dimanche 30 septembre 2018

Soirée Américaine A La Table de Nicolas




Éva et Nicolas vous convie à la Soirée Américaine le 26 Octobre 2018 à partir de 19h30

Menu 29 €
Salade Manhattan au poulet pané

Burger bacon ou Cheeseburger (double sup. 3€ ou Triple sup. 5 €)
Pommes de terre frite
Trilogie de sauce USA

Appel Pie
Crème glacée vanille

Menu enfant : Nuggets ou burger, frites + apple pie + bonbon 13 €

A La Table de Nicolas
8, boulevard Marceau
13 210 Saint-Rémy de Provence
Réservation au 04 32 62 03 82
Facebook A La Table de Nicolas
Instagram A La Table de Nicolas


Rallye des Vignerons des Baux de Provence




Une réussite confirmée pour la deuxième édition du Rallye des Vignerons des Baux de Provence !

Ce samedi 22 Septembre 2018 se tenait la 2ème édition de ce Rallye hors normes, qui, le temps d'une journée, verra près de 245 participants sillonner les routes des Alpilles pour partir à la découverte des richesses viticoles, gastronomiques et culturelles de la Vallée des Baux.
Soleil, bonne humeur et esprit d'équipe seront au rendez-vous.

Un Rallye placé sous le signe de la convivialité qui réunira l'ensemble des 11 domaines de l'AOP les Baux de Provence et 4 partenaires autour de l'huile d'olive et de l'art de vivre, ouvrant ainsi leurs portes au grand public.
Tout au long de la journée, et au fil des énigmes, les participants répartis en équipes auront pu participer à différentes activités mettant à l'épreuve leurs divers sens notamment avec la dégustation à l'aveugle de vins et d'huiles d'olive, des ateliers accords mets et vins … mais aussi leurs capacités physiques avec une participation aux vendanges ou encore un atelier de broyage d'olives au marteau.
La créativité des participants ne sera pas de reste avec un atelier autour de l'intuition et la création artistique, ou une balade à la reconnaissance des cépages de l'appellation.

A la fin de leur périple, les équipes se seront retrouvées autour d'un cocktail suivi d'une remise des prix qui récompensera les équipes ayant le mieux répondu à leur quiz.
De nombreux lots seront mis en jeu, notamment une nuit en demi-pension à l'Hostellerie de Baumanière pour l'équipe gagnante.


A La table de Nicolas - 13 210 Saint-Rémy de Provence



Qu'on se le dise !

On ne se contente plus de citer la table de Nicolas, on en parle de partout jusqu'à ce que tous les Saint-Rémois, et pas que, se le disent, il faut y aller, il faut se « bouger » pour aller goûter sa cuisine, l'une des meilleures de la cité ! Mais, pour tout vous dire, c'est le changement de carte (il y a trois jours) qui nous aura fait y revenir, radical précisera Éva la femme du chef, hormis le fois gras et le fondant au chocolat dont les clients ne comprendraient qu'ils ne « fussent plus de la fête », rajoutera-t-elle ! 

Le velouté de châtaignes, chantilly salée, sa mouillette en brick, poudre gomasio, d'une inégalable onctuosité et saveur, et la tourte aux champignons, son « tourbillon » d'endives en « compotée », voilà bien une générosité, une perspicacité qu'il est indispensable d'éprouver ? Le râble de lapin farci, désossé, son gratin de courge, brindille de Romarin, et la chiffonnade de pâtes fraîches aux escargots, crémeux à l'ail et perles noires de Béluga (une catégorie de petites lentilles), tout le savoir-faire de Nicolas s'exprimera, ici, spontanément et merveilleusement, dommage que le Michelin et autres Gault&Millau n'aient pas cru opportun de donner sa chance à ce chef hors-pair, comme quoi le fait de ne pas figurer dans les pages de ces guides quasi « déifiés » n'est pas un critère d'inexistence ! Côté dessers, les pancakes bio version poire-belle Hélène, chocolat chaud en coulée, et le Mont Ardéchois autour du marron (style Mont-Blanc) et du Cassis, tout en légèreté et subtilité, ne donneront à personne l'occasion de venir critiquer, un don qui, de toute évidence, ne fait que commencer à s'exprimer !
Notre dégustation de vin : Domaine de Terres Blanches - Les baux de Provence - Rosé - 2017.
Formule du midi (hors dimanche et jour férié) : 19 € (entrée + plat ou plat + dessert). 22 € (entrée + plat + dessert). Entrée du jour 11 €. Plat du jour 13 €. Dessert du jour 9 €. Menu enfant 13 €.
Composer vous-même votre menu dans la carte : Menu découverte 26 € (entrée+ plat ou plat + dessert ou entrée + entrée ou entrée + fromage ou dessert). Menu Gourmet 29 € (entrée + plat + fromage ou dessert). Menu Dégustation 39 € (mise en bouche + entrée + plat + fromage + dessert).
Carte d'Automne : Entrées de 15 à 19 €. Plats de 25 à 26 €. Fromages de 9 à 11 €. Desserts 9 €.
(Produits de saison provenant d'artisans et de producteurs locaux et bio)
Fermé lundi toute la journée, vendredi midi, et dimanche soir. Terrasse ombragée.

