion exceptionnelle, seul, en duo ou en famille !

Sur pré-réservation uniquement :
Prix d'un portrait 600 €
Prix par personne supplémentaire 180 €
+33 (0)179 74 26 22

Brunch Royal de la Fête des Pères
165 € incluant une coupe de Champagne

Sur Réservation : +33 (0)1 42 99 98 70

Le Royal Monceau*****
Raffles Paris
37, Avenue Hoche
75 008 Paris
Facebook / Instagram


Kes-Kes - 13 002 Marseille *Fête des Pères*



Au pays des merveilles !

Deux années, c'est beaucoup et peu à la fois, surtout pour initier un espace déco, ou plutôt un bazar-chic d'une telle qualité et originalité, et ce ne sont pas Fayçal et Hinda Bernarbla qui viendront vous en dissuader, eux qui se seront transportés, là, aux Docks village Marseille, il y a 2 ans, face aux terrasses du Port et au Mucem, lieu idéal et prometteur s'il en est !
Dans l'esprit « Merci » ou « Fleux » à Paris, des références en matière de mobilier, objets de déco ou créations exclusives, tout à la fois tendance et hors du temps, Kes-Kes apportera « la » réponse à votre question cadeau, l'objet conçu par un créateur (connu ou inconnu) local ou issu de l'autre bout du monde, une identité indéniable et indétrônable !
Ainsi, Angel&Miosotti, des créateurs slow-life, le hamac fourrure de la nouvelle collection, une exclusivité d'exception, et bien d'autres trouvailles que Fayçal assumeront tout autant que les accessoires, pochettes, coussins « Made in Provence », édredons Marseillais aux tissus Français et tout ce florilège d'idées cadeaux tendance, comme cette passoire jaune « Tu veux ma photo », ce presse citron arrosoir, ce tournevis Ours blanc, ces poupées Japonaises « Kokeshi » Kimmidolls, ces oursons guimauve Disco, ces ours en peluche Français, ou Suédois à l'ancienne de chez Bukowski, faits main, ces lampes « Chien et Chat » de chez Eno Studio, ces lampes ballon en verre soufflé du designer Boris Klimek, cette balançoire à accrocher au plafond, ce cerf végétal, ces plantes « tricotées aux crochets » ou ces lapins luminaires, tout cela donnera l'envie d'errer à l'infini dans ce « pays des merveilles » !
Ouvert tout les jours, de 10h à 19h
Parking : Arvieux, Espercieux (rue des Docks) et Joliette
Une remise de 10% vous sera accordée sur recommandation de L'Instant Resto


Kes-Kes
Les Docks village
athrium 10.2
10, place de la Joliette
13 002 Marseille
Tél. : 04 91 87 38 87
info@kes-kes.com / www.kes-kes.com / Facebook Kes Kes / Instagram Kes_Kes_



La Fontaine - 13 790 Châteauneuf le Rouge



Nous ne vous oublierons pas !

Si Châteauneuf-le-Rouge m'était conté se serait l'histoire d'un village face à la Sainte Victoire qui voyait ses habitants jusqu'au XVIIIème siècle se faire appeler les Négreliens, de quoi scotcher plus d'un Aixois, ou d'un Marseillais, venus là le temps de s'encanailler les papilles sous les platanes centenaires ! 
Le Poke Bowl, un plat Hawaïen, tartare de thon à la sauce soja, wakamé, crudités, riz vinaigré, tout en fraîcheur, « à deux », se laissera déguster en moins de temps qu'il ne faut pour l'exprimer ! L'assiette Italienne, tomates anciennes, Burratina, Parmesan, pesto maison (à l'ail), jambon Serrano, mesclun et gressin en envolée, toute en sérénité et suavité, le tartare de bœuf, environ 200 gr, au couteau, pesto, Parmesan, tomates séchées, pignons, donc (globalement) à l'Italienne, et le burger, steak haché de bœuf, Comté fondant, sauce au poivre maison, tomate et salade, généreusement exécuté, la prestation se calera dans le bien respecté et la belle honorabilité !
Côté desserts, ce jour là un tiramisù au café, excellent en tous points, et une crème brûlée à la vanille Bourbon tout aussi réussie, voilà un épilogue fort à propos dont on ne pourra que se féliciter ! Merci Élodie, nous ne vous oublierons pas !
Notre dégustation de vins : Château la Galinière - Côtes de Provence - Rosé - Bio - 2017, et L'Hydropathe - Domaine des Diables - Côtes de Provence - Sainte-Victoire - Rosé - 2017.
Formule du midi 16 € (plat du jour + dessert du chef + café). Plat du jour 11 €. Menu enfant 8,50 €.
La carte : Les assiettes repas de 16 à 20 €. Pâtes de 16 à 21 €. Sur la planche de 17 à 25 €. Les incontournables de 16 à 19 €. Desserts de 5 à 9 €.
Ouvert du lundi au samedi, midi, le vendredi et le samedi soir, et le dimanche matin.
Belle terrasse

