mardi 28 mai 2019

Maison Hache - 13 810 Eygalières




Savoir faire « vibrer » le terroir !

Un souffle d'air Parisien se serait-il mis à souffler subitement en ce début de printemps 2019 sur Eygalières ? On serait tenté de l'envisager sachant que Wout Bru ayant été emporté par la première « bourrasque » venue (nous ne le regretterons certes pas), c'est l'un de nos chefs Parisiens (étoilés) préférés qui sera venu là le remplacer en Avril dernier, « traînant derrière lui » tout le bonheur et la réussite que l'on ne peux que lui souhaiter ! Imaginez, l'ancien (tout juste 38 printemps) chef de l'hôtel Crillon (9 années tout de même passées derrière les fourneaux du mythique Palace, ça forge son homme !), ici, au cœur des Alpilles ! Qu'espérer de plus magique ?!

Une porte massive façon bâtisse provençale, des tons en dégradé de gris (aux couleurs de la Provence, précisera Christopher), des bouquets tête plongeante « agrippés » aux appliques, des tables de bois naturel, et de la vaisselle (pour 40 couverts) de Jars, Oviedo et Olga etc, quelques créations de l'artiste Suisse Stéphane Guiran, les allers et venues des serveuses en tenue couleur sable prendront ici comme un petit air de ballet d'Opéra sur une « scène » toute épurée et naturelle !


L'asperge sauvage, émulsion au cerfeuil, polenta crémeuse, mousserons de la St-Georges, son œuf parfait cuit 50 minutes à 63°, un amour de plat, et l'asperge verte rôtie de Cabannes, pesto de roquette, pluie de copeaux de Tome de chèvre, tout en explosion de saveurs, la magie Hache opérera, assurément ! 

Ivan, le sommelier, ne se lassera pas de nous conseiller avec un Grand Blanc déjà pour accompagner les asperges ! L'agneau des Alpilles au carré (sachant que vous pourrez opter également pour le ris ou le gigot), le chef reçoit des agneaux entiers de 12 à 14 kg, précisera Morgane, la serveuse, son aubergine confite, d'une incroyable tendreté, et le rouget poêlé, fleur de courgette, condiment ratatouille, fenouil à la vinaigrette anisée, on sentira bien que le chef cherchera manifestement à faire « vibrer » le terroir ! L'aspect dessert nous la contera tendresse et saveurs, et ce n'est pas le Calisson façon Christopher, glace et crème à l'amande, melon infusé à la menthe, génoise imbibée au melon, cajoleur à souhait, ni le choux craquelin, glace à la fleur de sureau, praliné noisette, et chocolat chaud, un séducteur invétéré, qui viendront nous le contester !
Un seul conseil, venez succomber aux « charmes » ravageurs d'un chef surdoué !
Ma dégustation de vins au verre : Le Grand Blanc - Henri Milan - Blanc - 2015 et le K d'Eole - rouge.
Formule du jour 38 € (menu en 2 temps) et 46 € (menu en 3 temps). Menu du chef en 5 temps (servi à l'ensemble de la table) 75 € et 3 accord mets&vins 35 €. Carte : Entrées de 18 à 24 €. Plats de 26 à 34 €. Plateau de fromages affinés 15 €. Desserts de 8 à 15 €.

Maison Hache
Restaurant & Chambres Eygalières
30 rue de la République
13 810 Eygalières
Tél. : 04 90 95 00 04
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Note : 16/20

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