A La Table de Nicolas
8 boulevard Marceau
13 210 Saint-Rémy de Provence
Tél.: 04 32 62 03 82
Instagram et Facebook A La Table de Nicolas
Note : 14,5/20


Château Coussin Famille Sumeire - 13 530 Trets


Je le ferai pour vous et pour la Provence (dixit César,le sculpteur) !

Que le destin de ce négociant en vin qu'était Elie Sumeire dans les années 30 ait croisé celui d'un (futur) célèbre sculpteur dans la boutique des parents de ce dernier, la Belle de Mai, n'aura rien de trop surprenant !
Comme quoi, la Ford Roadster Bleue (aux jantes jaunes) caractéristique qu'il utilisait dans ses tournées mènera à tout, même à ce que le père de l'actuelle propriétaire, Sophie Sumeire, ait eu rencontré ce petit d'homme devenu un « compresseur » de génie, le non moins célébrissime César, l'homme au pouce dressé !
C'est à l'occasion d'un salon des Antiquaires à Nice, en 1986, que germera l'idée chez César de créer une compression-collage des étiquettes, une œuvre originale qui n'allait pas manquer de faire parler d'elle !
Ainsi, le sculpteur-trublion honorera-t-il son amitié avec le fils d'Elie Sumeire, Gabriel !
De fait, Château Coussin et Château L'Afrique, les deux crus prestiges de la maison Sumeire, endosseront-ils la signature de César, son empreinte de pouce et sa célèbre griffe sublimant le coffret comme l'étiquetage des crus ainsi labellisés issus d'une sélection parcellaire rigoureuse des cépages, la « fine fleur » de leur crus issue d'un terroir d'exception celui de la Sainte-Victoire et de Pierrefeu.
Comme quoi un Roadster Ford des années 30 peut mener à l'exception et à l'excellence !
César à Sumeire - Château L'Afrique - Côtes de Provence - Rosé
César à Sumeire - Château Coussin - Sainte Victoire - Côtes de Provence - Rosé 

Vous pouvez retrouver ces vins à :
La Route des Vins
486, rue Paradis
13 008 Marseille
Tél. : 04 91 22 84 00

Famille Sumeire - Vignerons en Provence
Château Coussin
1048 Chemin de Coussin
13 530 Trets
tél. : 04 42 61 20 00



La Bergerie de Servanes - 13 890 Mouriès



Une cuisine assumée …

Le golf de Servanes, à deux kilomètres de Mouriès, le village « oléicole » par excellence, ne s'adresserait pas qu'à des golfeurs, pourtant majoritaires, mais, on le découvrira sur place, également aux amateurs de « bonne chaire » et de mets concoctés à base de produits frais le plus souvent issus de l'agriculture biologique (Jardin des Alpilles à Maussane) sélectionnés tôt le matin par Jean-Michel Alazard, le gérant du lieu (depuis trois ans) qui se sera donné pour objectif de fidéliser une clientèle friande de nature et de cuisine assumée ! 