Brasserie La Fontaine
Place Auguste Baret
13 790 Châteauneuf-le-Rouge
Tél. : 04 42 58 63 53
Facebook Brasserie La Fontaine
Note : 13,5/20


mardi 5 juin 2018

The Babel Community - 13 002 Marseille



Nous reviendrons !

Nouvelle carte, nouvelle donne, mais même chef et lieu en pleine expansion, un lieu devenu en seulement quelques mois un des incontournables des nuits Marseillaises, un lieu drivé par Jonathan (un ex du Mama Shelter à Paris), qui, ayant pris du galon, se verra investi de toutes les responsabilités celles de la destinée de ce concept hors norme dont les Marseillais, semble-t-il, raffoleront ! 
En ce samedi de fin Mai, la foule ne se sera précipitée et si la zénitude emplira le lieu, ce ne sera que mieux ! Les artichauts violets en fines lamelles, huile d'olive, jus de citron, copeaux de Parmesan, et roquette, tout en naturel, et la planche de charcuterie, sa mozza di Bufala Campana DOP (au lait de Bufflonne), comment ne pas se laisser séduire par autant de perspicacité dans la simplicité, car, ici, ne vous y trompez pas, ce sera du simple, mais du bon, et pas cher ! Le tartare de saumon sauce soja, gingembre, huile de sésame et roquette, l'escalope de veau à la Milanaise panée à l'huile d'olive, sur planche, géantissime, et la salade César, poulet pané, salade Romaine, croûtons (maison), copeaux de Parmesan, sa sauce aux anchois, la prouesse sera presque de la partie ! Le Gorgonzola à la cuillère en verrine, Taleggio, et Provolone, s'afficheront dans le respect du produit ! Côté dolci, le tiramisù au carré, vaporeux on ne peut mieux, et la tarte citron meringuée, pas maison, combleront les palais les plus exigeants. Merci chef, et merci Jonathan, nous reviendrons !
Notre dégustation de vin au verre : Fontcreuse - AOP - Côtes de Provence - 2017.
Formule Babel 20 € (plat + accompagnement et dessert + café). Formule Pasta 16 € (pasta au choix et dessert + café). Suggestions de 16 à 20 €.
Le Lunch : Antipasti 5 €. A partager de 12 à 18 €. Piatti de 12 à 14 €. Insalate 12 €. Pasta de 10 à 12 €. Dolci de 5 à 6 €.
Ouvert tous les jours

The Babel Community
Coliving / Coworking / Restaurant / Sport / Events
70, rue de la République
13 002 Marseille
Tél. : 04 95 09 87 21
www.thebabelcommunity.com / Facebook.com/TheBabelCommunity
Facebook.com/Thebabelco
Note : 14/20


Menu du Dimanche en Fête de La bastide Saint Antoine Jacques Chibois*




Ce menu est un voyage gustatif avec les meilleurs produits de saison et œnologique se composant de 4 plats élégants et savoureux, accompagnés de Grands vins que le chef sommelier Yoann Vasquez vous fera découvrir (menu changeant chaque Dimanche) :

Les suprêmes de caille en rissoles croustillantes, condiment de salade en cru et cuit

Le filet de Pagre grillé, compoté de tomate aux olives picholine, mousseux de basilic

Le dos de veau aux asperges vertes et blanches en gratiné, pomme de terre moelleuse et cassolette de Girolles et Mousserons Saint George

Le soufflé chaud de Gariguette servi de sa belle crème glacée à l'huile d'olive

Mignardises

Menu à 155 €/pers.
La Bastide Saint-Antoine Jacques Chibois
Restaurant - Hôtel *****
Relais&Châteaux
Les Grandes Tables du Monde
48, Avenue Henri Dunant
06 130 Grasse
Tél. : 04 93 70 94 94


dimanche 3 juin 2018

La Rotonde - 13 100 Aix-en-Provence



Une véritable institution !

