Baroque ou Bar Rock ?
Quand un Bar à cocktail ouvre ses
portes sur Aix, quelque soit la rue, il aura plus ou moins de chances
de faire recette, mais quand c'est sur le cours Mirabeau que ça se
passe, ce devrait être la folie ! De l'ancien Bistrot Romain il
ne restera quasiment rien, mais pour ce soir c'est le comptoir à
cocktail qui nous contera son histoire ou plutôt celle d'un barman
pas tout à fait comme les autres, Emmanuel, à la fois mixologue (un
terme qui ne le convaincra pas franchement) et amoureux des alliances
intelligentes et subtiles de produits naturels, d'alcools
sélectionnés et déclinés sur leur carte principalement en Gins
(14 sortes), Rhums (22 sortes) et Whiskies (21 sortes), d'agrumes
et/ou de produits totalement inattendus voire improbables. Pensez
donc 25 cocktails tous en « création » maison reprenant
la recette originale avec pour seul objectif le « retour aux
fondamentaux », une règle à laquelle Emmanuel ne saurait
déroger !
L'amertume, le tourbé, l'acidulé, tout un
programme, il nous faudra vivre cette aventure pas nécessairement
alcoolisée, mais assurément « osée » ! Le
« Singe Sour » (non pas dans le sens audible de la chose)
par référence aux ramasseurs de blé, jus de citron vert, Sweet and
Sour (sucre, eau, citron) et blanc d’œuf, un cocktail attachant et
subtil, le « Flocon des Neiges », crème de coco, jus de
citron vert, menthe fraîche, pastis 51, Ginger Ale, nous la jouera
douceur tout en nous « éduquant » côté saveurs, ou le
« Vacances en Provence », Bourbon, Campari, Martini
Rubino, liqueur de thym et romarin maison, peut-être le plus
rebelle, considérés comme des cocktails d'apéritif (et donc
d'entrée en repas), se lâcheront totalement pour révéler leur
véritable personnalité. Certains autres dont le « Comme chez
Mamie », jus de pomme pressé minute, caramel beurre salé,
brisures de tuile aux amandes, la joueront prolongation notamment en
après dessert, comme quoi finalement le monde des cocktails et celui
de la pâtisserie ne seront pas si éloignés ! Mais,
rassurez-vous, Emmanuel aura bien choisi son camp et demeurera fidèle
à l'esprit d'origine et à cet espace très « baroque »
ou Bar Rock, ce sera selon !
Cocktails Signature by Cambarou de 8 à
15 €.
Les jeudis, vendredis et samedis à
partir de 18h.
Cambarou
Bar à cocktails
13 cours Mirabeau
13 100 Aix-en-Provence
Tél. : 04 88 60 05 01
www.cambarou.fr
/ Facebook / Instagram
Note : 14,5/20
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