Sous les figuiers, un fauteuil tressé, un jeu d'ombre et de lumière et une brise légère, que pourrions-nous demander de mieux ? La poêlée de champignon de saison en persillade (requise sans persillade), hibiscus et toasts huilés engagera les hostilités non sans perspicacité et suavité. La côte de veau avec os, origine France, environ 250 gr (et non 400 gr comme annoncé par le serveur), ses girolles, ses tagliatelles fraîches, beurre de Sauge, et le risotto maison au Parmesan AOP Italien, gambas décortiquées, lardées au Noir de Bigorre, l'opération séduction fonctionnera quasiment à ravir et l'on ne regrettera pas ce détour pour une table destinée aux passionnés de golf, le plus souvent pas très regardants sur les plats servis ! Côté douceurs, l'entremet au chocolat, plutôt Charlotte au chocolat et fruits rouges d'ailleurs, et la tarte au figues fond feuilleté (un poil brûlé), crème pâtissière et figues fraîches, ne déshonoreront pas le chef tant il est vrai qu'il s'exprimera presque aussi justement en sucré qu'en salé ! Une aubaine pour des clients qui auront parcourus une bonne quinzaine de kilomètres depuis Saint-Rémy de Provence pour apprécier un instant de dépaysement assuré !
Notre dégustation de vin au verre : Les Rosés des Acanthes - IGP Rys du Gard - 2017
Suggestions (au fils des saisons) : Pour l'apéro de 18 à 25 €. Entrées de 15 à 18 €. Plats de 24 à 28 €. Assiette de fromages 10 €. Desserts 8 €.
Ouvert tous les midis, et sur réservation le soir.

Restaurant La Bergerie de Servanes
Golf de Servanes
13 890 Mouriès
Tél. : 04 90 47 61 58
Facebook La Bergerie de Servanes
Note : 13,5/20


Moulin du Mas de Vaudoret - 13 890 Mouriès



Le Mestre du Moulin, c'est elle !

C'est peut-être le domaine oléicole le plus compliqué à atteindre au détour d'un virage et au bout d'un long, très long, chemin caillouteux où il vous faudra quasiment un 4X4 pour avancer, mais au bout du compte, et 2 kms de secousses assidues, vous voilà rendu chez Édith et Henry Waton-Chabert,  oléiculteurs, actuels propriétaires du Moulin du Mas de Vaudoret, un moulin exploité depuis 1860 par sa famille, respectant les méthodes traditionnelles et le processus d'extraction issus du début du XIXème siècle, période où 25 moulins appartenant essentiellement à l'aristocratie étaient répartis dans la Vallée des baux sur plus de 2.100 ha de vergers d'oliviers.
Aujourd'hui, Édith et Annette perpétuent sur 35 ha le savoir-faire familial et optimisent les saveurs de 3 à 10.000 litres d'huiles d'olives bio vierge et extra, extraite à froid en cuvée AOP Vallée des Baux de Provence, cuvée Cigale, cuvée Farandole, cuvée Grossane, cuvée Béruguette ou Parfumées en cuvée Clémentine, cuvée Citron, cuvée Basilic et cuvée Fenouil qui sortent des entrailles de ce Moulin aux doux accents du passé !
Ouvert du mardi, jeudi et samedi, de 15h à 18h, ou sur rendez-vous.

Moulin du Mas de Vaudoret
Huiles d'olives Biologiques
13 890 Mouriès
Tél. : 04 90 47 50 13



Soirée Vigneronne à la Bastide Saint-Antoine - Jacques Chibois avec le Domaine Gavoty



Menu créés spécialement par Jacques Chibois et Laurent Barberot pour une soirée aux accords subtils vous présentant l'élégance de la Vallée du Rhône à la Provence, le Vendredi 5 Octobre 2018.

Tartare de thon au bouillon de citronnelle et menthe
Côtes de Provence Blanc, Grand Classique, Domaine Gavoty 2017

Côtes de Provence « Laurent Barberot » aux grattons de veau
Côtes de Provence Rosé, Clarendon, Domaine Gavoty 2015

Sauté de calamar au tandoori, poêlée de cèpes en persillade
Côtes de Provence Blanc, Clarendon, Domaine Gavoty 2011 en Magnum)

Le turbotin croustillant accompagné de châtaignes torréfiées, butternut fondante et craquante, jus de courge citronné
Côtes de Provence Blanc, Clarendon, Domaine Gavoty 2013 (en Magnum)

Le pigeon fumé au bois d'olivier et fenouil sec et noisettes, gnocchis de pommes de terre à l apâte d'olive (en 2 services)
Hermitage Rouge, La Sizeranne, Maison Chapoutier 2007 (en Magnum)
Côtes de Provence Rouge, Clarendon, Domaine Gavoty (en Magnum)
La tarte aux framboises à l'huile d'olive et citron vert
Côtes de Provence Rosé, Grand Classique, Domaine Gavoty 2017 (en Magnum)

Mignardises

La Bastide Saint-Antoine – Jacques Chibois*
48, Avenue Henri Dunant
06 130 Grasse
Réservation au 04 93 70 94 94
Facebook La Bastide Saint-Antoine

Domaine de Saint Ser - 13 114 Puyloubier



Des avantages naturels gagnants-gagnants !

