dimanche 1 juillet 2018

Recette du Chef Sébastien Klinlff du JW Grill Marriott Cannes*****




Vous retrouvez également ce savoureux plat typique du Brésil à la Plage Palais Stéphanie Beach !

Moqueca de lotte et gambas
Préparation : 20 min
Cuisson : 10/15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
400 grs de lotte (coupée en cube de 50 grs)
500 grs de gambas
2 gousses d'ail
2 oignons
3 tomates bien mûres
3 demi-poivrons de chaque couleur
250 ml de lait de coco
2 citrons jaunes
6 cuillères à soupe d'huile de Dendê* (c'est ce qui fait la recette!) *huile de palme du Brésil
Coriandre fraîche
Piment d'Espelette

Préparation :
Tout d'abord, rincez le poisson et les gambas.
Une fois les gambas bien propres, décortiquez-les en veillant bien à conserver la queue.
Pelez et hachez finement les 2 gousses d'ail.
Dans un plat, disposer les cubes de lotte et les gambas et arroser du jus des deux citrons.
Peler puis tailler en petits dés les 2 oignons, puis réserver.
Laver les poivrons puis les émincer en veillant à bien les épépiner, puis réserver.
Laver les tomates et faites-en de jolies rondelles, puis réserver.
Effeuiller la coriandre, puis réserver.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile puis faire revenir les oignons.
Incorporer la lotte et les gambas, cuire à feu vif jusqu'à obtenir une jolie couleur.
Disposer dans la cocotte, les poivrons, les tomates et le cerfeuil puis laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter enfin le lait de coco, mélanger et laisser cuire pendant 5 minutes.

Servir avec un riz Basmati ou Jasmin et un verre de Rosé du Domaine de Saint Ser

Tasting du vin retenu :
Domaine de Saint Ser « Cuvée l'ermite » - Côte de Provence Sainte Victoire - Rosé - 2015 :
Bel équilibre pour un vin à la fois aromatique et délicat, suave au palais, frais avec une belle note acidulée pour finir !

JW Marriot Cannes****
Palais Beach Stéphanie
50 boulevard de la Croisette
06 400 Cannes
Tél. : 04 92 99 70 00

Domaine de Saint Ser
Route de Cézanne D17
13 114 Puyloubier