La Rotonde, sa fontaine et son rond-point, le marché Provençal (déplacé du Palais de Justice vers les allées Provençales), et puis cette brasserie en version luxe « née » il y a prés d'un demi-siècle en tant que glacier familial reprise en main par Paul Lantieri au début des années 2000, le nouveau boss, et, plus récemment, secondé par Julien, son homme de (grande) confiance, voilà bien une destination justement sélectionnée à la déco revisitée, et à la nouvelle carte affichée. 
Le côté fauteuils très seventies de velours et tissus, le coin salon-cheminée, le lustre de Murano, les colonnes de pierres sèches vernies, sans omettre la verrière façon atelier d'artiste ouverte sur une cuisine hyper bien équipée avec four à pizza au feu de bois et chaleur tournante, une ambiance qui ravira tout autant les fans de design que les passionnés d'authenticité et d'atmosphères un peu éculées, ira droit au cœur ! Julien nous rappellera, par photo interposée, les heures de gloire de cet ex-glacier des sixties, voué désormais à la bistronomie appliquée d'un chef très doué, Franck-Louis Broc, venu de Saint-Tropez depuis Octobre dernier où il aura officié durant 25 années, et à la pizza peaufinée, une « promotion » que le lieu ne saurait désormais renier. 
La Burrata géante, crémeuse à souhait, environ 330 gr, ses tomates cerises multicolores, et la pizza conçue par Alfio Rosso (champion du monde de Pizza 2015), la Parma, pulpe de tomate, mozzarella fior di latte, jambon de Parme, la meilleure d'Aix assurément, il ne sera pas exagéré de préciser que le peaufiné sera élevé, ici, en véritable institution ! Le carpaccio de bœuf maturé 3 à 4 semaines, copeaux de Parmesan, filet d'huile d'olive, une rareté, la pizza carpaccio, Focaccia au Parmesan, carpaccio de bœuf maturé, roquette, pleurotes, copeaux de Parmesan, pesto Gevonese, crème de vinaigre balsamique, et le tartare de veau haché (qui eut été préférable au couteau) façon Ceviche (vache et veau tigre issus de la Ferme Fil di Rosa, 100 % agriculture bio), crème balsamique, la prestation se hissera bien au-delà des meilleurs Aixois ! 
Côté desserts, la crème caramel en verrine, imposante, la tarte au citron meringuée, et les profiteroles maison géantissimes préparé minute en cuisine, cinq exemplaires bodybuildés, sauce chocolat tiède, voilà bien là le grand retour à la tradition pâtissière que l'on désespérait de voir renaître à Aix !
Notre dégustation de vins : Clos Real - Côtes de Provence - Bio - Rosé - 2017.
Carte : A partager de 19 à 27 €. Les poissons de 17 à 27 €, poisson du jour pour 2 pers. 8 € les 100 gr. Les salades de 19 à 30 €. La petite Italie de 18 à 36 €. Les spécialités de 19 à 27 €. Les viandes « By Josper Oven » de 22 à 34 €. Les tartares de 21 à 23 €. Les burgers de 16 à 22 €. Rôtisserie, la découpe du chef pour 2 pers., de 48 à 77 €. Les pizzas au feu de bois : Les classiques de 14 à 20 €. Les gourmets de 16 (pizzeta) à 38 €. Les douceurs de 9 à 17 €.
Ouvert tous les jours de 7h30 à 1h30.

Restaurant La Rotonde
2 A Place Jeanne d'Arc
13 100 Aix-en-Provence
Tél. : 04 42 91 61 70
Note : 14,5/20

Journée Portes Ouvertes le samedi 16 Juin au Domaine Bagrau



Programme :
09h00 : Visite du vignoble
10h00 : Repas sous le chapiteau (apéro, paella, fromage, dessert, vin) 30 €*
16h00 : Concours de pétanque
20h00 : Soirée Tapas & Vin Food Truck et groupe musical

*Réservation avant le 10/06/18

Pour les mordus du foot : Diffusion du Match en direct France-Australie sur grand écran

Domaine Bagrau
2791 Route des Mauvares
13 840 Rognes
Tél. : 04 42 50 12 53