Sauriez-vous ce que représente le Label Démeter ? Et bien, mis à part que ce soit la grande fierté de Jacqueline Guichot qui vient de l'obtenir tout récemment, il vous suffira de savoir que c'est la marque internationale de certification de l'agriculture biodynamique : nourrir la terre et les hommes, respecter le vivant, les rythmes et le terroir !
Le vignoble de Jacqueline Guichot, acquis il y a 12 ans, s'étendant sur 80 ha., dont 47 de vignes, sur les flancs de la Montagne Sainte Victoire, qui, se seront peu à peu transformé pour cultive le respect des terres, des plantes et des rythmes « solaires » !
L'appellation Domaine de Saint Ser est une appellation du terroir, Côte de Provence Sainte Victoire, ses vignes cultivés en coteaux, son ensoleillement de premier ordre, un sol argilo-calcaire, et un mistral séchant, rien que des avantages naturels gagnants-gagnants !  Et si Saint Ser au Vème siècle était un ermite retiré au sein d'une grotte, il n'imaginait certes pas qu'un jour, 16 siècles plus tard, outre une chapelle qui y sera bâtie, un domaine viticole viendrait s'imposer ici et s'intégrer au patrimoine culturel et historique de la Provence ….
Ouvert du 1er Avril au 31 Octobre, du lundi au samedi de 9h à 19h.
Du 1er Novembre au 31 Mars, du lundi au samedi de 9h à 18h30.
Dimanches et jours fériés, du 1er Mai au 31 Octobre, de 10h à 31h et de 14h30 à 19h.

Hors saison, contacter le domaine.
Domaine de Saint Ser
Route Cézanne D7
13 114 Puyloubier
Tél. : 04 42 66 30 81 / 06 15 18 90 83


lundi 24 septembre 2018

Belvédère - 13 990 Fontvieille




Cro-Cro bon !!!


Fontvieille nous attirerait-il à ce point que nous y soyons encore aujourd'hui ? Il y a de sérieuses chances que notre troisième table testée, ici, nous apportât la réponse, car cet hôtel*** (entièrement) rénové, en version parc et piscine associés, pins et thuyas, parasols verts Anglais et vision sur la piscine à 180°, nous réservera un accueil clean, tout en affabilité, mais pas guindé ! 

Le chef, Kohei Ohata, une vieille « connaissance » Marseillaise (le Peron sur la Corniche Kennedy), débarqué, là, il y a six mois, nous concoctera un saumon fumé au foin de Crau, mousse de fromage blanc, divin, et une tempura de crabe mou, sauce aux crustacés, condiment au citron, enjoleuse et cajoleuse, dont nous ne pourrons que féliciter le chef de son audace raisonnée ! Le pithiviers de pigeon, foie gras, compotée de figue-orange amer, en croûte feuilletée, une tuerie, et le poulpe de roche grillé au citron confit, moelleux et savoureux, on ne peut mieux, voilà bien du grand Art comme on n'en imaginait pas ici, seul le pain façon Poilâne un peu desséché méritera vraiment un bémol à exclure impérativement ! 

Côté desserts, le mille-feuille, monté à la minute, au caramel et aux noisettes, tout en rigueur et onctuosité, taillé au cordeau, et le Mont-Blanc, crème à la mandarine, d'une légèreté déifiée, œuvres du chef pâtissier Natsumi Ohata, la femme du chef, on croira rêver, car rien ne le laissait présager !
Notre dégustation de vin : Domaine Valdition - Cuvée du Bâtonnier - Rosé - 2017.
Suggestion du jour de 12 à 24 €. Dessert du jour 9 €. Menu déjeuner (du mardi au samedi, de 12h à 14h) de 18 à 30 €. Menu dîner 32 €. Menu Provence (pour l'ensemble des convives d'une table) 48 €. Carte : Entrées de 12 à 15 €. Plats principaux de 24 à 32 €. Fromages et desserts de 9 à 12 €. Menu enfant 12 €. Brunch 43 € (dimanche de 12h à 14h).
Ouvert du mardi au dimanche.

