Ainsi dit, ainsi fait !
Si vous êtes fan de Christian Lacroix et d'Arles, l'Hôtel***** Jules César est fait pour vous ! Redécoré de main de maître il y a six ans, l'ancien couvent des carmélites du XVIIème siècle devenu un hôtel de 52 chambre dont 11 suites s'est adjoint un superbe espace avec vue dédié à la gastronomie pour lequel nous aurons la chance de pouvoir déguster les œuvres du chef Joseph Kriz. Ainsi dit, ainsi fait, nous voilà donc attablés en terrasse un concerto de cigales en prime, prêts à toutes les audaces gustatives ! La daurade Royale en tartare au citron vert, fine tarte au crémeux d'avocat, se révélera si légère que l'on cherchera en vain la daurade coupée au couteau, un regret qui ne sera certes pas mis au crédit de ce chef.
Le taureau de Camargue en deux façons, tartare, gelée de pomme verte, confit glacé au vin rouge, crème au piment d'espelette, quant à lui tout en finesse et saveurs d'été, la prestation hésitera entre jolie réussite et ce côté extrêmement déséquilibré. Le filet mignon de veau grillé, rôti au lard, fleur de courgette à la ricotta, melon caramélisé, menthe fraîche, assurément trop saisi et le filet de taureau AOP de la maison Alazard et Roux, simplement grillé, son écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive, jus de viande à l'échalote et au vin rouge, auront décidément bien du mal à nous laisser envisager que ce fut un chef rompu à l'exercice qui l'eut appréhendé !
Côté douceur, les abricots de Mr Manifacier, sautés au miel de lavande, financier au poivre long, crème fouettée à la vanille, fort honorable au demeurant, et le tube de chocolat noir, croustillant, ganache, mascarpone et café Arabica, peut-être un peu moins abouti que son prédécesseur, la prestation pâtissière bien que séductrice ne saura étonner nos papilles, pas de petite étincelle dans les yeux !
Ma dégustation de vin au verre : Domaine Valdition Rosé - 2019 (servi tiède, le frigo n'ayant pas été branché précisera le serveur).
Carte : Entrées de 16 à 19 €. Plats de 20 à 33 €. Desserts 9 €. Menu Arlésienne : Formule déjeuner (midi) 25 € (entrée + plat ou plat + dessert), et 30 € (entrée + plat + dessert). Formule dîner 35 € (entrée + plat + dessert).
Ouvert midi et soir de 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h30.
Terrasse extérieure.
Restaurant Lou Marqués
Hôtel Jules César *****
Mgallery Hotel Collection
9 boulevard des Lices
13 200 Arles
Tél. : 04 90 52 52 52
www.mgallery.com / www.accorhotels.com
www.hotel-julescessar.fr / @hoteljulescesararles
Note : 13,5/20
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