Restaurant Belvédère
Hôtel Belesso***
34, avenue des Baux
13 990 Fontvieille
Tél. : 04 90 18 31 40
Facebook Hôtel Belesso / Instagram
Note : 15/20



La Cave aux Fromages de Monique Mayer - 13 210 Saint-Rémy de Provence



La magie opérera au quart de tour !

Le village de Saint-Rémy n'aura pas perdu de ses atours même en cette seconde moitié du mois de Septembre, même si les touristes « sac à dos » et « cornet de glace » s'en seront retournés une fois les vacances terminées, l'éternel chassé croisé Juillettistes et Aoûtiens ! 

Place Joseph Hilaire, à deux pas du bistrot chez Marie, Monique, artisan « maître fromager », presque sur le départ, casque à la main (son scooter en train de chauffer), nous concoctera avec sa petite « chef » Angélique, une assiette de tomates anciennes, l'une Burrata des Pouilles, et l'autre Brousse de Rove, à tomber, rien que de l'humilité, et une planche de charcuterie, Tome de Camargue aux figues (présentés dans une cuillère), jambon cru Serrano de Trevélez, chorizo, saucisse Piseco, toute en subtilité et ravissement des papilles, la magie opérera au quart de tour ! Côté desserts, Angélique nous proposera un Fontainebleau, pluie de raisins secs et groseille, et un baiser de Suzon, une mini crème chocolatée en verrine dont on ne saurait se lasser ! Merci Monique de cet instant de félicité fromagère, tout en considérant la possibilité de dégustation de ses planches de fromages et charcuteries dans sa cave du 12ème siècle, un ancien passage de St Rémy !
Notre dégustation de vin : Château Sainte Marguerite - Cru Classé - Rosé - 2017.
Dégustations découvertes de planches de 12 à 18 €.
Ouvert du mardi au samedi, en continu de 8h30 à 19h.

La Cave aux Fromages de Monique Mayer
1, place Joseph Hilaire
13 210 Saint-Rémy de Provence
Tel. : 04 90 92 32 45 / 06 87 61 26 05
Note : 13,5/20



Domaine Bagrau - 13 840 Rognes




Fin et élégant ou vif et aromatique ?

Bien calé entre la chaîne de la Trevaresse et celle des Costes, ce domaine récemment créé en 2005 par un couple atypique amoureux du vin, aura étendu ses vignes sur près de 57 ha dont 41 en A.O.P Côteaux d'Aix, et 16 en I.G.P Méditerranée pour une production de quelques 3.400 hectolitres dont la grande majorité en Rosé.
« Notre rosé est fin et élégant, notre blanc, vif et aromatique, et notre rouge, puissant et soyeux », se plaira à lancer Mireille Bastard, notre viticultrice que son mari et fidèle « collaborateur », Christian, ne cessa d'encenser dés qu'il sera question de leur BB !
Avec des parcelles « plantées » sur un sol argilo-calcaire, et une dizaine de cépages dont les principaux la Syrah ((environ 15 à 20 %), le Grenache (environ 70/75 %), le Cabernet (environ 10 %), ce domaine au chai performant s'exprimera, on l'aura compris, essentiellement en version Rosé, le « cheval de combat » de Mireille Bastard pas peu fière de son écrin de lumière, pétale de rose ou de sa robe couleur chair selon le cru sélectionné en Côteaux d'Aix ou en Cuvée Jovic (Médaille Or 2018), et le petit dernier, le N°10 Bagrau en « Cuvée Prestige » !
Et, cette année, ce sont ses propres enfants, Johanna et Victor, qui se seront embarqués dans l'aventure aux côtés de leurs parents, histoire d'assurer la pérennité du domaine et élargir son horizon !
Ouvert toute l'année, le lundi de 15h à 18h et du mardi au samedi, de 10h à 12h et de 15h à 18h.

Domaine Bagrau
Le Grand Saint Paul
2791 route des Mauvares - Le Grand Saint Paul
13 840 Rognes
Tél. : 04 42 50 12 53
www.bagrau.com / domaine@bagrau.com / Facebook / Instagram

Le Goustarou - 13 210 Saint-Rémy de Provence



Coup de foudre assuré !

Au cœur de Saint-Rémy, il est un espace qui devrait combler les accros de crèmes glacées et autres sorbets, c'est celui de Véronique et sa sœur Dominique qui, depuis Mai 2018, auront repris les rênes de cet institution Saint-Rémoise calée juste à côté de la Collégiale Saint-Martin de Saint-Rémy de Provence, à deux pas de la place de la mairie. 

C'est en terrasse-véranda, poutraison métallique, pierre taillées, tables et chaises de bois naturel, et miroir « ensoleillé », que nous passerons un instant décontracté en compagnie de touristes d'arrière saison qui viendront se sustenter d'une galette de sarrasin (farine issue de la Loire), d'une crêpe sucrée, d'une gaufre, d'un plat du jour ou d'une glace en 14 versions composées (dont 14 parfums de crèmes glacées et 10 de sorbets). Quant à nous, nous partagerons un terrine de poisson, mayonnaise maison, en attendant un carpaccio de tomates anciennes et Burrata, et une galette de sarrasin complète, dont la qualité ne saurait être contestée, rien qu'à l’œil ce sera le coup de foudre assuré ! Côté sucré, le café liégeois, glace café, glace vanille, café froid, et chantilly, et le vacherin glacé, calisson, sorbet fraise et framboise, coulis de fruits rouges, fruits frais, chantilly, une révélation en toute simplicité, magnanimité et qualité si évidentes que l'on cherchera à se rappeler en avoir jamais dégusté de pareilles ! Bravo Véronique, bravo Monique, vous êtes bien parties pour bousculer les acquis et les « convictions » du coin !
Notre dégustation de vin : Domaine d'Eole - Rosé - 2017.
Menu du jour 19,90 € (entrée + plat + dessert). Suggestions de 13,50 à 21 €. Menu enfant 11 €. Galettes de Sarrasin de 11 à 14 €. Crêpes sucrées (farine Bio, œuf Bio, lait Bio) de 3,50 à 9,50 €. Gaufres de 4,50 à 6,50 €. Coupes de glaces de 8,50 à 24 € (pour 2).
Ouvert du mardi au samedi.

Le Goustarou
12 rue Lafayette
13 210 Saint-Rémy de Provence
Tél. : 04 90 92 20 71
Note : 14/20

Bistrot des Canisses - 13 990 Fontvieille




Un « label » de qualité !

Les platanes, ici, à Fontvieille, c'est une institution, il y en aura de pourtant, et là, place Gabriel Péri, ça ne fera pas exception, donc ne vous étonnez pas de vous trouver chez Benjamin au Bistrot des Canisses, faces aux anciennes halles du marché, c'est un peu sa marque de fabrique ou son « label » de qualité ! Calé en un fauteuil tressé, l'assiette de jambon cru, cornichons et carré de beurre, se laissera déguster sans animosité aucune ! Le burger des Canisses, frites maison, pain ciabatta de chez Mr Joye de la boulangerie du coin, pesto, tomate, mozza, et steak haché (de la basse côte hachée maison) et miel, et le fish&chips (meilleur qu'en Angleterre dira un couple d'Anglais de passage à Fontvieille, précisera le serveur), ses frites (vraiment maison) et sa sauce tartare, on en reviendra pas d'autant de sincérité et d'authenticité ! Côté dessert, la crème caramel, et le clafoutis poires et amandes, le tout maison bien sûr, concoctés par la maman de Benjamin devenue la « pâtissière » du lieu, laisseront à penser que certains « confrères » seraient bien inspirés de s'en inspirer !
Notre dégustation de vin : Domaine Belleviste - Rosé - 2017.
Carte changeant à chaque saison : Salades de 9 € (en entrée) à 18 € (en plat). Entrées de 8 à 13 €. Plats de 16 à 23 €. Menu Pequelet 10 €. Formule du midi en semaine, 14,90 € (plat du jour + dessert ou café). Desserts, glaces de 2,50 à 7,50 €. Grillade au feu de bois, l'hiver.
Ouvert tout les jours de 6h30 à 23h30.

Bistrot des Canisses
Restaurant - Brasserie
3, rue Honoré Coudière
13 990 Fontvieille
Tél. : 04 90 54 70 33
Facebook Bistrot des Canisses
Note : 13/20

lundi 17 septembre 2018

La Patio - 13 990 Fontvieille



Se (re)poser l'âme !

Qui veut le temps d'un instant connaître la zénitude viendra ici, à Fontvielle, à quelques kilomètres de Maussane, ou de Tarascon, ce sera selon, se (re)poser l'âme chez Catherine et Jean-Pierre Côte-Boxberger, deux amoureux de la cuisine passion, et des lieux au vécu indéniable ! 

Là, dans le patio, sous le jasmin et l'oranger, au cœur de cette ancienne bergerie du XVIIIème siècle à la cheminée monumentale, à l'abreuvoir et au râtelier tout en authenticité, à la terrasse et au jardin ombragés, ce ne sera que pure félicité, et Catherine de s'occuper de ses clients avec justesse et courtoisie. Comblés depuis 2006, Catherine et Jean-Pierre nageraient dans le bonheur au point de vous le faire partager ! Maître Restaurateurs depuis 2010, Jean-Pierre nous éblouira de son carpaccio d'Espadon à la poutargue fine de Port de Bonc, une lumière subtile dans cette « pénombre » quotidienne, et le velouté de courgette bio à la menthe fraîche, brousse de brebis au miel des Alpilles, la finesse de produits frais et de saison, travaillés par Jean-Pierre qui s'inscrira tout en haut de l'affiche des meilleurs chefs de la région ! L'agneau des Alpilles, fumé, confit au foin de Crau, le gigot, la côte et l'épaule déclinés sur un lit de mousseline de pommes de terre du maraîcher d'à côté, il n'y aura rien à redire, mais tout à encenser ! Le savarin au chocolat Guayaquil 64 % de cacao, crémeux citron Yuzu, sorbet citron-vert, d'une légèreté à succomber, et le macaron moelleux, crème infusée à l'huile d'olive, sorbet basilic incorporé, tout en subtilité d'alliance huile d'olive et basilic, rien que pour le plaisir des yeux et la flatterie des papilles, mériteront que l'on s'attarde sur la question. Merci, Catherine, Merci, Jean-Pierre, pour ce doux instant de bonheur partagé !
Notre dégustation de vin : Domaine de La Vallongue - Les Baux de Provence - La Garrigues - Rosé - 2016.
Menus 32 et 45 €. Carte : Entrées de 18 à 24 €. Plats de 25 à 35 €. Desserts 13 €.
Ouvert du jeudi au lundi, de 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h. Terrasse ombragée.

Le Patio
117, route du Nord
13 990 Fontvielle
Tél. : 04 90 54 73 10
Note : 15/20




Huîtres & Compagnie - 13 870 Rognonas



L'air du grand large, assurément !

Vous auriez été parier, vous, que l'on pourrait trouver un spécialiste des fruits de mer, une « épicerie » de la mer, comme ils disent, à Rognonas (à un petit kilomètre d'Avignon, en franchissant le pont de la Durance) pas le premier village auquel on aurait pensé, vous avouerez ! 
 La bâtisse design au logo reconnaissable entre mille, vous proposera un parking (de dix/douze places), avant de vous voir plonger dans l'univers de la mer, dés l'entrée, avec étales des produits issus directement de producteurs de Camargues, de Marenne Oléron et de Bretagne, sélectionnés par Anne et Nicolas qui auront, il y a deux ans, réalisé, là, un rêve presque caché ! Le homard « grimpant au mur » (en lumière), les tables carrées, les paravents façon volets, et les lustres en panier de pêche renversé, voilà une atmosphère qui vous mettra en condition pour affronter, serviettes autour du cou, les quatre sortes de plateaux conçus à la minute, et les poissons ou crustacés grillés à la plancha ! 
Le plateau de six spéciales Gillardeau, bulots et crevettes roses, aïoli maison, fera merveille, fraîcheur et saveurs iodées seront au rendez-vous ! Le dos de cabillaud, cuisson lente (un peu appuyée) sur lit de risotto au Parmesan, tomate cerise rôtie et sauce Hollandaise maison, fort originalement présenté, et la plancha de la mer, cabillaud, crevettes, couteaux, seiche, moules clams, grillés, toute en saveurs révélées à l'effet séduction immédiat, comment ne pas apprécier un tel professionnalisme, ce serait mentir que de le nier ! Côté douceurs, ce qui s'imposera, ici, mis à part le café gourmand, c'est le plateau de verrines du jour concoctées par le chef pâtissier, duo de crème chocolat lait et noir, baba au Rhum à la Badiane sur tartare d'ananas et perles du Japon pluie de Alfajores brisés, trois ravissements sucrés pour les fins palais ! De quoi déconcerter les fans de panna cotta, crème brûlée et autre moelleux au chocolat hyper banalisés ! Le café, ici, se prendra chaud accompagné de ses mini financiers maison …
Notre dégustation de Champagne à la coupe : Philipponnat
Formules du midi 17 € (entrée + plat ou plat + dessert) et 19,50 € (entrée + plat + dessert, voir ardoise). Formule L'Express 17,50 €. Menu sélection 33 € (au choix entrée + plat + dessert). Menu enfant 10 €. Carte : Entrées de 6 à 12 €. Les huîtres cuisinées de 16,50 à 21 €.Coin viandes de 17 à 25 €. Poissons & crustacés de 14 à 26 €. Desserts en verrines de 6 à 7 €.
Plateaux à emporter de 18 à 128 €. Huîtres de 8,50 à 15 €. Autres fruits de mer et crustacés de 2,50 à 32 €. (vente au détail, espace dégustation)
Ouvert du mardi au samedi midi, et du vendredi au samedi soir.
Boutique ouverte du mercredi au dimanche, de 8h30 à 14h et de 17h30 à 22h. 

Restaurant Huîtres & Compagnie
40, Avenue Charles de Gaulle
13 870 Rognonas
Tél. : 04 90 15 68 44
Facebook
Note : 14/20


Le Café du Soleil - 13 910 Maillane




Tout en magnanimité !

Le village de Maillane (à environ 5 km de Saint-Rémy de Provence) n'est pas spécialement renommé pour ses bonnes tables, mis à part un « bistronomique » un peu glacial, et le café du Progrès d'en face, ne restait qu'un café abandonné durant quatre années où trois cent pigeons avaient finalement, et largement, « élu domicile » ! 

Mais, après deux ans de travaux « titanesques », c'est à une véritable renaissance à laquelle les Maillanais assisteront, une manière de redonner en quelque sorte vie au petit village un peu isolé ! Pierre et Stéphanie Fullana, les nouveaux maîtres du lieu, les initiateurs de cette « résurrection », auront ouvert les portes en 2015 d'un espace à la déco (très) personnalisée d'assiettes en homard accrochées, de tables façon champêtre dispatchées, de bouquet de blés dorés, et d'objets, ou de chandeliers, le tout issu de leur passion, la chine, de comptoir en arrondi dés l'entrée, et de cuisine ouverte où le chef, Romain Rouffia, et son second Malaury Combe, s'activeront, une « mise en appétit » qui fera son petit effet ! Paul, le directeur de salle, disponible et affable, nous concoctera un de ces Spritz mémorable aux zestes d'orange, et de nous conseiller, là, en une terrasse grandissime, autour d'une table en zellige, s'agissant d'une carte il est vrai bien garnie en originalité ! Les figues noires en vinaigrette, petit chèvre frais du Mont Ventoux et pesto basilic, et la Tatin de melon doré au miel et thym des Alpilles, fromage frais fermier, d'une jolie perspicacité, tout sera issu de petits producteurs de la région, la garantie d'une nécessaire appréciation. Le magret de canard, environ 280 gr, sauces au vin rouge et épices, frites de patates douces, carottes et fèves du moment, et le carré de côtes de cochon noir Ibérique, sauce Andalouse, confit de poivrons et oignons doux, ne feront pas dans la demie mesure, ce sera du bon, de l'excellent même, le tout nappé de magnanimité ! Côté desserts, le framboisier « traditionnel », maison précisera Paul, en verrine, façon tiramisù, et la mousse chiboust au citron glacé coulis mangue-passion, confirmeront indéniablement le don pâtissier d'une équipe soudée prête à toutes les audaces ! A vous d'apprécier !
Notre dégustation de vin : Vallon des Glauges - Coteaux d'Aix - Rosé - 2017
Formule midi (lundi au vendredi et hors jours fériés) : 14 € Plat du jour + dessert du jour. 19 € (plat du jour + desserts du jour). Carte : Entrées de 11 à 16 €. Salade César 15 €. Plats de 22 à 28 €. Desserts de 8 à 9 €.
Ouvert tous les jours, de 10h30 à 15h et de 18h30 à minuit et demi

Le Café du soleil
11 place Frédéric Mistral
13 910 Maillane
Tél. : 04 90 90 80 89
Note:14/20